拆燒鰱魚頭
清朝末年,鎮(zhèn)江有一個(gè)財(cái)主,十分吝嗇。他想砌一座樓,連一個(gè)泥瓦匠也找不到,只因當(dāng)?shù)厝巳硕贾浪瘫?,不愿和他來往。湊巧有一批外地來的工匠倒愿意,?cái)主趕緊把他們雇下來。 第二天天沒亮,財(cái)主就去喊工匠出工,等太陽升了老高才送飯。工匠們一看,是一桶照得見人的稀飯和一碟臭咸菜,氣得工匠們要摔碗。原想中午如此,晚上能好點(diǎn),哪曉得還是外甥打燈籠-照舊(舅)。一連三天,天天如此,工匠們決定給財(cái)主點(diǎn)厲害看看。自打這天起,財(cái)主光看到工匠們忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn),就是不見墻長(zhǎng)高。他眼珠子一轉(zhuǎn),想出個(gè)餿主意。 第二天是財(cái)主老婆的生日,財(cái)主叫廚師買了一些大鰱魚,吩咐廚師把魚肉做菜辦席,把剩的魚頭燒給工匠吃,想給工匠們"抹點(diǎn)糖"。再一想,魚頭上的骨頭太多,吃起來費(fèi)時(shí),要耽誤工時(shí),便對(duì)廚師說:"把魚頭上的骨頭想辦法取掉,把魚頭肉燒成一個(gè)菜。" 廚師一聽心里就火,平時(shí)財(cái)主對(duì)他也很刻薄,他想:好,我就燒個(gè)"拆燒鰱魚頭"。他把魚頭一劈兩半,沖洗干凈,煮到離骨時(shí),把骨頭拆去,再下鍋加油鹽蔥姜等作料。他越燒越氣,心想:你這財(cái)主真小氣,順手把案板上的金針、木耳抓了幾把;想想還是氣,又把案板上的一碗雞絲也倒進(jìn)鍋里;想想還是不解氣,又把原汁雞湯舀了幾勺。這時(shí)他心里才舒坦些,一嘗,啊,打嘴巴也不丟,鮮美透啦! 菜端到工匠們面前,財(cái)主高聲說道:"大家干得辛苦,今天請(qǐng)各位師傅嘗嘗鮮,特地?zé)唆~。"大家朝碗里一看,這是什么魚啊,零零碎碎,肯定是吃剩的,個(gè)個(gè)不想動(dòng)筷。廚師忙說:"請(qǐng)各位師傅嘗嘗,這是我祖?zhèn)鞯募也恕?quot; 工匠們將信將疑地嘗了起來,魚肉肥嫩,味道鮮美,從來沒有吃過這么好的菜!等工匠們吃得差不多了,財(cái)主這才發(fā)現(xiàn)廚房里的金針、木耳、雞絲、雞湯都沒了,一氣之下就把廚師趕跑了。廚師本來就不想再受他的氣,回去自己開了一個(gè)飯館,掛出了"拆燒鰱魚頭"的招牌,一下子成了鎮(zhèn)江的一道名菜。