園籬第三十一栽樹(shù)第三十二種棗第三十三諸法附出種桃柰第三十四種李第三十五種梅杏第三十六杏李?附出插（一）梨第三十七種栗第三十八柰、林檎第三十九種柿第四十安石榴第四十一種木瓜第四十二種椒第四十三種茱萸第四十四
?。ㄒ唬┟鞒鳌覆濉?，金抄原作「種」，後校改為「插」；黃校、張校、湖湘本作「種」。
園籬第三十一凡作園籬法，於牆基之所，方整深耕。凡耕，作三壟，中間相去各二尺。
秋上酸棗「一」熟時(shí)，收，於壟中穊種之。至明年秋，生高三尺許，間斸去惡者，相去一尺留一根，必須稀穊均調(diào)，行伍條直相當(dāng)。至明年春，●「二」敕傳切（一）去橫枝，●必留距「三」。若不留距，侵皮痕大，逢寒即死?！裼?，即編為巴籬「四」，隨宜夾縛（二），務(wù)使舒緩。急則不復(fù)得長(zhǎng)故也。又至明年春，更●其末，又復(fù)編之，高七尺便足。欲高作者，亦任人意。非直姦人慚笑而返，狐狼亦自息望而迴。行人見(jiàn)者，莫不嗟嘆，不覺(jué)白日西移，遂忘前途尚遠(yuǎn)，盤桓（三）瞻矚，久而不能去。枳棘「五」之籬，「折柳樊「六」圃（四）」，斯其義也。
其種柳作之者，一尺一樹(shù)，初即斜插，插時(shí)即編。其種榆莢者，一同酸棗。如其栽榆，與柳斜植（五），高共人等，然後編之。數(shù)年成長(zhǎng)，共相蹙迫，交柯錯(cuò)葉，特似房籠（六）。既圖龍蛇之形，復(fù)寫(xiě)鳥(niǎo)獸之狀，緣勢(shì)嶔崎「七」，其貌非一。若值巧人，隨便「八」採(cǎi)用，則無(wú)事不成，尤宜作機(jī)「九」。其盤紓茀鬱「一０」，奇文互起，縈布錦繡，萬(wàn)變不窮。
（一）明抄作「敕傳反」，黃校陸錄誤作「敕博反」，金抄「?jìng)鳌棺植磺宄?，「反」作「切」?/p>
?。ǘ┙鸪?、明抄作「縛」，音篆，纏束、紮縛的意思；黃校陸錄作「●」，黃校劉錄作「剔」，湖湘本、《津逮》本作「剝」，漸西本作「●」，均誤；《輯要》引則作「縛」。
?。ㄈ富浮?，明抄闕末筆作「●」，是南宋本避宋欽宗趙桓的名字改的，金抄是北宋系統(tǒng)本，仍作「恒」不闕筆。
（四）「折柳樊圃」，《詩(shī)經(jīng)?齊風(fēng)?東方未明》的一句?！钙浴梗鞒?、湖湘本、《津逮》本均作「園」；金抄作「圃」，同《詩(shī)經(jīng)》，《學(xué)津》本、漸西本及《輯要》引同。
?。ㄎ澹└鞅揪鳌钢薄?，惟金抄作「植」，《輯要》引亦作「植」。這是指榆與柳混栽，榆如常栽法，柳則斜插，故從金抄作「植」。
?。富\」，金抄、黃校、明抄同，明清刻本及輯要引作「櫳」。黃麓森校記：「櫳、籠古通?！埂阜繖伞怪复皺校×x於橫直敧斜，盤互玲瓏。
「一」「酸棗」，野生小棗，灌木或小喬木，通常為灌木狀，適宜於作砧木，俗亦名「野棗」?，F(xiàn)在長(zhǎng)江流域有栽培。古名「棘」，亦名「樲」或「樲棘」?！侗静菥V目》卷二九李時(shí)珍解釋說(shuō)，棗樹(shù)高，故重朿作「棗」，棘樹(shù)矮小，故並朿作「棘」?！笘c」就是針刺。
「二」「●」，音川，指修剪樹(shù)枝，俗稱「川樹(shù)」，實(shí)即「●樹(shù)」。此字各本多訛作「●」、「剔」或「剝」，據(jù)金抄及清刻本改正。
「三」「距」是雞距；這裏指切除分枝時(shí)，要保留基部的一小段，像「距」那樣，不能齊基部切光。
「四」「巴籬」，籬笆。
「五」古代所謂「枳」，兼指枸橘和香橙。但香橙是小喬木，刺也不太多；枸橘是灌木而多刺，適宜於作籬笆?！段倪x》潘岳《閒居賦》：「芳枳樹(shù)籬?！箘⒘甲ⅲ骸歌?，果樹(shù)也，以為藩籬?！埂兑g(shù)》和潘岳所稱的「枳」，應(yīng)均指枸橘?！讣辜此釛棥ｈ坶倥c棘均適宜於種作籬笆。
「六」「樊」，遮蔽。「折柳樊圃」，折取柳條，插植圍繞起來(lái)作園圃。
「七」「嶔崎」，高昂奇特?！笉簟挂綮А?/p>
「八」「隨便」，隨其形狀之所便。
「九」「機(jī)」，通「幾」，指承放物件的各種幾和座架之類。
「一０」「盤紓茀鬱」，形容枝幹錯(cuò)綜盤曲多變的各種奇特的形狀。「茀」音弗。
栽樹(shù)第三十二凡栽一切樹(shù)木，欲記其陰陽(yáng)「一」，不令轉(zhuǎn)易。陰陽(yáng)易位則難生。小小栽者，不煩記也。
大樹(shù)髡「二」之，不髡，風(fēng)搖則死。小則不髡。
先為深坑，內(nèi)樹(shù)訖，以水沃「三」之，著土令如薄泥，東西南北搖之良久，搖則泥入根間，無(wú)不活者；不搖，根虛多死。其小樹(shù)，則不煩爾。然後下土堅(jiān)築。近上三寸不築，取其柔潤(rùn)也。時(shí)時(shí)溉灌，常令潤(rùn)澤。每澆水盡，即以燥土覆之，覆則保澤，不然則乾涸。埋之欲深，勿令撓動(dòng)「四」。凡栽樹(shù)訖，皆不用手捉，及六畜觝（一）突。《戰(zhàn)國(guó)策》曰（二）：「夫柳，縱橫顛倒（三）樹(shù)之皆生。使千人樹(shù)之，一人搖之，則無(wú)生柳矣。」
凡栽樹(shù)，正月為上時(shí)，諺曰：「正月可栽大樹(shù)?！寡缘脮r(shí)則易生也。二月為中時(shí)，三月為下時(shí)。然棗——雞口，槐——兔目，?！r蟆眼，榆——負(fù)瘤散「五」，自餘雜木——鼠耳、虻「六」翅，各其時(shí)。此等名目，皆是葉生形容之所象似，以此時(shí)栽種者，葉皆即生。早栽者，葉晚出。雖然，大率寧早為佳，不可晚也。
樹(shù)，大率種數(shù)既多，不可一一備舉，凡不見(jiàn)者，栽蒔「七」之法，皆求之此條。
《淮南子》曰（四）：「夫移樹(shù)者，失其陰陽(yáng)之性，則莫不枯槁?！垢哒T曰：「失，猶易?！?/p>
《文子》曰（五）：「冬冰可折，夏木可結(jié)「八」，時(shí)難得而易失。木方盛，終日採(cǎi)之而復(fù)生；秋風(fēng)下霜，一夕而零?！狗菚r(shí)者，功難立。
崔寔曰：「正月，自朔暨晦，可移諸樹(shù)：竹、漆（六）、桐、梓、松、柏、雜木。唯有果實(shí)者，及望而止；「望謂十五日。」過(guò)十五日，則果少實(shí)?！?/p>
《食經(jīng)》曰：「種名果法「九」：三月上旬，斫取好直枝，如大母指，長(zhǎng)五尺，內(nèi)著芋魁中種之。無(wú)芋，大蕪菁根亦可用。勝種核，核三四年乃如此大耳?？傻眯蟹N「一０」?！?/p>
凡五果，花盛時(shí)遭霜，則無(wú)子。常預(yù)於園中，往往貯惡草生糞。天雨新晴，北風(fēng)寒切，是夜必霜，此時(shí)放火作熅「一一」，少得煙氣，則免於霜矣。
崔寔曰：「正月盡二月，可●樹(shù)枝。二月盡三月，可掩樹(shù)枝?！嘎駱?shù)枝土中，令生，二歲已上，可移種矣?！埂?/p>
?。ㄒ唬┙鸪鳌赣h」，湖湘本作「觸」，黃校、明抄誤作「觚」。
?。ǘ┮?jiàn)《戰(zhàn)國(guó)策?魏策》，原文是：「田需貴於魏王?；葑釉唬骸缸颖厣谱笥摇＝穹驐?，橫樹(shù)之則生，倒樹(shù)之則生，折而樹(shù)之又生，然使十人樹(shù)楊，一人拔之，則無(wú)生楊矣?！埂埂俄n非子?說(shuō)林上》亦載此條，「千人」亦作「十人」，「田需」則作「陳軫」。
?。ㄈ┙鸪⒑姹镜染鳌傅埂?，明抄作「到」，二字古通，茲從金抄。
?。ㄋ模┮?jiàn)《淮南子?原道訓(xùn)》，「夫移」作「今夫徙」，餘同。高誘注「易」下有「也」字。據(jù)《顏氏家訓(xùn)?書(shū)證》篇反映，當(dāng)時(shí)北方書(shū)傳，悉略去「也」字，大概這也在被略去之列。
?。ㄎ澹┮?jiàn)《文子?上德》篇，文句全同。注文「非時(shí)者，功難立」，雖不見(jiàn)今本，仍疑是原有注文。文子是雜抄各書(shū)而成的書(shū)，不少資料採(cǎi)自《淮南子》，故此段並見(jiàn)於《淮南子?說(shuō)林訓(xùn)》，「冬冰」至「易失」，文同，以下作：「木方茂盛，終日采而不知；秋風(fēng)下霜，一夕而殫」。
?。督虼繁?、漸西本作「漆」；金抄、明抄、湖湘本訛作「●」。
「一」「栽」，指移植。「陰陽(yáng)」，指原植株的向陽(yáng)面和背陰面。
「二」「髡」，對(duì)主枝、副主枝或側(cè)枝進(jìn)行適當(dāng)短截。
「三」「沃」，這裏指大量灌水，使放入的泥土泡透成為稀泥狀。
「四」「撓動(dòng)」，攪動(dòng)，搖動(dòng)。
「五」「負(fù)瘤散」，除各本相同外，宋陳元靚《歲時(shí)廣記》卷一「栽雜木」引《要術(shù)》（原誤作《氾勝之書(shū)》）並同，但未詳所指。
「六」「虻」，指牛虻。以上是說(shuō)各種樹(shù)的葉芽長(zhǎng)到如雞口、兔目等的大小時(shí)，是各該種樹(shù)移栽的合適時(shí)期。
「七」移栽叫做「蒔」?！斗窖浴肪硪欢骸干P，更也?！构弊ⅲ骸笧楦N也?！?/p>
「八」「結(jié)」，在這裏應(yīng)與移植有關(guān)，但未得確切解釋?！督襻尅方忉尀榫帢?shù)。
「九」西北農(nóng)學(xué)院一九五五年在甘肅武都進(jìn)行梨調(diào)查時(shí)，發(fā)現(xiàn)一個(gè)名叫「苴蓮梨」的品種，經(jīng)訪問(wèn)瞭解後，該品種係當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)以當(dāng)?shù)丶t梨的枝條，插入苴蓮（即球莖甘藍(lán)）的球莖中扦插培育而成（見(jiàn)康成懿校注明俞宗本《種樹(shù)書(shū)》六八頁(yè)）。這一特別枝術(shù)很像這裏「種名果法」的發(fā)展。
「一０」「行」，推行的行；「種」，品種的種；「行種」，指名果採(cǎi)用此法可以較快地繁殖開(kāi)來(lái)。
「一一」「熅」，音暈，《說(shuō)文》：「鬱煙也」，這裏就是用煙熏法預(yù)防霜凍。
種棗第三十三諸法附出（一）
《爾雅》曰（二）：「壺棗；邊，要棗；櫅，白棗；樲，酸棗；楊徹，齊棗；遵，羊棗；洗，大棗；煮，填棗；蹶泄，苦棗；皙，無(wú)實(shí)棗「一」；還味，棯棗。」郭璞注曰：「今江東呼棗大而銳上者為「壺」；壺，猶瓠也。要，細(xì)腰，今謂之「鹿盧棗」「二」。櫅，即今棗子白熟「三」。樲，樹(shù)小實(shí)酢「四」?！睹献印吩唬ㄈ骸葛B(yǎng)其樲棗?！棺?，實(shí)小而員，紫黑色，俗呼「羊矢棗」?！睹献印吩唬ㄋ模骸冈妊驐??！瓜?，今河?xùn)|猗氏縣「五」出大棗，子如雞卵。蹶泄，子味苦。皙，不著子者。還味「六」，短味也。楊徹、煮填，未詳。」
《廣志》曰（五）：「河?xùn)|安邑「七」棗；東郡穀城「八」紫棗，長(zhǎng)二寸；西王母「九」棗，大如李核，三月熟；河內(nèi)汲郡「一０」棗，一名墟棗；東海蒸棗「一一」；洛陽(yáng)（六）夏白棗；安平信都「一二」大棗；梁國(guó)夫人棗。大白棗，名曰「蹙咨」，小核多?。ㄆ撸蝗菞?；駢白棗；灌棗。又有狗牙、雞心、牛頭、羊矢、獼（八）猴、細(xì)腰之名。又有氐棗、木棗、崎廉棗，桂棗，夕棗也?！?/p>
《鄴中記》（九）：「石虎「一三」苑中有西王母棗，冬夏有葉，九月生花，十二月乃熟，三子一尺。又有羊角棗，亦三子一尺。」
《抱樸子》曰（十）：「堯山「一四」有歷棗。」
《吳氏本草》曰（十一）：「大棗，一（十二）名良棗。」
《西京雜記》曰（十三）：「弱枝棗、玉門棗、西王母棗、棠棗、青花棗、赤心棗?！古嗽馈堕f居賦》（十四）有「周文弱枝之棗「一五」。丹棗?！?/p>
按青州有樂(lè)氏棗，豐?。ㄊ澹┘?xì)核，多膏肥美，為天下第一。父老相傳云：「樂(lè)毅破齊時(shí)，從燕齎來(lái)所種也?！过R郡西安、廣饒「一六」二縣所有名棗即是也。今世有陵棗、幪弄棗也。
常選好味者，留栽之「一七」。候棗葉始生而移之。棗性硬，故生晚；栽早者，堅(jiān)?生遲也。三步一樹(shù)，行欲相當(dāng)。地不耕也。欲令牛馬履踐令淨(jìng)。棗性堅(jiān)強(qiáng)，不宜苗稼，是以不（十六）耕；荒穢則蟲(chóng)生，所以須淨(jìng)；地堅(jiān)饒實(shí)，故宜踐也。
正月一日日出時(shí)，反斧斑駮「一八」椎之，名曰「嫁棗「一九」」。不椎（十七）則花而無(wú)實(shí)；斫則子萎而落也。候大蠶入簇（十八），以杖擊其枝間，振去狂花。不打，花繁，不（十九）實(shí)不成。
全赤即收。收法：日日撼胡感切而落之為上。半赤而收者，肉未充滿，乾則色黃而皮皺；將赤味亦不佳；全赤久不收，則皮硬（二十），復(fù)有烏鳥(niǎo)之患。
曬棗法：先治地令淨(jìng)。有草萊，令棗臭。布椽「二０」於箔下，置棗於箔上，以朳「二一」聚而復(fù)散之，一日中二十度乃佳「二二」。夜仍不聚。得霜露氣，乾速，成（二一）。陰雨之時(shí)，乃聚而苫蓋之。五六日後，別擇取紅軟者，上高廚「二三」而曝之。廚上者已乾，雖厚一尺亦不壞。擇去●「二四」?fàn)€者。●者永不（二二）乾，留之徒令污棗（二三）。其未乾者，曬曝如法。
其阜勞（二四）之地，不任耕稼者，歷落「二五」種棗則任矣。棗性炒（二五）故。
凡五果及桑，正月一日雞鳴時(shí)，把（二六）火遍照其下，則無(wú)蟲(chóng)災(zāi)。
食經(jīng)曰：「作乾棗法：新菰蔣（二七），露於庭，以棗著上，厚三寸（二八），復(fù)以新蔣覆之。凡三日三夜，撤覆露之，畢日曝，取乾，內(nèi)屋中。率一石，以酒一升，漱「二六」著器中，密泥之。經(jīng)數(shù)年不敗也。」
棗油法：鄭玄曰（二九）：「棗油，擣棗實(shí)，和「二七」，以塗繒上，燥而形似油也。」乃成之。
棗脯「二八」法：切棗曝之，乾如脯也。
《雜五行書(shū)》曰：「舍南種棗九株，辟縣官，宜蠶桑。服棗核中人二七枚，辟疾病。能常服棗核中人及其刺，百邪不復(fù)干矣?！?/p>
種●棗「二九」法：陰地種之，陽(yáng)中則少實(shí)。足霜，色殷「三０」，然後乃收之。早收者澀，不任食之也。（三十）《說(shuō)文》云（三一）：「梬（三二），棗也，似柿而小?！?/p>
作酸棗「三一」?「三二」法：多收紅軟者，箔上日曝令乾。大釜中煮之，水僅自淹。一沸即漉「三三」出，盆研之。生布「三四」絞取濃汁，塗盤上或盆中。盛暑，日曝使（三三）乾，漸以手摩挲，散（三四）為末。以方寸匕「三五」，投一?水中，酸甜味足，即成好漿「三六」。遠(yuǎn)行用和米?，飢渴俱當(dāng)也。
?。ㄒ唬┰瓱o(wú)「諸法附出」的附注，據(jù)卷首總目加。
（二）這是《爾雅?釋木》關(guān)於棗部分的全文?！笁貤棥骨坝小笚棥棺?，「泄」作「洩」，餘同。郭璞注文原分注在各該棗名下面，《要術(shù)》合引在一起，因此重複了正文的棗名。關(guān)於「煮，填棗」，郭璞逕在棗名下注「未詳」，而《要術(shù)》重複列出時(shí)，卻是「煮填」連文，則讀正文為「煮填，棗」，和一般讀成「煮，填棗」不同，疑《要術(shù)》衍「填」字。
《爾雅》正文金抄、黃校、張校、明抄均作大字，明清刻本均作雙行小字。茲從他處例改為小字。又《種桃柰》、《種李》、《種梅杏》三篇篇首引《爾雅》文有同樣情況，亦一律改為小字。
?。ㄈ┻@是《爾雅》郭注引《孟子?告子上》文，《孟子》原文「樲棗」作「樲棘」。
?。ㄋ模┻@是《爾雅》郭注引《孟子?盡心下》文。「曾皙」，《要術(shù)》各本原作「曾子」，誤。按《孟子》原文是：「曾皙嗜羊棗，而曾子不忍食羊棗?！构⒁嘧鳌冈?。曾子，名參；曾皙是曾參的父親。嗜羊棗的是曾皙，不是曾參，各本承誤未改，由於未對(duì)原書(shū)，茲據(jù)《孟子》及郭注改正。
（五）《初學(xué)記》卷二八、《太平御覽》卷九六五「棗」引《廣志》，與《要術(shù)》所引有不同，除棗名有互異外，「西王母棗……三月熟」下，《初學(xué)記》多「在眾果之先」，《御覽》多「眾果之先熟者也，種洛陽(yáng)宮後園」；「灌棗」下《御覽》多「此四者，官園所種」，《初學(xué)記》同，但有誤字。
?。┙鸪ⅫS校、張校作「陽(yáng)」，明抄作「暘」。
?。ㄆ撸└鞅咀鳌阜省?，漸西本從吾點(diǎn)校改作「肌」，《初學(xué)記》、《太平御覽》引《廣志》亦作「肌」。果肉或瓜瓤，古稱「肌」或「膚」，作「肌」是正確的。
（八）「獼」，黃校、張校、明抄等作「獮」，誤（秋獵叫「獮」，音鮮），據(jù)金抄改正。
?。ň牛多捴杏洝吩瓡?shū)久佚，今所存《四庫(kù)全書(shū)》輯錄本，「苑」作「園」，（《藝文類聚》卷八七、《初學(xué)記》卷二八、《太平御覽》卷九六五引《鄴中記》同），餘同《要術(shù)》。
?。ㄊ┎灰?jiàn)今本《抱樸子》，當(dāng)是逸文。
（十一）《重修政和證類本草》卷二三「大棗」條引《吳氏本草》只說(shuō)明大棗的藥性，關(guān)於大棗的異名，則見(jiàn)於《名醫(yī)別錄》，是：「一名乾棗，一名美棗，一名良棗?！埂睹t(yī)別錄》的「一名良棗」，可能即採(cǎi)自《吳氏本草》。
?。ㄊ敢弧?，各本作「者」，誤；據(jù)金抄改正。
?。ㄊ段骶╇s記》卷一：「初修上林苑，群臣遠(yuǎn)方各獻(xiàn)名果異樹(shù)，亦有製為美名，以摽奇麗：……棗七：弱枝棗、玉門棗、棠棗、青華棗、梬棗、赤心棗、西王棗（原注：「出崑崙山」）。」《要術(shù)》所引少一種「梬棗」。
?。ㄊ模┪倪x卷十六潘岳《閑居賦》無(wú)「丹棗」名稱，也不可能有，這裏有竄誤，也許由《西京雜記》的「梬棗」竄入，而「梬」又誤為「丹」。
下文有關(guān)各篇，並引到《閑居賦》的犁、椑，茲錄該賦有關(guān)部分如下：
「張公大谷之梨，梁侯烏椑之柿，周文弱枝之棗，房陵朱仲之李，靡不畢殖?！?/p>
?。ㄊ澹肛S肌」，金抄作「豊肥」，黃校、明抄作「曹肌」，均訛；僅張校作「豐肌」，茲據(jù)改。又《太平寰宇記》卷十八載青州土產(chǎn)「樂(lè)氏棗」引《要術(shù)》作「長(zhǎng)肌」。
（十六）「不」，各本無(wú)，僅《輯要》引有，《學(xué)津》本因從《輯要》加。按此處「不耕」與上文「地不耕」相符，此「不」字應(yīng)有，茲據(jù)補(bǔ)。
?。ㄊ撸┙鸪鳌覆蛔怠?，《輯要》引同；黃校、張校、明抄作「不斧」。下文「斫」即指用斧刃斫，則傷樹(shù)使果實(shí)萎落；「椎」正是「反斧」用斧背打，故從金抄。
（十八）「簇」，湖湘本等如字，金抄、明抄作「蔟」，二字同，本書(shū)統(tǒng)一作「簇」。
?。ㄊ牛遁嬕芬裏o(wú)「不」字。
?。ǘ溉嗑貌皇?，則皮硬」，「全」，黃校、張校、明抄作「美」，屬上句；金抄作「全」，《輯要》及王禎《農(nóng)書(shū)》引同。字應(yīng)作「全」。金抄作「皮硬」，黃校、張校、明抄等作「皮破」。按棗子遇多雨則皮裂，過(guò)赤則皮較硬茲從金抄。
（二一）「成」，即今口語(yǔ)的「好」、「行」，王禎《農(nóng)書(shū)》刪去「乾」字，作「速成」，欠妥。
?。ǘ覆弧梗S校劉錄、張校、明抄訛作「下」，據(jù)金抄、黃校陸錄改正。
?。ǘ┙鸪⒚鞒鳌肝蹢棥?，張校、黃校劉錄同，但黃校陸錄作「棗臭」。
（二四）明抄、湖湘本、《津逮》本作「阜勞」，金抄作「早勞」，王禎《農(nóng)書(shū)》引作「旱澇」，漸西本從之。按棗的適應(yīng)性很強(qiáng)，既耐熱，也耐寒，既耐旱，也耐濕，但《要術(shù)》既注明「棗性炒故」，是單就某一方面而言，就不會(huì)兼指「旱澇」?！冈鐒凇共怀晌摹！父穭凇箍梢越忉尀楦吒穭诶壑兀羁伞５辔幢卣_，此字存疑。
（二五）金抄、明抄作「炒」，王禎《農(nóng)書(shū)》引改作「燥」，明清刻本從之。
?。ǘ┙鸪茸鳌赴选?，明抄作「杷」。這裏是動(dòng)詞，作拿著解釋，故從金抄。
?。ǘ撸感螺允Y」，金抄如文；黃校、張校、明抄作「新收蔣」；湖湘本、津逮本脫上二字，只一「蔣」字。按「菰」、「蔣」同義，指茭白；但茭白的葉子，有「菰蔣草」的名稱，此處指葉，故從金抄。
湖湘本、《津逮》本「蔣」下有「將」字，作「將露於庭」，可能由於這裏缺少動(dòng)詞，後人加上這個(gè)「將」字，即「拿來(lái)」，南宋本改作「新收蔣」，或亦此故，但《食經(jīng)》文常是這樣簡(jiǎn)單似欠完整的，毋庸加改。
?。ǘ耍溉纭梗瑥慕鸪?；他本作「二寸」。
?。ǘ牛┼嵭脑?，未詳所出，可能是逸文。《釋名?釋飲食》「柰油」的作法，和這裏「棗油」完全相同，而且文字也基本相同，（見(jiàn)《種梅杏》篇校記（十七）），也可能「鄭玄」是「《釋名》」之誤，而今本《釋名》又因字形相近誤「棗」為「柰」（《釋名》「柰油」條的末句誤「杏」為「柰」，從《要術(shù)?種梅杏》篇得到證明，《要術(shù)?柰林檎》篇也沒(méi)有引到《釋名》的「柰油」）。又「棗油法」、「棗脯法」二條，應(yīng)均係《食經(jīng)》文，則更可能是《食經(jīng)》誤記。吾點(diǎn)引「景」說(shuō)：「按《釋名?飲食》篇柰油一條文，似此。」昔人也有這樣的懷疑。
（三十）自「陰地種之」至「不任食之也」，原係小字；下條「作酸棗?法」除標(biāo)題外，亦全係小字，茲一并改為大字。
?。ㄈ唬墩f(shuō)文》作：「梬，棗也，似柿」，脫「而小」二字，段玉裁注《說(shuō)文》即據(jù)《要術(shù)》補(bǔ)此二字?！笚w」就是「●棗」，《要術(shù)》引《說(shuō)文》作解釋，照通例應(yīng)在「種●棗法」的下面，這裏可能倒錯(cuò)。
?。ㄈ笚w」，右邊的上半個(gè)從「由」，不從「●」，明抄、湖湘本等從「●」，誤，據(jù)金抄及《說(shuō)文》改正。
?。ㄈ└鞅咀鳌甘埂?，明抄作「便」。
?。ㄈ模┙鸪鳌干ⅰ?，他本作「取」。
「一」「無(wú)實(shí)棗」，郭璞解釋為「不著子者」，即今無(wú)核棗，亦名空心棗，果核退化為薄膜，可以和果肉一起吃，為我國(guó)特有的名貴品種，品質(zhì)優(yōu)良，產(chǎn)於山東省樂(lè)陵、慶雲(yún)、河北省滄縣等地。
「二」「鹿盧棗」，郝懿行《爾雅義疏》：「鹿盧，與轆轤同，謂細(xì)腰也?！辜唇窈J棗，果實(shí)中上部有一縊痕，呈葫蘆狀，故名。又像乳頭形，別名「乳頭棗」。品質(zhì)上等。在北京及產(chǎn)棗區(qū)均有分布。
「三」「白熟」，《太平御覽》卷九六五引《爾雅》郭注作「白乃熟」；郝懿行《爾雅義疏》：「白熟者，凡棗熟時(shí)赤，此獨(dú)白熟為異。」
「四」「樲，樹(shù)小實(shí)酢」，此酸棗即「棘」，今本《孟子》亦稱作「樲棘」。
「五」猗氏縣，今山西省臨猗縣。
「六」「還」，讀為「旋」字，原意是快速，引申為短暫，即所謂「短味」。
「七」安邑，今山西省安邑鎮(zhèn)及夏縣地?！妒酚?貨殖列傳》所稱「安邑千樹(shù)棗」，即此。
「八」穀城，有幾處，此既屬東郡，在今山東省東阿縣。
「九」西王母是古地名?！稜栄?釋地》：「觚竹、北戶、西王母、日下，……謂之四荒?！构弊ⅲ骸肝魍跄冈谖鳌！顾^「西王母棗」，楊衒之《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》卷一「景林寺」條有記載。
「一０」汲郡，晉置，有今河南省汲縣、新鄉(xiāng)等地。
「一一」《晏子春秋》卷八：「景公謂晏子曰：「東海之中，有水而赤，其中有棗，華而不實(shí)何也？」晏子對(duì)曰：「昔者秦繆公乘龍而理天下，以黃布裹烝棗，至東海而捐其布。彼布黃，故水赤；烝棗，故華而不實(shí)?！构唬骸肝嵩敚ò赐ā秆稹?，下同，《藝文類聚》卷八七「棗」及卷八六「布」引均作「佯」）問(wèn)子，何為對(duì)？」曰：「嬰聞之，詳問(wèn)之，亦詳對(duì)之也?！埂箞D經(jīng)本草有「天蒸棗」稱：「南郡人煮而後暴，及乾，皮薄而皺，味更甘於它棗，謂之天蒸棗。」晏嬰的話雖然是假的，但反映古時(shí)有蒸棗?！稄V志》的「東海蒸棗」和《爾雅》的「煮，填棗」，大概實(shí)際上只是一種蒸乾的棗。
「一二」《晉書(shū)?地理志》安平國(guó)有信都縣，即今河北省冀縣。該地好棗，魏晉以來(lái)文獻(xiàn)記載頗多。
「一三」石虎是石勒的姪子，繼石勒統(tǒng)治後趙，其都城在鄴，即今河北省臨漳縣。
「一四」堯山，山名，在今河北省隆堯縣。
「一五」李善注《文選?閑居賦》此句引《廣志》的傳說(shuō)稱：「周文王時(shí)有弱枝之棗，甚美，禁之不令人取，置樹(shù)苑中。」
「一六」齊郡，郡名，秦置，約有今山東省東部及東北部地區(qū)，後魏時(shí)郡治在今山東省益都縣。西安，縣名，故治在山東省原臨淄縣今益都縣境。廣饒，今山東省廣饒縣。二縣均屬齊郡，亦均屬青州。青州棗好，《名醫(yī)別錄》陶弘景注已有記載，至宋《圖經(jīng)本草》時(shí)尤為各地所不及：「惟青州之種特佳，雖晉絳大實(shí)，亦不及青州者之肉厚也。」
「一七」《要術(shù)》稱「種」時(shí)，通常指播子種，偶亦指栽植，但稱「栽」時(shí)概指栽植。這裏「留栽之」，應(yīng)是指留根櫱移栽。
「一八」「反斧」，指用斧背打，《柰林檎》篇的「翻斧」，同。「駮」即「駁」字，「斑駮」，原指雜色不純，這裏引申為在樹(shù)幹基部或幹枝分歧等處不定處地環(huán)周搥打，擊傷其韌皮部。
「一九」「嫁棗」的目的在破壞韌皮部，阻止地上部養(yǎng)分的向下輸送，以促進(jìn)開(kāi)花和果實(shí)生長(zhǎng)，因而提高座果率，增加生產(chǎn)，就是現(xiàn)在環(huán)狀剝皮的原理。後來(lái)發(fā)展為「開(kāi)甲」，「刺棗」，在華北各小棗產(chǎn)區(qū)，一直在沿用，棗農(nóng)掌握著合理的開(kāi)甲技術(shù)，作為增產(chǎn)措施之一?！兑g(shù)》此法亦用於林檎，見(jiàn)本卷《柰林檎》篇。採(cǎi)取這類辦法，並應(yīng)同時(shí)密切結(jié)合肥水和管理措施，以免影響果樹(shù)的生長(zhǎng)。但經(jīng)常採(cǎi)用，會(huì)影響果樹(shù)的壽命。
「二０」「椽」、「箔」原是養(yǎng)蠶的一套工具（參看卷五《種桑柘》篇注釋「三三」），這裏只是說(shuō)架起椽木作為簾箔的支架。
「二一」「朳」，曬穀物時(shí)攤開(kāi)扒攏的一種農(nóng)具，《玉篇》：「無(wú)齒杷也」，即今木扒。
「二二」河北省滄縣的曬乾棗法：將棗放在秫?箔中，堆成屋脊形，早上用木扒輕輕扒下六分之一，每隔一小時(shí)扒一次，至中午共扒六次，下午則每隔一小時(shí)半向中央聚攏一次，到日落共聚四次。晚上用席蓋，早上揭開(kāi)。約經(jīng)十日左右水分少至１０％時(shí)，即可貯藏。群眾稱此種曬法為「扒六拘四」（見(jiàn)河北農(nóng)業(yè)大學(xué)編《果樹(shù)栽培學(xué)》下卷五一三頁(yè)）。
「二三」「高廚」，高架。
「二四」「●」，音龐，《說(shuō)文》：「●肛，腫也?！埂浮駹€」，膨脹不乾縮而軟爛。
「二五」「歷落」，稀疏散布，錯(cuò)雜不整齊。
「二六」「漱」，指以少量的酒噴潤(rùn)乾棗。
「二七」「和」，搗爛和勻。
「二八」「脯」，乾肉，因亦稱乾製的果實(shí)和果肉為「果脯」。
「二九」「●棗」，也寫(xiě)作「軟棗」，又名「牛奶柿」、「丁香柿」，即柿樹(shù)科的君遷子?！墩f(shuō)文》的「梬」，音逞，異名同物?！浮瘛?，音軟。
「三０」「殷」，讀如煙音，赤黑色。
「三一」《本草綱目》卷三十及《廣群芳譜》卷五七引王璆《百一方》有山楂亦名「酸棗」的說(shuō)法，非《要術(shù)》此處所指。
「三二」「?」，本來(lái)是炒米麥磨成（或先磨後炒）的乾糧，下文「米?」，即指此。由於這種乾糧為粉末狀，因亦稱乾製的果實(shí)粉末為「?」。
「三三」「漉」，隔出水液中的固體物，參看卷八《黃衣黃蒸及櫱》篇注釋「二」。
「三四」「生布」，未經(jīng)煮練的麻布。
「三五」「方寸匕」是古時(shí)量藥末的一種計(jì)量方法。陶弘景《名醫(yī)別錄序例》：「凡散藥有云……方寸匕者，作匕正方一寸，抄散取不落為度?！埂肛啊咕褪浅?。《方言》卷十三：「匕謂之匙?！?/p>
「三六」古代不喝茶，後魏時(shí)喝茶也不普遍，習(xí)慣上用各種的漿（酸漿、甜漿、粥清漿、酪漿等）代飲料。
種桃柰（一）第三十四爾雅曰（二）：「旄，冬桃「一」。榹桃，山桃「二」?！构弊⒃唬骸胳柑?，子冬熟。山桃，實(shí)如桃而不解核「三」?！?/p>
廣志曰（三）：「桃有冬桃，夏白（四）桃，秋白桃，襄桃，其桃美也，有秋赤桃?！?/p>
《廣雅》曰（五）：「抵子者，桃也。」
《本草經(jīng)》曰（六）：「桃梟，在樹(shù)不落，殺百鬼?！?/p>
《鄴中記》曰（七）：「石虎苑中有句鼻桃，重二斤。」
《西京雜記》曰（八）：「榹（九）桃，櫻桃，緗核桃，霜桃，言霜下可食，金城桃，胡桃，出西域，甘美可食，綺蔕桃，含桃，紫文桃?！?/p>
桃，柰桃，欲種，法（十）：熟時(shí)合肉全埋糞地中。直置凡地則不生，生亦不茂。桃性早實(shí)，三歲便結(jié)子，故不求栽（十一）「四」也。至春既生，移栽實(shí)地。若仍處糞地（十二）中，則實(shí)小而味苦矣（十三）。栽法，以鍬合土掘移之。桃性易種難栽，若離本土，率多死矣，故須然矣。
又法（十四）：桃熟時(shí)，於牆南陽(yáng)中暖處，深寬為坑（十五）。選取好桃數(shù)十枚，擘取核，即內(nèi)牛糞中，頭向上，取好爛糞和土厚覆之，令厚尺餘。至春桃始動(dòng)「五」時(shí)，徐徐撥去糞土，皆應(yīng)生芽，合取核種之，萬(wàn)不失一。其餘「六」以熟糞糞之，則益桃味。
桃性皮急「七」，四年以上，宜以刀豎●「八」其皮。不●者，皮急則死。
七八年便老，老則子細(xì)。十年則死。是以宜歲歲常種之。
又法：候其子細(xì)，便（十六）附土斫（十七）去，?上生者，復(fù)為少桃，如此亦無(wú)窮也。
桃酢法：桃爛自零「九」者，收取，內(nèi)之於甕中，以物蓋口。七日之後，既爛，漉去皮核，密封閉之。三七日酢成，香美可食。
《術(shù)》曰：「東方種桃九根，宜子孫，除兇禍。胡桃（十八）、柰桃種，亦同。」
櫻桃：
《爾雅》曰（十九）：「楔，荊桃（二十）?！构痹唬骸附駲烟??！?/p>
《廣志》曰（二一）：「楔桃，大者如彈丸，子有長(zhǎng)八分者，有白色肥（二二）者：凡三種?！?/p>
《禮記》曰（二三）：「仲夏之月，……天子……羞以含桃?！灌嵭⒃唬骸附裰^之櫻桃。」
博物志曰（二四）：「櫻桃者，或如彈丸，或如手指。春秋冬夏，花實(shí)竟歲?！?/p>
《吳氏本草》所說(shuō)云（二五）：「櫻桃，一名牛桃（二六），一名英桃?！?/p>
二月初，山中取栽，陽(yáng)中者還種陽(yáng)地，陰中者還種陰地。若陰陽(yáng)易地則難生，生亦不實(shí)：此果性。生陰地，既入園囿，便是陽(yáng)中，故多難得生。宜堅(jiān)實(shí)之地，不可用虛糞也「一０」。
蒲萄「一一」：
漢武帝使張騫「一二」至大宛，取蒲萄實(shí)，於離宮別館旁盡種之。西域有蒲萄，蔓延、實(shí)並似蘡「一三」。
《廣志》曰（二七）：「蒲萄有黃、白、黑三種」者也。
蔓延，性緣不能自舉，作架以承之。葉密陰厚，可以避熱。
十月中（二八），去根一步許，掘作坑，收卷蒲萄悉埋之。近枝莖「一四」薄安黍穰彌佳。無(wú)穰，直安土亦（二九）得。不宜濕，濕則冰凍。二月中還出，舒而上架。性不耐寒，不埋即死。其歲久根莖麤大者，宜遠(yuǎn)根作坑，勿令莖折。其坑外處，亦掘土并穰培覆之。
摘蒲萄法：逐「一五」熟者一一零疊一作「條」（三十）摘取，從本至末，悉皆無(wú)遺。世人全房「一六」折殺者，十不收一。
作乾蒲萄法：極熟者一一零疊摘取，刀（三一）子切去蔕，勿令汁出。蜜（三二）兩分，脂一分，和內(nèi)蒲萄中，煮四五沸，漉出，陰乾便成矣。非直滋味倍勝，又得夏暑不敗壞也。
藏蒲萄法：極熟時(shí)，全房折取。於屋下作廕坑，坑內(nèi)近地鑿壁為孔，插枝於孔中，還築孔使堅(jiān)，屋子（三三）置土覆之，經(jīng)冬不異也。
?。ㄒ唬阜N桃柰」，金抄、明抄同；明清刻本無(wú)「柰」字（卷首總目亦無(wú)）。按本篇內(nèi)容並沒(méi)有提到「柰」，而下文另有《柰林檎》篇敘述柰的種法，這個(gè)「柰」字應(yīng)是衍文，並參看校記（九）。
?。ǘ┮?jiàn)《爾雅?釋木》?！笜{」音斯。郭注分列在各該條下，「而」下多「小」字，小字似應(yīng)有。
?。ㄈ短接[》卷九六七「桃」引《廣志》作：「桃有冬桃、夏桃、秋桃。」
?。ㄋ模┙鸪鳌赴住?，黃校、張校誤作「日」，明抄誤作「曰」，湖湘本脫「夏白桃」。
?。ㄎ澹稄V雅?釋木》只有「梔子，桃也」，無(wú)如《要術(shù)》所引句。按《廣雅》文無(wú)「……者，……也」例，「者」應(yīng)是「」的殘文「肴」字錯(cuò)成，而又誤「梔」為「抵」也。梔子是茜草科，和桃不相干，而《要術(shù)》引到此條，可能賈氏所見(jiàn)《廣雅》本已錯(cuò)成「……者，……也」。
?。端囄念惥邸肪戆肆?、《初學(xué)記》卷二八及太平御覽卷九六七引《本草經(jīng)》，「桃梟」均作「梟桃」。《重修政和證類本草》卷二三所錄《本草經(jīng)》文則是：「桃梟，微溫，主殺百鬼精物」，其「在樹(shù)不落」句，則見(jiàn)於《名醫(yī)別錄》，作「實(shí)著樹(shù)不落」。桃子被褐腐病侵害，在樹(shù)自乾不落。
?。ㄆ撸多捴杏洝肺耐兑g(shù)》?！端囄念惥邸肪戆肆ⅰ冻鯇W(xué)記》卷二八、《太平御覽》卷九六七均引到此條，「二斤」，《御覽》同《要術(shù)》，《類聚》和《初學(xué)記》有不同。「句」是「勾」的本字。
?。ò耍┐藯l與種棗篇所引《西京雜記》在同一段內(nèi)，作：「……桃十：秦桃、榹桃、緗核桃、金城桃、綺葉桃、紫文桃、霜桃（原注：「霜下可食」）、胡桃（原注：「出西域」）、櫻桃、含桃。」《要術(shù)》少「秦桃」，「綺蔕」和「綺葉」不同，次序亦異，而注文引作正文，多「甘美可食」句。
?。ň牛笜{」，各本誤作「核」，據(jù)金抄及《西京雜記》改正。
?。ㄊ柑诣吞矣N法」六字，各本同。按「柰桃」，古時(shí)有這個(gè)名稱，下文引《術(shù)》即有，《種李》、《種梅杏》篇引《廣志》還有「柰李」、「柰杏」，而據(jù)《食療本草》，「柰桃」即是櫻桃：「櫻桃，俗名李桃，亦名柰桃?！沟歌吞摇闺m有是櫻桃異名的記載，可是下文另有櫻桃及其栽植法，這裏不應(yīng)另標(biāo)「柰桃」，尤其櫻桃和桃繁殖方法不同，這裏不應(yīng)異法混舉。如果「柰桃」指另一種果樹(shù)，則本篇所記全是種桃法（除櫻桃等外），何以無(wú)一字提及「柰桃」？據(jù)此，此二字應(yīng)是衍文或有竄訛。上文引《西京雜記》少一種「秦桃」，懷疑是「秦桃」誤竄入此，而「秦」字殘爛後很可能錯(cuò)成「柰」字。這一情況，和《種棗》篇引《西京雜記》少一種「梬棗」而引《閑居賦》多出一種「丹棗」很相像?？傊硕植粦?yīng)有，則只剩下「桃欲種法」四字，指桃宜種（指直接種核）不宜「栽」，與下篇「李欲栽」相對(duì)，「欲」字沒(méi)有錯(cuò)，「法」則指種法?！遁嬕穭h去「桃柰桃欲」四字，只剩下「種法」二字，痛快，但無(wú)根據(jù)。
?。ㄊ唬冈浴?，黃校、張校、明抄誤作「殺」，湖湘本誤作「穀」，據(jù)金抄改正。
（十二）「地」，原無(wú)，據(jù)上文「糞地」及下文「以鍬合土掘移之」補(bǔ)。唐韓鄂《四時(shí)纂要》「五月」篇採(cǎi)《要術(shù)》作「既移不得更安糞地，必致少實(shí)而味苦」，也證明《要術(shù)》脫「地」字。
?。ㄊ┖姹咀鳌缚嘁印?；金抄作「苦者」，雖可通，不如湖湘本；明抄誤作「若者」。
（十四）「又法」以下自「桃熟時(shí)」至「則益桃味」一段及下文「候其子細(xì)」至「如此亦無(wú)窮也」一段，原均係雙行小字，茲均改為大字。
（十五）「深寬為坑」下唐韓鄂《四時(shí)纂要》「七月」篇採(cǎi)《要術(shù)》有「收濕牛糞內(nèi)在坑中」，更完善，《要術(shù)》似有脫文。
?。ㄊ埿Ｗ鳌副恪梗瑵u西本從《輯要》引同，金抄、黃校、明抄作「使」。
?。ㄊ撸疙健梗鞒`作「研」，據(jù)金抄、黃校、張校改正。
?。ㄊ耍┙鸪鳌负摇?，他本誤作「明桃」。
?。ㄊ牛┮?jiàn)《爾雅?釋術(shù)》，文同。郭注亦同?！感ā挂魥A。
?。ǘ盖G桃」，明抄誤作「荊桄」，據(jù)金抄、張校等及《爾雅》改正。
?。ǘ唬浮稄V志》」，原作「《廣雅》」，誤。按《廣雅》是訓(xùn)詁書(shū)，《廣志》是方物志。此條記載櫻桃品種，應(yīng)出《廣志》，《藝文類聚》卷八六、《初學(xué)記》卷二八、《太平御覽》卷九六九「櫻桃」引正作「《廣志》」，茲改正（漸西本已從吾點(diǎn)校改正）?！感ㄌ摇?，《類聚》等三書(shū)所引均作「櫻桃」。
?。ǘ阜省?，姑從金抄；明抄空白一格，黃校、張校、湖湘本等均脫?！冻鯇W(xué)記》、《太平御覽》引作「白色多肌者」，《藝文類聚》引作「白色多肥者」。
?。ǘ┐恕抖Y記?月令》文。鄭玄注作：「含桃，櫻桃也?！埂秴问洗呵?仲夏紀(jì)》此句下高誘注：「含桃，桃，鳥(niǎo)所含食，故言「含桃」?！埂冻鯇W(xué)記》卷二八、《太平御覽》卷九六九引高注則作：「含桃，櫻桃，為鳥(niǎo)所含，故曰「含桃」?！埂感摺故撬]、獻(xiàn)的意思。
（二四）今本《博物志》無(wú)此條，是逸文?！栋滋肪砭啪乓恫┪镏尽分皇牵骸笝烟艺撸蛉魪椡??！埂端囄念惥邸肪戆肆笝烟摇顾仓皇牵骸笝烟?，大者或如彈丸。」《太平御覽》卷九六九「櫻桃」所引無(wú)「者」字與「或如彈丸」句，餘同《要術(shù)》。另外，《御覽》卷九七一「橙」引有《博物志》的另一條逸文是：「成都、廣成、郫、繁、江原、臨邛六縣，生金橙，似橘而非，若柚而芬香。夏秋冬，或華或?qū)?。大如櫻桃，小者或如彈丸?；蛴心?，春秋冬夏，華實(shí)竟歲?！龟P(guān)於櫻桃「春秋冬夏，花實(shí)竟歲」句，《白帖》、《類聚》均未引到，是否由「金橙」條割裂錯(cuò)成，頗可懷疑。
?。ǘ澹秷D經(jīng)本草》：「按書(shū)傳引《吳普本草》曰：「櫻桃，一名朱茱，一名麥甘酣?！菇癖静轃o(wú)此名，乃知有脫漏多矣?！埂耕湣瓜乱擅摗赣ⅰ棺郑纭端囄念惥邸肪戆肆秴鞘媳静荨纷鳎骸敢幻燔?，一名麥英，甘酣……」，《初學(xué)記》卷二八引作：「……一名牛桃，一名麥英」，《太平御覽》卷九六九引作：「……一名朱桃，一名麥英也」?！兑g(shù)》「牛桃」疑「朱桃」之誤，「所說(shuō)」二字無(wú)意義，疑衍。
?。ǘ概Ｌ摇?，各本及《初學(xué)記》引《吳氏本草》同；《類聚》等引作「朱茱」，《御覽》引作「朱桃」。可能「朱桃」是正確的。
?。ǘ撸端囄念惥邸肪戆似?、《太平御覽》卷九七二「蒲萄」引《廣志》均有此條，止於「三種」，無(wú)「者也」字。
?。ǘ耍┳浴甘轮小挂韵轮疗?，除「摘蒲萄法」、「作乾蒲萄法」及「藏蒲萄法」三標(biāo)題作大字外，餘均作雙行小字，茲一律改為大字。
（二九）「土亦」，黃校、明抄誤作「上弗」，張校誤作「土弗」，據(jù)金抄、湖湘本改正。
?。ㄈ敢蛔鳌笚l」」，這是?？獭兑g(shù)》的校注，和卷八《作醬等法》篇「一本作「生縮」」相同，均作雙行小字。明抄脫「條」字，但「一作」二字較小，偏在右半邊，說(shuō)明左邊還缺一字，這個(gè)缺字，金抄即作「條」，茲據(jù)補(bǔ)。他本除脫「條」字外，「一作」竄作正文，致不可解。「零疊」，指零星的小串，不同於整穗的全串，「條」指「疊」字說(shuō)，也就是說(shuō)，「零疊」一本作「零條」，意思相同。
?。ㄈ唬傅丁梗鞒`作「力」，他本不誤。
（三二）「蜜」，明抄誤作「密」，他本不誤。
?。ㄈ肝葑印梗丛?。從「置土覆之」看來(lái)，坑內(nèi)當(dāng)然不是用土填實(shí)，而是置土其上，但土不好懸空放置，必須用物承托，疑「屋子」為承土以覆坑口之物，但未詳何物，或亦可能有誤字。
「一」現(xiàn)在陝西省商縣、扶風(fēng)等地生產(chǎn)的冬桃，果實(shí)在初期生長(zhǎng)極慢，至立秋後始漸肥大，到十一、十二月成熟。
「二」山桃和毛桃是我國(guó)通常用為嫁接桃樹(shù)的二種砧木，但《要術(shù)》採(cǎi)用的是實(shí)生繁殖，沒(méi)有提到嫁接。
「三」「不解核」，不脫核，黏核。
「四」「不求栽」，不採(cǎi)用分株、壓條等法。下文「易種難栽」，「種」指直播種子，「栽」即指移栽。
「五」「動(dòng)」，萌發(fā)。
「六」「其餘」，猶言「其後」。
「七」「皮急」，皮緊。這是採(cǎi)用「縱傷」方法，促進(jìn)生長(zhǎng)。
「八」「●」，同「劙」，亦作「剺」，是劃破?！抖嗄鼙墒隆肪砥摺冈蕴依钚印梗骸柑遥陮?shí)，五盛，七衰，十死。至六年以刀剺其皮，令膠出，可多活五年。」
「九」「零」，零落。
「一０」「虛糞也」，疑應(yīng)作「虛糞地」，指糞熟疏鬆之地。
「一一」「蒲萄」，即葡萄，古代也寫(xiě)作「蒲桃」、「蒲陶」。
「一二」關(guān)於葡萄的引種，《史記?大宛列傳》記載在張騫通西域後李廣利至大宛前，而《漢書(shū)?西域傳》記載在李廣利至大宛後，因此各書(shū)記述有異。而各書(shū)引《博物志》亦有此異，說(shuō)明《博物志》在很早已非原書(shū)面目。例如唐段公路《北戶錄》卷三注引《博物志》：「張騫使西域還，得……蒲桃?！埂段倪x》潘岳《閑居賦》唐李善注引《博物志》則是：「張騫使大夏，得石榴。李廣利為貳師將軍，……得蒲陶。」《史記?大宛列傳》所記是：「宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬(wàn)餘石，久者數(shù)十歲不敗。俗嗜酒。馬嗜苜蓿。漢使取其實(shí)來(lái)，於是天子始種苜蓿、蒲陶肥饒地。及天馬多，外國(guó)使來(lái)眾，則離宮別館旁盡種蒲萄、苜蓿極望?！巩?dāng)時(shí)是攜種子引入的。
「一三」「蘡」，葡萄科葡萄屬的蘡薁，又名野葡萄，參看卷十「薁「二八」」。
「一四」「枝莖」，枝蔓。
「一五」「逐」，挨次地選擇。
「一六」「全房」，整穗，全串。
種李第三十五《爾雅》曰（一）：「休，無(wú)實(shí)李。痤，接慮李。駁，赤李?！?/p>
《廣志》曰（二）：「赤李。麥李，細(xì)小有溝道。有黃建李，青皮李，馬肝李，赤陵李。有?李，肥黏似?。有柰李，離核，李似柰。有劈李，熟必劈裂。有經(jīng)李，一名老李，其樹(shù)數(shù)年即枯。有杏李，味小醋（三），似杏。有黃扁李。有夏李；冬李，十一月熟。有春季李，冬花春熟。」
《荊州土地記》曰（四）：「房陵、南郡「一」有名李?！?/p>
《風(fēng)土記》曰（五）：「南郡細(xì)李，四月先熟?！?/p>
西晉傅玄《賦》曰（六）：「河、沂「二」黃建，房陵縹青?！?/p>
《西京雜記》曰（七）：「有朱李，黃李，紫李，綠李，青李，綺李，青房李，車下李，顏回李，出魯，合枝李，羌李，燕李?！?/p>
今世有木李，實(shí)絕大而美。又有中植李，在麥後穀前而熟者。
李欲栽（八）。李性堅(jiān)，實(shí)晚，五歲始子，是以藉栽。栽者三歲便結(jié)子也。
李性耐久，樹(shù)得三十年；老雖枝枯，子亦不細(xì)。
嫁李法：正月一日，或十五日，以塼石著李樹(shù)歧中，令實(shí)繁。
又法（九）：臘月中，以杖微打歧間，正月晦日復(fù)打之，亦足子也。
又法：以煮寒食醴酪「三」火●「四」著樹(shù)枝間，亦良。樹(shù)多者，故多束枝，以取火焉。
李樹(shù)桃樹(shù)下，並欲鋤去草穢，而不用耕墾。耕則肥而無(wú)實(shí)。樹(shù)下犁撥亦死之。
桃、李，大率方兩步一根。大穊連陰，則子細(xì)而味亦不佳。
《管子》曰（十）：「五沃（十一）之土，其木宜梅李?！?/p>
《韓詩(shī)外傳》云（十二）：「簡(jiǎn)王曰：「春樹(shù)桃李，夏得陰其下，秋得食其實(shí)。春種蒺藜，夏不得採(cǎi)其實(shí)，秋得刺焉。」」
《家（十三）政法》曰：「二月徙（十四）梅李也?！?/p>
作白「五」李法（十五）：用夏李。色黃便摘取，於鹽中挼「六」之。鹽入汁出，然後合鹽曬令萎，手捻之令褊「七」。復(fù)曬，更捻，極褊乃止。曝使乾。飲酒時(shí)，以湯洗之，漉著蜜中，可下酒矣。
?。ㄒ唬┻@是《爾雅?釋木》關(guān)於李部分的全文，「接」作「椄」。按「椄」，《說(shuō)文》：「續(xù)木也」，即今嫁接之「接」。郭璞注「無(wú)實(shí)李」是：「一名趙李?！棺ⅰ笚笐]李」是：「今之麥李?！?/p>
（二）《藝文類聚》卷八六、《初學(xué)記》卷二八引到《廣志》的一部分，《太平御覽》卷九六八引《廣志》較詳。《御覽》所引分三段：「鼠李，朱李，可以染。」又：「車下李，車上李。（原注：「亦春熟可染也?！梗褂郑骸耕溊?，細(xì)小有溝道。李有黃建李，青皮李，馬肝李，赤李，房林李。有●（原注：「余石切」）李，飢黏，茹似●。有?李，離核李，李似?。有壁（按應(yīng)是「劈」）李，熟必先劈裂。有經(jīng)李，一名老李，其樹(shù)數(shù)年則枯。有杏李，味小酢，似杏。有黃扁李；有夏李；有冬李，十一月熟：此三李種鄴園。有春李，冬華春熟?！埂队[》「房林李」，《類聚》引作「房陵李」，《要術(shù)》「赤陵李」應(yīng)是「房陵李」之誤。《御覽》「飢黏」，《要術(shù)》「肥黏」，均應(yīng)是「肌黏」之誤。「肌」指果肉。「●」，《集韻》解釋為「飯壞」，則與《要術(shù)》作「?」不同。「?李，離核李，李似?」，重文的二「李」字及《要術(shù)》「李似柰」的「李」字，疑均係衍文。「鄴園」該是指石虎都鄴時(shí)所建的園苑，如《御覽》所引無(wú)誤，則《廣志》作者郭義恭應(yīng)是在石虎稍後的人。
?。ㄈ└鞅咀鳌杆帷?，金抄作「醋」，《太平御覽》卷九六八引《廣志》作「酢」，同「醋」，故從金抄。
?。ㄋ模端囄念惥邸肪戆肆鳌肚G州記》，是：「房陵有好李?！埂冻鯇W(xué)記》卷二八引《荊州記》同《要術(shù)》，但「南郡」作「南居」，「居」是「郡」的殘文錯(cuò)成。
（五）《藝文類聚》卷八六引《風(fēng)土記》作：「南郡有細(xì)李，有青皮李。」《初學(xué)記》卷二八、《太平御覽》卷九六八引周處《風(fēng)土記》同《要術(shù)》，但「南郡」均訛作「南居」。
?。?jù)《初學(xué)記》卷二八及《太平御覽》卷九六八所引，所謂「傅玄《賦》」是傅玄《李賦》。引文同。
?。ㄆ撸┐藯l與《種棗》、《種桃柰》篇所引《西京雜記》在同一段，作：「……李十五：紫李，綠李，朱李，黃李，青綺李，青房李，同心李，車下李，含枝李，金枝李，顏淵李（原注：「出魯」），羌李，燕李，蠻李，侯李?！馆^《要術(shù)》所引多三種，名稱也有不同。各種類書(shū)所引，亦有互異。
?。ò耍咐钣浴故潜酒牡拈_(kāi)始，與各篇均從或種或栽的記述開(kāi)始一致，但原作雙行小字，與上文「麥後穀前而熟者」相連，因此混入篇首的解題，是傳抄中誤寫(xiě)的。茲改為大字。
?。ň牛┍緱l及下條除「又法」二字外，原均作雙行小字，茲一律改為大字。
?。ㄊ┮?jiàn)《管子?地員》篇，原文作：「五沃之土，……宜彼群木，……其梅其杏，其桃其李?！埂兑g(shù)》是掇引其意，不是原文。
《管子》此條與下文引《韓詩(shī)外傳?家政法》二條，原均係雙行小字，順次接寫(xiě)在上面注文「大穊……味亦不佳」下面，變成了「桃李大率方兩步一根」的注文，是傳抄中搞亂了的。茲一律改為大字提行。
?。ㄊ唬肝逦帧梗鸪?，他本均誤作「三沃」。
（十二）見(jiàn)《韓詩(shī)外傳》卷七，「簡(jiǎn)王」作「簡(jiǎn)主」?！兑g(shù)》是節(jié)引。
（十三）「家」，明抄、湖湘本誤作「寡」，據(jù)金抄、黃校改正。
?。ㄊ模┙鸪鳌羔恪梗敢浦?，他本均誤作「從」。清代各種?？北?，僅張步瀛校本改作「徙」。
?。ㄊ澹┍緱l除「作白李法」標(biāo)題外，餘均作雙行小字，茲改為大字。
「一」房陵，今湖北省房縣。南郡，郡名，約有今湖北省東部及南部地區(qū)。
「二」沂，指沂水，即今山東省沂河。
「三」「寒食醴酪」，寒食節(jié)吃的飴糖杏仁粥，見(jiàn)卷九《醴酪》篇。
「四」「●」，同「栝」，音忝，即進(jìn)火杖，撥火棒，現(xiàn)在有些地方還保存著「火●」的名稱。《說(shuō)文》：「栝，炊灶木?！苟斡癫米ⅲ骸附袼自啤冈睢瘛故且病！?/p>
「五」「白」，單純地就原果實(shí)曬乾，不加熏製，也不加雜料附增色澤。
「六」「挼」，揉搓，目的在搓傷李皮，使鹽分容易滲入?，F(xiàn)在閩北地區(qū)曬乾李，每百斤果實(shí)加鹽十二至十五斤，其搓皮程序是將果實(shí)放在筐內(nèi)，加入細(xì)沙不斷搖盪。
「七」「褊」是狹隘，這裏借作「扁」字用。
種梅杏第三十六杏李?附出（一）
《爾雅》曰（二）：「梅，柟也?！埂笗r(shí)，英梅也?！构弊⒃唬骸该罚菩?，實(shí)醋。」「英梅，未聞?！?/p>
《廣志》曰（三）：「蜀名梅為「」，大如鴈子。梅杏皆可以為油、脯「一」。黃梅「二」以熟作之。」
《詩(shī)義疏》云（四）：「梅，杏類也；樹(shù)及葉皆如杏而黑耳。實(shí)赤於杏而醋，亦可生噉也。煮而曝乾為●（五），置羹臛、兗中。又可含以香口。亦蜜藏而食?！?/p>
《西京雜記》曰（六）：「侯梅，朱梅，同心梅，紫蔕梅，燕脂梅，麗枝梅。」
按梅花早而白，杏花晚而紅；梅實(shí)小而酸，核有細(xì)文，杏實(shí)大而甜，核無(wú)文采。白梅任調(diào)食及兗（七），杏則不任此用。世人或不能辨，言梅、杏為一物，失之遠(yuǎn)矣。
《廣志》曰（八）：「榮陽(yáng)有白杏，鄴中有赤杏，有黃杏，有柰杏?！?/p>
《西京雜記》曰：「文杏，材有文彩。蓬萊杏，東海都尉「三」于臺(tái)（九）獻(xiàn)，一株花雜五色，云是仙人所食杏也?！?/p>
栽種與桃李同。
作白梅法（十）：梅子酸、核初成時(shí)摘取，夜以鹽汁漬之，晝則日曝。凡作十宿、十浸、十曝，便成矣（十一）。調(diào)鼎和兗「四」，所在多入也。
作烏梅法：亦以梅子核初成時(shí)摘取，籠盛，於突「五」上熏之，令乾，即成矣。烏梅入藥「六」，不任調(diào)食也。
《食經(jīng)》曰：「蜀中藏梅法：取梅極大者，剝皮陰乾，勿令得風(fēng)。經(jīng)二宿，去鹽汁「七」，內(nèi)蜜中。月許更易蜜。經(jīng)年如新也?！?/p>
作杏李?法：杏李熟時(shí)，多收爛者，盆中研之，生布絞取濃汁，塗盤中，日曝乾，以手摩（十二）刮取之。可和水為（十三）漿，及和米?（十四），所在入意也。
作烏梅欲令不蠹法：濃燒穰（十五），以湯沃之，取汁，以梅投中（十六），使?jié)?。乃出蒸之?/p>
《釋名》曰（十七）：「杏可為油?！?/p>
《神仙傳》曰：「董奉居廬山（十八），不交人。為人治病，不取錢。重病得愈者，使種杏五株；輕病愈（十九），為栽一株。數(shù)年之中，杏有十?dāng)?shù)萬(wàn)株，鬱鬱然成林。其杏子熟，於林中所在作倉(cāng)。宣語(yǔ)買杏者：「不須來(lái)報(bào)，但自取之，具一器穀，便得一器杏?！褂腥松俜Y往，而取杏多，即有五虎逐之。此人怖遽（二十），檐傾覆，所餘在器中，如向所持穀多少?；⒛诉€去。自是以後，買杏者皆於林中自平量，恐有多出。奉悉以前所得穀，賑救貧乏?！?/p>
《尋陽(yáng)記》曰：「杏在北嶺上，數(shù)百株，今猶稱董先生杏。」
《嵩高山記》曰：「東北有牛山，其山多杏。至五月，爛然黃茂。自中國(guó)喪亂，百姓飢餓，皆資此為命，人人充飽。」
史游《急就篇》曰（二一）：「園菜果蓏助米糧?！?/p>
按杏一種，尚可賑貧窮，救飢饉，而況五果、蓏、菜之饒，豈直助糧而已矣？諺曰（二二）：「木奴千，無(wú)兇年?！股w言果實(shí)可以市易五穀也。
杏子人，可以為粥「八」。多收賣者，可以供紙墨之直也。
（一）原無(wú)此附注，據(jù)卷首總目加。
?。ǘ┮?jiàn)《爾雅?釋木》，均無(wú)「也」字。郭璞注「英梅」是「雀梅」，和《要術(shù)》引作「未聞」不同，可注意。
?。ㄈ冻鯇W(xué)記》卷二八、《太平御覽》卷九七十「梅」引《廣志》「梅杏」作「梅」，餘同（《初學(xué)記》脫「脯」字）。
?。ㄋ模冻鯇W(xué)記》卷二八及《太平御覽》卷九七十引《詩(shī)義疏》無(wú)「實(shí)赤於杏而醋，亦可生噉也」及「亦蜜藏而食」句?！冻鯇W(xué)記》卷二六「羹」引陸璣《毛詩(shī)草木疏》則是：「梅，杏類也。其子赤而酢，不可生噉；煮而曝乾為蘇，可著羹臛中?！埂柑K」當(dāng)係「」字之誤。
?。ㄎ澹┙鸪⒚鞒鳌浮瘛?，湖湘本等作「●」，均無(wú)此字，誤?！短接[》卷九七十引《詩(shī)義疏》及《初學(xué)記》卷二六引陸璣《毛詩(shī)草木疏》均作「蘇」，亦非。吾點(diǎn)校記懷疑是「」字之誤，左邊的「木」和右邊的「」抄倒了，又錯(cuò)成「蘇」。按「」，音老，《說(shuō)文》：「乾梅之屬?！埂吨芏Y天官》「籩人」有「乾」。這裏正是指乾梅，應(yīng)是「」字搞錯(cuò)?！冻鯇W(xué)記》卷二八引《詩(shī)義疏》則作「臘」，可以作乾果脯講，亦通。
（六）與《種棗》篇等所引《西京雜記》仍在同一段內(nèi)，文作：「……梅七：朱梅，紫葉梅，紫華梅，同心梅，麗枝梅，燕梅，猴梅?！埂兑g(shù)》所引僅六種，名稱亦頗有不同。
（七）金抄等作「兗」，明抄等作「齏」，字同；湖湘本作「齎」，誤。此字在他處各本多有異寫(xiě)或訛寫(xiě)，本書(shū)統(tǒng)一作「兗」。
?。ò耍短接[》卷九六八「杏」引《廣志》無(wú)「黃杏」，餘同?！笜s陽(yáng)」疑「滎陽(yáng)」之誤?！稄V志》，明抄誤作「廣忠」，他本不誤。
?。ň牛笘|海都尉於臺(tái)」，《西京雜記》作「東郭都尉干吉」，則東郭干吉是人名，與《要術(shù)》所引不同。
（十）自「作白梅法」以下至「作烏梅欲令不蠹法」五條，原除標(biāo)題作大字外，餘均作雙行小字，茲一律改為大字。
?。ㄊ唬┙鸪小敢印棺?，《輯要》引亦有，漸西本從《輯要》加，他本無(wú)。
?。ㄊ┙鸪?、黃校、張校、明抄作「磨」，湖湘本、《津逮》本作「摩」?！改ァ构磐ā改Α梗潖暮姹咀鹘駥?xiě)。
?。ㄊ┙鸪小笧椤棺?，應(yīng)有，《輯要》引亦有，《學(xué)津》本、《漸西》本從《輯要》加，他本無(wú)。
?。ㄊ模该?」，黃校、張校、明抄作「禾?」，誤，據(jù)金抄、湖湘本改正。
?。ㄊ澹笣鉄Α梗缓弥v，「濃」字疑應(yīng)在「取」字上面或下面，作「濃取汁」或「取濃汁」，傳抄中有竄誤。
?。ㄊ┙鸪鳌钢小?，他本作「之」，「中」字更好，茲從金抄。
（十七）《釋名?釋飲食》無(wú)此句，但有如下的記載：「柰油，搗柰實(shí)，和以塗繒上，燥而發(fā)之，形似油也。柰油亦如之?！埂歌陀汀沟淖鞣?，和《種棗》篇引鄭玄的「棗油法」，除多「發(fā)之」二字外，完全相同。而「柰油亦如之」，與開(kāi)頭的「柰油」重複，據(jù)《要術(shù)》所引，證明應(yīng)是「杏油」之誤，《要術(shù)》引作「杏可為油」，即係根據(jù)「杏油亦如之」引述的。因此，懷疑《種棗》篇的鄭玄是釋名之誤，而為《食經(jīng)》所誤記?！笚棥棺謿垹€后容易錯(cuò)成「柰」字，今本《釋名》又誤「棗油」為「柰油」。
?。ㄊ耍┳浴付罹訌]山」起直至按語(yǔ)「可以市易五穀也」，原均作雙行小字，茲一律改為大字。
?。ㄊ牛┙鸪?、明抄有「愈」字，他本脫。
?。ǘ┙鸪鳌稿帷?，他本作「虎」。
?。ǘ唬┮?jiàn)《急就篇》卷二，文同。
?。ǘ钢V曰」，各本均作「注曰」，惟張校作「諺曰」?！缸ⅰ箲?yīng)是「諺」字之誤，唐韓鄂《四時(shí)纂要》「五月」篇正作「俗曰」，茲改正。
「一」「油」，指所謂「杏油」，參看《種棗》篇「棗油法」及本篇校記（十七）?！父怪腹?。
「二」唐段公路《北戶錄》「紅梅」：「嶺南之梅，小於江左。居人採(cǎi)之，雜以豆蔻花、……枸櫞子、朱槿之類，和鹽曝之。梅為槿花所染，其色可愛(ài)，今嶺北呼為紅梅是也?！埂稄V志》的「黃梅」，大概和「紅梅」同類相似，也是經(jīng)過(guò)加工調(diào)製的。
「三」「都尉」，郡的高級(jí)武官。東海，指漢時(shí)東海郡。
「四」「鼎」，古時(shí)烹飪器，這裏泛指魚(yú)肉餚饌。卷八有《八和兗》篇，白梅是八項(xiàng)作料之一。
「五」「突」，煙突，煙囪。
「六」烏梅除入藥外，亦用作媒染劑。《杭州府志》錄《乾隆志》引舊志：「富陽(yáng)善製烏梅，頗入藥。」「按烏梅為富陽(yáng)專產(chǎn)，遠(yuǎn)市西北，云療馬疾。其就近貨售者，染肆之用最鉅，至以入藥，蓋甚微也?！?/p>
「七」「去鹽汁」，應(yīng)有先經(jīng)鹽漬的過(guò)程，通?！附?jīng)二宿」上應(yīng)有「鹽漬」二字，但《食經(jīng)》文常是這樣。
「八」果仁的「仁」，古作「人」。卷九《醴酪》篇有「杏酪粥」。
插（一）梨第三十七《廣志》曰（二）：「洛陽(yáng)北邙「一」張公夏梨，海內(nèi)唯有一樹(shù)。常山真定「二」，山陽(yáng)鉅野「三」，梁國(guó)睢陽(yáng)「四」，齊國(guó)臨菑，「五」鉅鹿「六」，並出梨。上黨「七」楟（三）梨，小而加甘。廣都「八」梨——又云鉅鹿豪梨——重六斤「九」，數(shù)人分食之。新豐「一０」箭谷梨。弘農(nóng)、京兆、右（四）扶風(fēng)「一一」郡界諸谷中梨，多供御。陽(yáng)城「一二」秋梨、夏梨?！?/p>
《三秦記》曰（五）：「漢武果園，一名「御宿」，有大梨如五升（六），落地即破。取者以布囊盛之，名曰「含消梨」。」
《荊州土地記》曰：「江陵有名梨?！?/p>
《永嘉記》曰（七）：「青田「一三」村民家有一梨樹(shù)，名曰「官梨」，子大一圍五寸「一四」，常以供獻(xiàn)，名曰「御梨」。梨（八）實(shí)落地即融釋?！?/p>
《西京雜記》曰（九）：「紫梨；芳梨，實(shí)?。磺嗬?，實(shí)大；大谷（十）梨；細(xì)葉梨；紫條梨；瀚海梨，出瀚海地，耐寒不枯；東王梨，出海中?！?/p>
別有朐山「一五」梨，張公大谷梨「一六」，或作「糜雀（十一）梨」也。（十二）
種者，梨熟時(shí)，全埋之。經(jīng)年，至春地釋，分栽之，多著熟糞及水。至冬葉落，附地刈殺之，以炭火燒頭。二年即結(jié)子。若穭（十三）生及種而不栽者，則著子遲。每梨（十四）有十許子，唯二子生梨，餘皆生杜「一七」。
插「一八」者彌疾。插法：用棠、杜「一九」。棠，梨大而細(xì)理「二０」；杜次之；桑梨大惡；棗、石榴上插得者，為上梨，雖治十，收得一二也「二一」。杜如臂以上，皆任插。當(dāng)先種杜，經(jīng)年後插之。主客（十五）俱下亦得；然俱下者，杜死則不生也。杜樹(shù)大者，插五枝；小者，或三或二。
梨葉微動(dòng)為上時(shí)，將欲開(kāi)莩「二二」為下時(shí)。
先作麻紉「二三」汝珍反（十六），纏十許匝；以鋸截杜，令去地五六寸。不纏，恐插時(shí)皮披「二四」。留杜高者，梨枝繁（十七）茂，遇大風(fēng)則披。其高留杜者，梨樹(shù)早成，然宜高（十八）作蒿簞「二五」盛杜，以土築之令沒(méi)，風(fēng)時(shí)，以籠盛梨，則免披耳。斜攕「二六」竹為籤，刺皮木之際「二七」，令深一寸許。折取其美梨枝陽(yáng)中者，陰中枝則實(shí)少。長(zhǎng)五六寸，亦斜攕之，令過(guò)心，大小長(zhǎng)短與籤等；以刀微●「二八」梨枝斜攕之際，剝?nèi)ズ谄?。勿令傷青皮，青皮傷即死。拔去竹籤，即插梨，令至●處，木邊向木，皮還近皮。插訖，以綿幕（十九）杜頭，封熟泥於上，以土培覆，令（二十）梨枝僅得出頭，以土壅四畔。當(dāng)梨上沃水，水盡以土覆之，勿令堅(jiān)涸。百不失一。梨枝甚脆，培土?xí)r宜慎之，勿使掌「二九」撥，掌撥則折。
其十字破杜「三０」者，十不收一。所以然者，木裂皮開(kāi)，虛燥故也。
梨既生，杜旁有葉出，輒去之。不去勢(shì)分，梨長(zhǎng)必遲。
凡插梨，園中者，用旁枝；庭前者，中心。旁枝（二一），樹(shù)下易收；中心，上聳不妨。用根蔕小枝「三一」，樹(shù)形可?「三二」，五年方結(jié)子；鳩腳老枝「三三」，三年即結(jié)子，而樹(shù)醜。
《吳氏本草》曰（二二）：「金創(chuàng)「三四」，乳婦，不可食梨。梨多食則損人，非補(bǔ)益之物。產(chǎn)婦蓐中，及疾病未愈，食梨多者，無(wú)不致病。欬逆氣上者，尤宜慎之?！?/p>
凡遠(yuǎn)道取梨枝者，下根「三五」即燒三四寸，亦可行數(shù)百里猶生。
藏梨法：初霜後即收。霜多即不得經(jīng)夏也。於屋下掘作深廕坑，底無(wú)令潤(rùn)濕。收梨置中，不須覆蓋，便得經(jīng)夏。摘（二三）時(shí)必令好接，勿令損傷。
凡醋梨，易水熟煮，則甜美而不損人也。
?。ㄒ唬┙鸪?、明抄原作「插」，明以後刻本改作「種」，非。
?。ǘ段倪x》卷十六潘岳《閑居賦》李善注引《廣志》「北邙」作「北芒山」，「張公夏梨」下有「甚甘」二字。《太平御覽》卷九六九「梨」引《廣志》「……唯有一樹(shù)」以下作：「常山真定梨，山陽(yáng)鉅野梨，梁國(guó)睢陽(yáng)梨，齊郡臨淄梨，鉅野膏梨，上黨楟梨，小而甘，新豐箭谷梨，關(guān)以西宏農(nóng)、京兆、右扶風(fēng)界谷中梨，多供御，廣都梨，重六斤，可數(shù)人分食之?！埂冻鯇W(xué)記》卷二八引與《御覽》略同，「鉅野膏梨」，《初學(xué)記》作「鉅鹿槁梨」，而《要術(shù)》作「鉅鹿豪梨」，據(jù)「重六斤」云云，「豪」有「大」義，似應(yīng)以《要術(shù)》所引為正。
?。ㄈ笚梗敉?，金抄作「●」，無(wú)此字，誤。
?。ㄋ模赣摇?，金抄作「左」，他本作「又」，均誤。《太平御覽》卷九六九引正作「右」，漢只有右扶風(fēng)、左馮翊，茲改正。
（五）《藝文類聚》卷八六「梨」引《三秦記》作：「漢武帝園，一名樊川，一名御宿，有大梨，如五升瓶，落地即破。其主取者，以布囊盛之，名「含消梨」。」《初學(xué)記》卷二八、《太平御覽》卷九六九引作「辛氏《三秦記》」。
（六）「五升」，張校、明抄等作「五斗」，誤，據(jù)金抄及《藝文類聚》、《初學(xué)記》、《御覽》引改正。
?。ㄆ撸└鞅緹o(wú)「曰」字，據(jù)張校加（湖湘本等並脫「記」字）?！短接[》卷九六九引永嘉記「一圍五寸」以下作：「樹(shù)老今不復(fù)作子。此中梨子佳，甘美少比。實(shí)大出一圍，恒以供獻(xiàn)，名為御梨。吏司守視，土人有未知味者。梨實(shí)落至地，即融釋?！埂端囄念惥邸肪戆肆?、《初學(xué)記》卷二八也有引到，但較簡(jiǎn)略。
?。ò耍咐鎸?shí)」，各本均無(wú)「梨」字，金抄原亦無(wú)，後補(bǔ)入，《御覽》引亦有，茲據(jù)補(bǔ)。
（九）《西京雜記》文作：「……梨十：紫梨，青梨（原注：「實(shí)大」），芳梨（原注：「實(shí)小」），大谷梨，細(xì)葉梨，縹葉梨，金葉梨（原注：「出瑯琊王野家，太守王唐所獻(xiàn)?！梗?，瀚海梨（原注：「出瀚海北，耐寒不枯?！梗瑬|王梨（原注：「出海中」），紫條梨?！埂兑g(shù)》所引少「縹葉梨，金葉梨」二種，次序亦異，而「瀚海地」，應(yīng)是「瀚海北」之誤。
?。ㄊ腹取?，明抄、湖湘本等作「容」，誤，據(jù)金抄、漸西本及《西京雜記》改正。
（十一）「雀」，明抄誤作「崔」，據(jù)金抄等改正。
?。ㄊ┻@一條是《要術(shù)》掇引他書(shū)所載的梨名而不再煩引書(shū)名?！鸽陨嚼妗?，《太平御覽》卷九六九引左思《齊都賦》有「?則朐山之梨」?！笍埞蠊壤妗?，潘岳閑居賦有「張公大谷之梨」。
（十三）「穭」，各本均作「櫓」，誤，吾點(diǎn)最早校改作「穭」，卷三《種胡荽》篇有「穭生」，即野生，茲改正。
（十四）「梨」，明抄誤作「犁」，他本不誤。
?。ㄊ澹钢骺汀梗钢鳌怪刚枘?，「客」指接穗?！妇阆隆?，指另用杜梨移栽，在移栽時(shí)就嫁接。明抄作「至客」，誤；湖湘本等及《輯要》引作「至冬」，更誤。茲據(jù)金抄改正（漸西本已據(jù)王禎《農(nóng)書(shū)》改作「主客」）。
?。ㄊ溉暾浞础?，金抄、明抄、《津逮》本作「支珍反」，誤；《廣韻》作「女鄰切」，《學(xué)津》本、漸西本從《輯要》引作「汝珍反」，茲從之。
（十七）金抄作「繁」，《輯要》引同，黃校、明抄作「葉」。湖湘本、《津逮》本此段注文全脫。
?。ㄊ耍S校、張校、明抄有「高」字，金抄及《輯要》引無(wú)。
?。ㄊ牛┖姹镜茸鳌改弧?，作封裹解釋，金抄、明抄作「莫」，通「幕」。卷八《作酢法》篇多有「綿幕甕口」，本書(shū)統(tǒng)一作「幕」。
?。ǘ噶睢梗鞒`作「今」，據(jù)金抄、黃校改正。
?。ǘ唬概灾Α?，明抄誤作「勞枝」，湖湘本等又誤作「勞拔」，據(jù)金抄、黃校改正（《學(xué)津》本、漸西本已從《輯要》引改正）。
?。ǘ秴鞘媳静荨反藯l不見(jiàn)類書(shū)及本草書(shū)引錄?！睹t(yī)別錄》作：「金瘡、乳婦，尤不可食?！褂执藯l原接在「而樹(shù)醜」下面，作雙行小注，但與正文無(wú)關(guān)，故為改列，並改作大字。
?。ǘ刚梗S校、張校、明抄誤作「接」，據(jù)金抄、湖湘本改正。
「一」北邙，山名，也寫(xiě)作「北芒」，又名芒山、北山，在洛陽(yáng)縣北。
「二」常山，郡名，漢置，晉因之，治真定縣，故城在今河北省正定縣南。
「三」山陽(yáng)，郡名，漢置，晉分置高平國(guó)，屬縣有鉅野，故城在今山東省巨野縣南。
「四」《晉書(shū)?地理志》有梁國(guó)，屬縣有睢陽(yáng)，故城在今河南省商丘縣南。
「五」「菑」、「淄」古通?！段倪x》卷六左思《魏都賦》：「臨菑牢落」。李善注引《漢書(shū)》：「齊郡有臨菑縣」，《後漢書(shū)》（《百衲》本）《郡國(guó)志四》「齊國(guó)」下有「臨菑」縣，均作「菑」?！稌x書(shū)?地理志》有齊國(guó)，屬縣有臨淄，即山東省原臨淄縣，今屬益都縣。
「六」鉅鹿，秦漢有鉅鹿郡，治鉅鹿縣，即今河北省平鄉(xiāng)縣。《晉書(shū)?地理志》有鉅鹿國(guó)，轄鉅鹿縣。
「七」上黨，郡名，有今山西省東南角地區(qū)。
「八」廣都，縣名，漢置，晉因之，屬於蜀郡，故城在四川省原華陽(yáng)縣今中心鎮(zhèn)東南。
「九」「重六斤」，合到現(xiàn)在的斤不到三斤。現(xiàn)在四川蒼溪的蒼溪梨，平均果重二斤，大的達(dá)三斤，山西萬(wàn)榮的金梨還要大，大的可達(dá)四斤。
「一０」新豐，縣名，故城在今陝西省臨潼縣東。
「一一」弘農(nóng)，郡名，治弘農(nóng)縣，在今河南省靈寶縣南。京兆，郡名，三國(guó)魏置，故治在今陝西省長(zhǎng)安縣西北。漢右扶風(fēng)地，三國(guó)魏改扶風(fēng)郡，晉因之，故治在今陝西省涇陽(yáng)縣西北。
「一二」陽(yáng)城，同名的地名頗多，這裏可能指古陽(yáng)城縣，在今河南省登封縣。
「一三」青田，山名，在今浙江省青田縣西北。青田縣始置於唐。
「一四」「子大一圍五寸」，由於果實(shí)大，所以記載下來(lái)?！敢粐躬q言「一尺」。如果在「子大」作逗，則「一圍」作為果實(shí)的周圍講，一個(gè)梨的周圍纔三寸五六分（漢一尺合今七寸弱，魏晉一尺合今七寸餘），那是很小的梨。元黃公紹《古今韻會(huì)》以「五寸」為一圍，亦非此所指。宋王得臣《麈史》卷中「辨誤」：「凡言木之巨細(xì)者，始曰拱把，大曰圍，引而增之曰合抱。蓋拱把之間，纔數(shù)寸耳；圍則尺也；合抱則五尺也。《莊子》曰：「……挈之百圍」，疏云：「以繩束之，圍麤百尺」是也。今人以兩手指合而環(huán)之，適周一尺?！箘t以一尺當(dāng)一圍，是兩手拇指、食指所圍合的約數(shù)。這裏「一圍五寸」，當(dāng)從此說(shuō)，是說(shuō)其大周圍一尺又五寸。一尺五寸約合今一尺多點(diǎn)，這樣大的梨算是大梨，但也並不稀奇，浙東的「散花梨」，這樣大的不少，而青田正屬浙東?！兑g(shù)》本篇引錄的各種梨品種，多屬北方白梨系統(tǒng)，這個(gè)青田梨卻是南方沙梨系統(tǒng)的品種。
「一五」朐山，山名，有二：一在山東省臨朐縣東南，一在江蘇省東?？h南。據(jù)左思「朐山之梨」寫(xiě)入《齊都賦》，應(yīng)是指山東朐山。
「一六」《文選》潘岳《閑居賦》：「張公大谷之梨?！箘⒘甲ⅲ骸嘎尻?yáng)有張公，居大谷，有夏梨，海內(nèi)唯此一樹(shù)?！沟短接[》卷九六九引王廙《洛陽(yáng)賦》則稱：「梨則大谷冬紫，張公秋黃?！?/p>
「一七」「唯二子生梨，餘皆生杜」，多數(shù)栽培果樹(shù)的種子變異性大，而栽培梨的種子不易保純，一千四百年前的勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中已觀察到栽培梨的種子只有２０％長(zhǎng)成梨，其餘仍然變成杜梨，所以多採(cǎi)用嫁接繁殖法。本篇重在嫁接繁殖，故標(biāo)篇名為「插梨」，與他篇異。
「一八」「插」，這裏指嫁接。本卷《園籬》篇和卷五《種槐柳楸梓梧柞》篇?jiǎng)t指扦插。
「一九」「棠、杜」，古人多以為棠就是杜，《要術(shù)》指出二者不同，並見(jiàn)卷五《種棠》篇。梨屬的杜梨和豆梨，都有棠梨的異名，而褐梨又別名棠杜梨，因此現(xiàn)在植物學(xué)分類上二者定名尚未統(tǒng)一。
「二０」「理」是「肌理」，指果肉組織，「細(xì)理」就是果肉細(xì)密，脆嫩多汁，而石細(xì)胞少。
「二一」用棗和石榴嫁接梨樹(shù)，親緣很遠(yuǎn)，但仍有百分之十到二十的成活率，而且品質(zhì)很好，說(shuō)明我國(guó)古代勞動(dòng)人民嫁接技術(shù)之高。
「二二」「莩」，指葉芽或花芽外被覆的鱗片；「開(kāi)莩」，葉芽舒展開(kāi)來(lái)。
「二三」「麻紉」，麻縷，麻繩。
「二四」「披」，開(kāi)裂。下文「遇大風(fēng)則披」，指砧穗接合處被折裂。《史記?范睢列傳》：「木實(shí)繁者披其枝」，則指主側(cè)枝的基部皮層接合處被折裂，易發(fā)生於枝叉角度較小接合處成為「死皮層」的情況下。
「二五」「簞」，原是一種容器，這裏是指作成圓筩狀，圍在杜梨砧木的外圍，圍內(nèi)用土填滿築實(shí)，好像用簞「盛」著的樣子。下文「以籠盛梨」，「梨」指接穗，用籠圍裹接穗，以避免被風(fēng)搖撼披裂。這是對(duì)嫁接苗的管理，在這時(shí)非常重要。
「二六」「攕」，音纖，指用利刀斜削。
「二七」「皮木之際」，皮層和木質(zhì)部之間。下文「木邊向木，皮還近皮」，是使木質(zhì)部對(duì)準(zhǔn)木質(zhì)部，韌皮部對(duì)準(zhǔn)韌皮部，使形成層密接，纔能成活。
「二八」環(huán)切一圈叫做「●」，見(jiàn)卷一《耕田》篇注釋「五」。這裏是指在梨枝開(kāi)始斜削的那個(gè)地位上（「斜攕之際」），環(huán)繞著梨枝輕輕地刻切一圈，不要傷及綠色的皮層，然後將圈以下的表層黑皮剔去。
「二九」「掌」是「?」字的別體，亦即「牚」字，也寫(xiě)作「?」、「撐」乃至「棖」、「樘」、「●」……各形。唐玄應(yīng)《一切經(jīng)音義》卷十五《僧祇經(jīng)》卷三五「●觸」：「又作敞、棖、樘、橙四形，同。丈（按原誤作「文」，據(jù)卷十七《出曜論》「敞治」作「丈諍反」改正）衡反。敞（按應(yīng)作「●」）亦觸也?！埂吨芏Y?考工記》「弓人」：「維角?之。」孫詒讓《周禮正義》：「段玉裁云：「?，古本音堂，其字變牚、變樘、變?。」……以角?距之，以輔其力也?！故恰?」即支?，引申為踫動(dòng)、抵觸。這裏「掌」即作踫動(dòng)講，不是指「手掌」。卷五《種榆白楊》篇院刻、金抄作「棠」，也是「?」的別體，並非錯(cuò)字，而湖湘本作「長(zhǎng)」，則是「棖」字脫「木」旁。
「三０」「十字破杜」，將砧木劈成十字形來(lái)接，即現(xiàn)在所稱的割接。
「三一」「根蔕小枝」，主幹基部長(zhǎng)出的小枝條。採(cǎi)此作接穗，生長(zhǎng)較速而結(jié)果較遲。
「三二」「?」，古文「喜」字。
「三三」「鳩腳」，結(jié)果枝分叉像鳩腳形，實(shí)際指結(jié)果枝群。「老枝」，由於是結(jié)果枝的二年生枝，所以結(jié)果早，可以提早二年。但結(jié)果枝長(zhǎng)一回一個(gè)疙?，又短，所以樹(shù)形醜。
「三四」「金創(chuàng)」，指刀箭所傷的「瘡」。
「三五」「下根」，指剪下梨枝的下端，即剪口一端。燒過(guò)可以防止傷口腐變。
種栗第三十八《廣志》曰（一）：「栗，關(guān)中大栗，如雞子大。」
蔡伯喈曰（二）：「有胡栗?！?/p>
《魏志》云（三）：「有東夷韓國(guó)出（四）大栗，狀如梨?！?/p>
《三秦記》曰（五）：「漢武帝果園（六）有大栗，十五顆一升。」
王逸曰（七）：「朔濱「一」之栗?！?/p>
《西京雜記》曰（八）：「榛栗，瑰栗，嶧陽(yáng)栗，嶧陽(yáng)都尉（九）曹龍所獻(xiàn)，其大如拳。」
栗，種而不栽。栽者雖生，尋死矣。
栗初熟出殼「二」，即於屋裏埋著濕土中。埋必須深，勿令凍徹（十）。若路遠(yuǎn)者，以韋囊盛之。停二日以上，及見(jiàn)風(fēng)日者，則不復(fù)生矣。至春二月，悉芽生，出而種之。
既生，數(shù)年不用掌近「三」。凡新栽之樹(shù)，皆不用掌近，栗性尤甚也。三年內(nèi)，每到十月，常須草裹，至二月乃解。不裹則凍（十一）死。
《大戴禮?夏小正》曰（十二）：「八月，栗零而後取之，故不言剝「四」之?！?/p>
《食經(jīng)》藏乾栗法（十三）：「取穰灰，淋取汁漬栗。出「五」，日中曬，令栗肉焦燥，可不畏蟲(chóng)，得至後年春夏?！?/p>
藏生栗法「六」：著器中；曬細(xì)沙可燥（十四），以盆覆之。至後年二月（十五），皆生芽而不蟲(chóng)者也。
榛「七」：
《周官》注曰（十六）：「榛，似栗而小?！?/p>
《說(shuō)文》曰（十七）：「榛，似梓，實(shí)如小栗?！?/p>
《衛(wèi)詩(shī)》曰（十八）：「山有蓁?！埂对?shī)義疏》云（十九）：「蓁，栗屬?；驈哪?。有兩種：其一種，大小枝葉皆如栗，其子形似杼子「八」，味亦如栗，所謂「樹(shù)之榛栗（二十）」者。其一種，枝莖如木蓼，葉如牛李色，生高丈餘；其核中悉如李，生作胡桃味，膏燭「九」又美，亦可食噉。漁陽(yáng)、遼、代「一０」、上黨皆饒。其枝莖生樵，爇燭「一一」，明而無(wú)煙?！?/p>
栽種與栗同。
?。ㄒ唬端囄念惥邸肪戆似咭稄V志》作：「栗有關(guān)中侯栗，大如雞子?！埂短接[》卷九六四引則作：「栗有侯栗，關(guān)中大栗，大如雞子?！古c《要術(shù)》所引互異?！兑g(shù)》第一「栗」字下，疑有脫文。
（二）蔡伯喈，名邕。此條不見(jiàn)今傳十卷本《蔡邕集》中?！端囄念惥邸肪戆似咭小羔釢h蔡邕《傷故栗賦》」，為有栗樹(shù)被人傷折而作，《太平御覽》卷九六四引亦作《傷故栗賦》，但《初學(xué)記》卷二八引則作「?jìng)踬x」，「胡」疑「故」字之誤。至於《要術(shù)》所引，當(dāng)別有所本，非出《傷故栗賦》。
?。ㄈ度龂?guó)志?魏志》卷三十記載馬韓「出大栗，大如梨」?！夺釢h書(shū)》亦載「馬韓……出大栗如梨?！?/p>
（四）「出」，金抄作「生」，他本作「山」，均誤?！段褐?後漢書(shū)》原文及《藝文類聚》卷八七、《太平御覽》卷九六四引魏志均作「出」，茲改正。
?。ㄎ澹端囄念惥邸肪戆似?、《初學(xué)記》卷二八、《太平御覽》卷九六四均引到《三秦記》此條，文字基本相同，惟「一升」類聚作「一斗」，《初學(xué)記》凡二引亦作「一斗」，《御覽》同《要術(shù)》作「一升」。按漢一升約合今二合，只有二百毫升，十五顆栗只裝滿二百毫升，這栗是小栗，而《廣志》等所載有如雞蛋或如梨、如拳的大栗，此既云「大」，似應(yīng)作「一斗」。
?。腹麍@」，各本均作「栗園」，僅金抄作「果園」，《初學(xué)記》、《太平御覽》引《三秦記》亦作「果園」（《藝文類聚》引作「?園」），字應(yīng)作「果」，茲從金抄。
?。ㄆ撸端囄念惥邸肪戆似?、《初學(xué)記》卷二八、《太平御覽》卷九六四均引到此條，出自「王逸《荔枝賦》」，文作：「北燕薦朔濱之巨栗?！梗ā冻鯇W(xué)記》「栗」誤作「果」）。
?。ò耍段骶╇s記》文作：「……栗四：侯栗，榛栗，瑰栗，嶧陽(yáng)栗（原注：「嶧陽(yáng)都尉曹龍所獻(xiàn)，大如拳。」）?！馆^《要術(shù)》所引多「侯栗」一種。
（九）「嶧陽(yáng)都尉」，《太平御覽》卷九六四引作「嶧陽(yáng)太守」。按嶧陽(yáng)，山名，又名葛嶧山（見(jiàn)《漢書(shū)?地理志》「東?？は纶h」），在今江蘇省邳縣。史載並無(wú)嶧陽(yáng)郡，此作「嶧陽(yáng)都尉」或「太守」，當(dāng)有誤。
（十）「徹」，黃校、張校、明抄誤作「撤」，據(jù)金抄、湖湘本改正。
?。ㄊ唬┙鸪啊遁嬕芬鳌竷觥?，湖湘本作「還」。奇怪的是明抄訛作「遝」，而湖湘本改作「還」，可以反映湖湘本的承傳系統(tǒng)。
?。ㄊ洞蟠鞫Y記?夏小正》篇「八月」：「「栗零」。零也者，降也；零而後取之，故不言剝也?！埂咐趿恪故恰断男≌吩?；「零也者」以下是戴德的解釋，即所謂《大戴傳》。「零」指栗老熟後自總苞脫落，由於《夏小正》的上一條是「剝棗」（即擊棗），所以這裏說(shuō)「不言剝」?！兑g(shù)》是以意掇引。又此條原作雙行小注接寫(xiě)在「不裹則凍死」的下面，但與正文無(wú)關(guān)，故為列出，並改為大字正文。
?。ㄊ┐藯l與下條「藏生栗法」，除標(biāo)題作大字外，原均作雙行小字，茲一律改為大字。
?。ㄊ模笗窦?xì)沙可燥」，僅金抄如文；黃校、張校、明抄、漸西本作「曠細(xì)沙可爆」，首末二字顯係因形近而訛；湖湘本、《津逮》本作「細(xì)沙可煨」，脫訛更甚。按「可」有「好」、「合適」的意思，「可人」、「可口」……，習(xí)用甚多，這裏「可燥」，猶言「好燥」，意即燥到合適的程度。注意這條仍是《食經(jīng)》文，韓鄂《四時(shí)纂要》「九月」篇引《食經(jīng)》正有沙藏栗法?！妒辰?jīng)》文有不少它自己的習(xí)用語(yǔ)，卷七《笨麴並酒》篇「作酒法」條「日中可燥」再見(jiàn)，用法正同。賈思勰則常用「好」字，如「好溜」、「好熟」、「好淨(jìng)」等等。從用語(yǔ)習(xí)慣，可以作為辨別是《要術(shù)》本文還是引文的參證之一?！缚伞?，應(yīng)存其舊。王禎《農(nóng)書(shū)》改作「令」，以意率改，不足為據(jù)。又細(xì)沙曬燥後，和入藏栗的容器中，省掉「和之」一類字，也是《食經(jīng)》文的特色。
?。ㄊ澹┟鞒茸鳌付隆?，金抄、黃校作「五月」。
?。ㄊ浮吨芄佟纷⒃弧?，原無(wú)「注」字。按此為鄭玄注《周禮》文，非《周禮》本文，《輯要》引有「注」字，必須有，茲據(jù)加。《周禮?天官》「籩人」：「饋食之籩，其實(shí)棗、?（古「栗」字）、桃、乾（即乾梅）、榛實(shí)?！灌嵭ⅲ骸搁?，似栗而小。」
?。ㄊ撸搁弧梗乓嘧鳌浮瘛?，《說(shuō)文》：「●，果實(shí)，如小栗。從木辛聲?！褂郑骸搁唬疽?。從木秦聲。一曰菆也?！箾](méi)有「似梓」的說(shuō)法。但「●」字橫寫(xiě)就變成了「梓」，「從木辛」也可以訛合為「似梓」。
?。ㄊ耍┮?jiàn)《詩(shī)經(jīng)?邶風(fēng)?簡(jiǎn)兮》，「蓁」作「榛」。邶、鄘、衛(wèi)皆殷近畿地，邶風(fēng)、鄘風(fēng)得泛稱為「衛(wèi)詩(shī)」。
?。ㄊ牛对?shī)經(jīng)?簡(jiǎn)兮》「山有榛」孔穎達(dá)疏引陸璣疏：「栗屬，其子小，似橡子，表皮黑，味如栗是也。榛字或作蓁，蓋一木也?！埂短接[》卷九七三「榛」引陸璣《毛詩(shī)疏義》則作：「枝葉似栗樹(shù)，子似橡子，味似栗。枝莖可以為燭?！褂至硪对?shī)義疏》和《要術(shù)》所引相似而較簡(jiǎn)：「榛，栗屬，有兩種：其一種，大小皮葉皆如栗，其子小，形似杼子，味亦如栗，所謂「樹(shù)之榛栗」者也。其一種，枝莖如木蓼，生高丈餘，作胡桃味。遼、代、上黨皆饒?！箵?jù)此，《要術(shù)》所稱的《詩(shī)義疏》，並非陸璣的《毛詩(shī)草木鳥(niǎo)獸蟲(chóng)魚(yú)疏》。
?。ǘ笜?shù)之榛栗」，《詩(shī)經(jīng)?鄘風(fēng)?定之方中》句。
「一」古稱北方為「朔」，也稱「朔方」；「朔濱」，濱臨北邊之地。
「二」「殼」，指包在栗果外面的由總苞發(fā)育而成的殼斗，古稱「毬」，亦稱「房彙」，俗稱「蒲」?！侗静菥V目》卷二九「栗」引《事類合璧》：「其苞自裂而子墜者，乃可久藏；苞未裂者，易腐也?！惯@裏「出殼」，應(yīng)理解為由總苞開(kāi)裂散出，不是剝?nèi)ダ鯕ぁ?/p>
「三」「掌近」，和上篇的「掌撥」同樣，都作「碰動(dòng)」講?！刚啤辜础笭棺?，唐韓鄂《四時(shí)纂要》「九月」篇採(cǎi)《要術(shù)》訛作「穿」，反映是「牚」字的殘形。
「四」「剝」，擊落。由「剝棗」而來(lái)，參看校記（十二）。
「五」「出」，漉出，撈出。這是《食經(jīng)》文的特色。
「六」《食經(jīng)》上條是藏乾栗，是食用的；本條是藏生栗，是藏栗種的。板栗的種子，最宜沙藏。宋寇宗奭《本草衍義》：「栗欲乾，莫如曝；欲生收，莫如潤(rùn)沙中藏，至春末夏初，尚如初收摘?！沽慷鄷r(shí)分層儲(chǔ)藏，就是現(xiàn)在的「層積處理」。
「七」「榛」，樺木科的榛。果實(shí)為堅(jiān)果，像橡子，可食用，亦可榨油。
「八」「杼」，即卷五《種槐柳楸梓梧柞》篇引《爾雅》的「栩，杼」，亦即郭璞所注的「柞樹(shù)」，正字應(yīng)作「柔」，音墅，即殼斗科的櫟。《爾雅》邢昺疏引陸璣疏：「今柞櫟也。徐州人謂櫟為杼，或謂之為栩。其子為皁，或言皁斗，其殼為汁，可以染皁，今京洛及河內(nèi)言杼斗。謂櫟為杼，五方通語(yǔ)也。」據(jù)此，杼、栩、柞、櫟，四名同為一木?！豆沤褡ⅰ罚骸歌虒?shí)曰橡?！惯@裏「杼子」即橡子。
「九」「膏」，作動(dòng)詞用，指「膏」製成燭。將葦、麻莖、松木片之類纏紮成束，灌以植物或動(dòng)物性油脂，或攙以植物種子（如?耳子、瓠瓣之類）等含油脂的耐燃物質(zhì)，作成火炬式的「燭」，古稱「膏燭」，也叫「庭燎」。卷三《雜說(shuō)》篇的「假蠟燭」，比這個(gè)作法進(jìn)步，但基本上還沒(méi)有脫離這一類「膏燭」的形製。上文「核」，古亦指殼為「核」?！赶と缋睢梗蓱?yīng)作「悉如栗」，承上文「牛李」而訛。
「一０」?jié)O陽(yáng)，郡名，治漁陽(yáng)縣，故城在今北京市密雲(yún)縣。遼，指遼河地區(qū)。代，郡名，漢治桑乾縣，晉治代縣，均在今河北省蔚縣境。上黨，見(jiàn)上篇注釋「七」。
「一一」「樵」，這裹作柴薪講，「生樵」猶言燒火。「爇」是點(diǎn)火，「爇燭」即點(diǎn)著當(dāng)燭，作照明用。
柰、林檎「一」第三十九《廣雅》曰（一）：「橏、●、蓲，柰也?！?/p>
《廣志》曰（二）：「柰有白、青、赤三種。張掖有白柰，酒泉有赤柰。西方例多柰，家以為脯，數(shù)十百斛以為蓄積，如收藏棗栗?！?/p>
魏明帝時(shí)，諸王朝，夜賜冬成柰（三）一?「二」。陳思王《謝》曰（四）：「柰以夏熟，今則冬生；物以非時(shí)為珍，恩以絕口為厚?！乖t曰（五）：「此柰從涼州來(lái)?！?/p>
《晉宮閣簿》曰（六）：「秋有白柰。」
《西京雜記》曰（七）：「紫柰，綠柰。」
別有素柰，朱柰。（八）
《廣志》曰（九）：「里琴，似赤柰。（十）」
柰、林檎不種，但栽之。種之雖生，而味不佳。
取栽如壓桑法「三」。此果根不浮薉（十一），栽故難求，是以須壓也。
又法（十二）：於樹(shù)旁數(shù)尺（十三）許掘坑，洩「四」其根頭，則生栽矣。凡樹(shù)栽者，皆然矣「五」。
栽如桃李法。
林檎樹(shù)以正月、二月中，翻（十四）斧斑駮（十五）椎之，則饒子。
作柰?法：拾爛柰，內(nèi)甕中，盆合口，勿令蠅入。六七