清朝末年，鎮(zhèn)江有一個(gè)財(cái)主，十分吝嗇。他想砌一座樓，連一個(gè)泥瓦匠也找不到，只因當(dāng)?shù)厝巳硕贾浪瘫?，不愿和他來往。湊巧有一批外地來的工匠倒愿意，?cái)主趕緊把他們雇下來。　　第二天天沒亮，財(cái)主就去喊工匠出工，等太陽升了老高才送飯。工匠們一看，是一桶照得見人的稀飯和一碟臭咸菜，氣得工匠們要摔碗。原想中午如此，晚上能好點(diǎn)，哪曉得還是外甥打燈籠-照舊(舅)。一連三天，天天如此，工匠們決定給財(cái)主點(diǎn)厲害看看。自打這天起，財(cái)主光看到工匠們忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，就是不見墻長(zhǎng)高。他眼珠子一轉(zhuǎn)，想出個(gè)餿主意。　　第二天是財(cái)主老婆的生日，財(cái)主叫廚師買了一些大鰱魚，吩咐廚師把魚肉做菜辦席，把剩的魚頭燒給工匠吃，想給工匠們"抹點(diǎn)糖"。再一想，魚頭上的骨頭太多，吃起來費(fèi)時(shí)，要耽誤工時(shí)，便對(duì)廚師說："把魚頭上的骨頭想辦法取掉，把魚頭肉燒成一個(gè)菜。"　　廚師一聽心里就火，平時(shí)財(cái)主對(duì)他也很刻薄，他想：好，我就燒個(gè)"拆燒鰱魚頭"。他把魚頭一劈兩半，沖洗干凈，煮到離骨時(shí)，把骨頭拆去，再下鍋加油鹽蔥姜等作料。他越燒越氣，心想：你這財(cái)主真小氣，順手把案板上的金針、木耳抓了幾把;想想還是氣，又把案板上的一碗雞絲也倒進(jìn)鍋里;想想還是不解氣，又把原汁雞湯舀了幾勺。這時(shí)他心里才舒坦些，一嘗，啊，打嘴巴也不丟，鮮美透啦!　　菜端到工匠們面前，財(cái)主高聲說道："大家干得辛苦，今天請(qǐng)各位師傅嘗嘗鮮，特地?zé)唆~。"大家朝碗里一看，這是什么魚啊，零零碎碎，肯定是吃剩的，個(gè)個(gè)不想動(dòng)筷。廚師忙說："請(qǐng)各位師傅嘗嘗，這是我祖?zhèn)鞯募也恕?quot;　　工匠們將信將疑地嘗了起來，魚肉肥嫩，味道鮮美，從來沒有吃過這么好的菜!等工匠們吃得差不多了，財(cái)主這才發(fā)現(xiàn)廚房里的金針、木耳、雞絲、雞湯都沒了，一氣之下就把廚師趕跑了。廚師本來就不想再受他的氣，回去自己開了一個(gè)飯館，掛出了"拆燒鰱魚頭"的招牌，一下子成了鎮(zhèn)江的一道名菜。