狗肉營(yíng)養(yǎng)豐富，李時(shí)珍在《本草綱目》中謂之有強(qiáng)五臟、健腎脾、壯充力、化積痞、活水瘡、補(bǔ)五勞七傷之功效。我國(guó)各地很早就有食用狗肉的習(xí)俗，烤、蒸、煮做法各異，但惟有燜煮而成的沛縣狗肉才稱(chēng)得上狗肉中之上品。 沛縣狗肉是漢高祖劉邦之故里——江蘇省沛縣之名特產(chǎn)之一。在沛縣，狗肉是酒宴中之上等佳肴，外地人來(lái)沛縣尋覽漢皇遺蹤，必要品嘗狗肉。沛縣狗肉色澤鮮亮，醇香撲鼻，味美不腥，香味持久，肉質(zhì)韌而不挺，爛而不膩。 沛縣狗肉已有2100多年的制作歷史。據(jù)《史記》載：劉邦手下名將樊噲，少時(shí)以屠狗為生。劉邦與他交深，常食肉不付分文，久之樊不快。為躲劉邦，樊將肉攤遷至湖東夏錟（今山東省微山縣夏錟）。劉邦聞?dòng)嵹s去，遇河受阻，正苦于無(wú)錢(qián)乘舟，忽河中游來(lái)一只大黿，馱劉邦游過(guò)河去。劉邦找到樊噲，樊正愁狗肉無(wú)人問(wèn)津，劉邦抓起狗肉就吃，經(jīng)劉邦一吃，人們遂競(jìng)相購(gòu)食。其后，劉邦常乘黿過(guò)河食之，樊噲惱黿，殺之與狗肉同煮，不料狗肉更香，狗肉售完，至此黿湯煮狗肉，香味不減。因此，沛縣狗肉又稱(chēng)“黿汁狗肉”。劉邦定天下后，樊噲將黿汁湯傳給其侄，世代相承。 沛縣狗肉以涼食為主，食時(shí)用手撕肉不用刀切，其味尤佳。相傳，劉邦做泗水亭長(zhǎng)后，得知樊噲殺了老黿，非常氣憤，將樊噲切狗肉之刀全部收走，且令他今后不準(zhǔn)用刀。樊噲無(wú)奈，只好把狗肉用手撕碎出售。故“沛縣狗肉不用刀”的吃法一直流傳至今。公元前195年，漢高祖劉邦平定淮南王英布叛亂，途經(jīng)故里沛縣，宴請(qǐng)鄉(xiāng)親，以狗肉作飲，酒酣，賦《大風(fēng)歌》：“大風(fēng)起兮云飛揚(yáng)，威加海內(nèi)兮歸故鄉(xiāng)，安得猛士今守四方！”今天，沛縣狗肉伴隨《大風(fēng)歌》名揚(yáng)四海。