後魏高陽(yáng)太守賈思勰撰種葵第十七蔓菁（一）第十八菘、蘆菔附出種蒜第十九澤蒜附出（二）
種?第二十種蔥第二十一種韭第二十二種（三）蜀芥、蕓薹、芥子第二十三種（三）胡荽第二十四種（三）蘭香第二十五荏、蓼第二十六種薑第二十七種蘘荷、芹、●第二十八堇（四）、胡葸附出種（三）苜蓿第二十九雜說(shuō)第三十
?。ㄒ唬└鞅咀鳌嘎肌?，明抄作「蕪青」。又「菘、蘆菔附出」的附注，僅明抄有，他本無(wú)。
（二）原無(wú)「澤蒜附出」這個(gè)附注，卷內(nèi)篇題下也只有明抄有，茲據(jù)補(bǔ)。
（三）原無(wú)「種」字，均據(jù)卷內(nèi)篇題補(bǔ)。
?。ㄋ模篙?、胡葸附出」的附注，僅明抄有，他本無(wú)。但「堇」，明抄原作「芹」，篇題已有「芹」，誤；篇內(nèi)附記的是「菫及胡葸」的種法，字應(yīng)作「菫」，茲改正。
種葵「一」第十七《廣雅》曰（一）：「蘬，丘葵也?！?/p>
《廣志》曰：「胡葵，其花紫赤?！?/p>
《博物志》曰（二）：「人食落葵「二」，為狗所齧，作瘡則不差「三」，或至死。」
按今世葵有紫莖、白莖二種，種別復(fù)有大小之殊。又有鴨腳葵也。
臨種時(shí)，必燥曝葵子。葵子雖經(jīng)歲不浥「四」，然濕種者，疥（三）而不肥也。
地不厭良，故墟彌善，薄即糞之，不宜妄種。
春必畦種、水澆「五」。春多風(fēng)、旱，非畦不得。且畦者地省而菜多，一畦供一口。畦長(zhǎng)兩步，廣一步。大則水難均，又不用（四）人足入。深掘，以熟糞對(duì)半和土覆其上，令厚一寸，鐵齒杷耬「六」之，令熟，足踏（五）使堅(jiān)平；下水，令徹澤「七」。水盡，下葵子，又以熟糞和土覆其上，令厚一寸餘?？~，然後澆之。澆用晨夕，日中便止。每一掐（六），輒杷耬地令起，下水加糞。三掐更種，一歲之中，凡得三輩「八」。凡畦種之物，治畦皆如種葵法，不復(fù)條列煩文。
早種者，必秋耕。十月末，地將凍，散子勞之，一畝三升。正月末散子亦得。人足踐踏之乃佳。踐者菜肥（七）。地釋「九」即生。鋤不厭數(shù)。
五月初，更種之。春者既老，秋葉未生，故種此相接。
六月一日種白莖秋葵。白莖者宜乾「一０」；紫莖者，乾即黑而澀。秋葵堪食，仍留五月種者取子。春葵子熟不均，故須留中輩。於此時(shí)，附地剪卻春葵，令根上?「一一」生者，柔軟至好，仍供常食，美於秋菜。留之，亦中為榜簇「一二」。
掐秋菜，必留五六葉。不掐則莖孤；留葉多則科大。凡掐，必待露解。諺曰：「觸露不掐葵，日（八）中不剪韭。」八月半剪去，留其歧（九）。歧多者則去地一二寸，獨(dú)莖者亦可去地四五寸。?生肥嫩，比至收時(shí)，高與人膝（十）等，莖葉皆美，科雖不高，菜實(shí)倍多。其不剪早生者，雖高數(shù)尺，柯葉堅(jiān)（十一）硬，全不中食；所可用者，唯有菜心。附葉「一三」黃澀，至惡，煮亦不美?？措m似多，其實(shí)倍少。
收待霜降。傷早黃爛，傷晚黑澀。榜簇（十二）皆須陰中。見(jiàn)日亦澀。其碎者，割訖，即地中尋手糾「一四」之。待萎而糾者必爛。
又冬種葵法（十三）：近州郡都邑有市之處，負(fù)郭良田三十畝，九月收菜後即耕，至十月半，令得三遍。每耕即勞，以鐵齒杷耬去陳根，使地極熟，令如麻地。於中逐長(zhǎng)穿井十口。井必相當(dāng)，斜（十四）角「一五」則妨地。地形狹長(zhǎng)者，井必作一行；地形正方者，作兩三行亦不嫌也。井別作桔槔、轆轤「一六」。井深用轆轤，井淺用桔槔。柳鑵「一七」，令受一石。鑵小，用則功費(fèi)。
十月末，地將凍，漫散子，唯穊為佳。畝用子六升。散訖，即再勞。有雪，勿令從風(fēng)飛去，勞雪令地保澤，葉又不蟲(chóng)（十五）。每雪，輒一勞之。若竟冬無(wú)雪，臘月中汲井水普澆，悉令徹澤。有雪則不荒。正月地釋?zhuān)?qū)羊踏破地皮。不踏即枯涸，皮破即膏潤(rùn)。春暖草生，葵亦俱生。
三月初，葉大如錢(qián)，逐穊處拔大者賣(mài)之。十手拔，乃禁取「一八」。兒女子七歲以上，皆得充事也。一升葵，還得一升米。日日常拔，看稀稠得所乃止。有草拔卻，不得用鋤。一畝得葵三載「一九」，合收米「二０」九十車(chē)。車(chē)準(zhǔn)二十斛，為米一千八百石。
自四月八日以後，日日（十六）剪賣(mài)。其剪處，尋以手拌斫「二一」斸地令起，水澆，糞覆之。四月亢旱，不澆則不長(zhǎng)；有雨即不須。四月以前，雖旱亦不須澆，地實(shí)保澤，雪勢(shì)未盡故也。比及剪遍，初者還復(fù)，周而復(fù)始，日日無(wú)窮。至八月社日止，留作秋菜。九月，指地賣(mài)，兩畝得絹一匹。
收訖，即急耕，依去年法，勝作十頃穀田。止須一乘車(chē)牛專(zhuān)供此園。耕、勞、輦「二二」糞、賣(mài)菜，終歲不閑。
若糞不可得者，五、六月中穊種菉豆，至七月、八月犁掩殺之，如以糞糞田，則良美與糞不殊，又省功力。其井間之田，犁不及者，可作畦，以種諸菜。
崔寔曰（十七）：「正月，可種瓜、瓠、葵、芥、?、大小蔥、蘇。苜蓿及雜蒜，亦可種?！硕锝圆蝗缜?。六月，六日可種葵，中伏後可種冬葵。九月，作葵菹，乾葵?！?/p>
《家政法》曰：「正月種葵?！?/p>
?。ㄒ唬稄V雅?釋草》作：「蘬，葵也」，無(wú)「丘」字。按「蘬」，《玉篇》古文作「●」，有「丘追」等三切（聲母都是「丘」字）?！瘛⒖谓?，蘬、葵音近，實(shí)際「蘬」、「葵」同物，不過(guò)方言不同，記音異寫(xiě)為兩個(gè)字，「丘」應(yīng)是衍文?！短接[》卷九七九「葵」引《廣雅》正作：「蘬丘軌切，葵也」。說(shuō)明「丘」字是由「丘軌切」或「丘追切」的音注脫去「軌切」或「追切」二字錯(cuò)進(jìn)來(lái)的。
?。ǘ恫┪镏尽罚ā秴矔?shū)集成》本）卷二有此條，作：「人食終葵（原注：「俗本冬葵」），為狗所齧，瘡不差，或致死?！埂短接[》卷九八○引《博物志》「終葵」作「絡(luò)葵」（標(biāo)目也是「絡(luò)葵」），內(nèi)容有錯(cuò)脫。這個(gè)葵的名稱(chēng)，有「落」、「絡(luò)」、「終」、「冬」之異，「冬」是錯(cuò)的，李時(shí)珍認(rèn)為「落」是「蔠」字之誤（《本草綱目》卷二七「落葵」），而唐韓鄂《四時(shí)纂要》「六月」篇又作「露葵」，參看注釋「二」。
?。ㄈ┡R種時(shí)曬乾種子，有增強(qiáng)胚的生活力的作用?！附辍?，明抄、湖湘本及《輯要》引並同，大概是指植株上有斑點(diǎn)病害，因而長(zhǎng)不肥大。漸西本從王禎《農(nóng)書(shū)》引改作「瘠」。
?。ㄋ模赣谩?，明抄、湖湘本、《津逮》本同；《輯要》引作「容」，《學(xué)津》本、漸西本從之。按「不用」即「不要」、「不可以」，《要術(shù)》中常這樣用，意思是說(shuō)畦中不好把腳踏進(jìn)去，因此畦太寬了會(huì)妨礙操作。如果是「容」，大了正能「容」，《輯要》所引，易致混淆，故從明抄作「用」（漸西本刪去「入」字，作「不容人足」，正是由這種誤會(huì)而來(lái)，卻沒(méi)有顧到上文的「大」字）。
?。ㄎ澹柑ぁ梗鳌柑！梗滞?。二字《要術(shù)》中互用，本書(shū)一律作「踏」。
（六）本篇各「掐」字，明抄、湖湘本、《津逮》本均作「搯」，訛字；應(yīng)從《學(xué)津》本、漸西本作「掐」。
?。ㄆ撸阜省梗鞒`作「把」，據(jù)湖湘本改正。
（八）「日」，明抄誤作「曰」，據(jù)湖湘本改正。
?。ň牛钙纭?，指叉枝，明抄、湖湘本均作「岐」；下一「歧」字湖湘本脫。按「歧」、「岐」古通，但《種瓜》篇「蔓廣則歧多」等均作「歧」，本書(shū)一律作「歧」。
?。ㄊ赶ァ梗鞒?、《津逮》本等均作「●」，俗訛字；湖湘本作「膝」，是。
?。ㄊ唬笀?jiān)」，明抄作「莖」；此從湖湘本，因「柯」已經(jīng)指「莖」。
（十二）湖湘本作「榜簇」，和上文一致；明抄作「搒蔟」，字雖可通，但不一致，故從湖湘本。
?。ㄊ赣侄N葵法」，明抄如文；《津逮》本、《學(xué)津》本等作「又種冬葵法」。唐韓鄂《四時(shí)纂要》「四月」篇採(cǎi)《要術(shù)》亦作「冬葵」。這個(gè)「冬葵」是冬種春收。下文引《四民月令》「中伏後可種冬葵」，則是夏末秋初種，冬季收。二者同名「冬葵」，收種時(shí)期不同。
?。ㄊ模感薄?，原作「邪」，字同?！兑g(shù)》中二字互用，本書(shū)統(tǒng)一作「斜」。
（十五）這條小注，應(yīng)在「每雪，輒一勞之」的下面，而下條「有雪則不荒」，卻應(yīng)該在這裏。
?。ㄊ溉杖铡?，明抄誤作「日月」，據(jù)湖湘本改正。
?。ㄊ撸兑g(shù)》「崔寔曰」云云不指明出處的，均引自崔寔《四民月令》。其校注另見(jiàn)《四民月令輯釋》，本書(shū)非必要時(shí)概從略。
「一」葵在古代是一種很重要的蔬菜，栽培很早。《詩(shī)經(jīng)?豳風(fēng)?七月》有「七月亨葵及菽」。漢《尹都尉書(shū)》有《種葵篇》。直到元王禎《農(nóng)書(shū)》還說(shuō)「按葵為百菜之主?！埂兑g(shù)》在《種葵》篇之前雖有《種瓜》、《種瓠》、《種芋》三篇，但古代以瓜、瓠等作為蓏類(lèi)，和蔬類(lèi)並列，芋可作糧食，也和一般蔬菜不同，所以實(shí)際是《要術(shù)》把《種葵》列為蔬類(lèi)的第一篇，栽培方法也談得比較詳細(xì)，這也反映葵在當(dāng)時(shí)的重要性。大概唐宋以後栽培漸少，明李時(shí)珍《本草綱目》已把它列入草類(lèi)，現(xiàn)代蔬菜栽培學(xué)書(shū)中也沒(méi)有提到葵。以致葵是什麼，一般人已不知道。葵在現(xiàn)在植物學(xué)書(shū)中稱(chēng)為冬葵，亦稱(chēng)葵菜、冬寒菜，或?qū)懽鞫{菜。湖南《湘陰縣志》「物產(chǎn)」即以冬寒菜為葵。唐白居易《烹葵》詩(shī)所說(shuō)：「綠英滑且肥」，正符合冬寒菜燒熟後黏滑的特性?，F(xiàn)在江西、湖南、四川等省仍有栽培。
「二」「落葵」，本草書(shū)上《名醫(yī)別錄》最先著錄，稱(chēng)「一名天葵，一名繁露?！固蘸刖白ⅲ骸赣置新丁Ｈ思叶喾N之。葉惟可●鮓，性冷滑，人食之，為狗所嚙作瘡者，終身不差。其子紫色，女人以漬粉傅面為假色，少入藥用。」說(shuō)與《博物志》同。宋蘇頌《圖經(jīng)本草》稱(chēng)為「終葵」：「凡葵有數(shù)種：……又有終葵，大莖小葉，紫黃色，吳人呼為繁露，即下品「落葵」，《爾雅》所謂「終葵，繁露」者是也。一名承露，俗呼曰胡燕脂。子可婦人塗面及作口脂?！顾甘锹淇频穆淇?，俗名「臙脂菜」。參看卷十「承露〔六０〕」。又名「露葵」，《四時(shí)纂要》「六月」篇「食忌」條：「食露葵者，犬噬，終身不差?！孤淇麤](méi)有「冬葵」的異名，《博物志》別本作「冬葵」是錯(cuò)的。
「三」病愈叫「差」，與「瘥」同義，卷六各篇和「愈」字互用。
「四」「浥」與「裛」同義，《要術(shù)》二字互用，指在儲(chǔ)藏過(guò)程中因潮濕高溫而引起自熱變質(zhì)。又常和「鬱」字連用，稱(chēng)「浥鬱」、「裛鬱」或「鬱浥」、「鬱裛」，意思相同。有時(shí)也逕稱(chēng)「裛爛」（如下文《種蘭香》篇）。
「五」「畦種水澆」，「畦」指低畦?！妒酚?貨殖列傳》：「千畦薑韭?！埂稘h書(shū)?食貨志》：「菜茹有畦?！箍梢?jiàn)我國(guó)很早就用畦種菜。後漢王逸注《楚辭?招魂》「倚沼畦瀛兮」說(shuō)：「畦，猶區(qū)也?！埂竻^(qū)」，大概相當(dāng)於《氾勝之書(shū)》所說(shuō)區(qū)田法的區(qū)。又晉郭象注《莊子?天地篇》「方將為圃畦」說(shuō)：「李云，埒中曰畦?！估钍呛稳?，已失考，至少是晉以前人。「埒」的原意是短牆，「埒中」也意味著四周有較高的土埂，即《要術(shù)》卷二《水稻》篇所稱(chēng)「畦●大小無(wú)定」的「畦●」?，F(xiàn)在河南所用改良鹽漬土的畦田法，也是用土埂阻止雨水徑流的田。所以《要術(shù)》以前所謂「畦」，一般都指低畦而言。
「六」「鐵齒杷」，指手用鐵釘耙，不是指牲口拉的?！嘎e」，這裏指耙土。下文「杷耬」，也是將土耙鬆。
「七」「徹澤」，濕透。
「八」「三輩」，三批。
「九」「釋」，消散；「地釋」，地解凍、鬆軟了。
「一０」「乾」，指乾藏葵菜，種此以備冬藏。
「一一」「?」，同「櫱」，這裏指植物主幹切斷後重新長(zhǎng)出來(lái)的新枝條。
「一二」「榜簇」，結(jié)合下文「榜簇皆須陰中」，指一種晾曬的工具?！噶糁嘀袨榘翊亍?，將新生的葵留著不掐掉，以後可以上在「榜簇」上陰乾儲(chǔ)藏。
「一三」「附葉」，近菜心的葉。
「一四」「」，「糾」的另一寫(xiě)法，《說(shuō)文》：「糾，繩三合也」。這裏指收聚起來(lái)隨手絞合成束，下篇收蕪菁葉有「尋手擇治而辮之」。
「一五」「相當(dāng)」，相對(duì)，彼此對(duì)直、對(duì)正?！感苯恰梗粚?duì)正，交錯(cuò)。
「一六」「桔槔」、「轆轤」，都是裝置在井上汲水的器械。前者利用槓桿作用一上一下地汲水，後者利用輪軸作用轉(zhuǎn)動(dòng)繩索汲水。王禎《農(nóng)書(shū)》、《農(nóng)政全書(shū)》都有圖。
「一七」「鑵」同「罐」，「柳鑵」，柳條編成的汲水器，基本上不漏水，分量輕，並且不會(huì)撞破。
「一八」「禁」，音金，《廣韻》：「力所勝也?！埂附 ?，意即可以勝任地拔取。「十手拔」，不是呆定指十雙手，意謂用足夠的人手拔菜秧乃能勝任。
「一九」「載」，一車(chē)所能裝載的容量?！溉d」即三車(chē)。下篇「二十載」、「三十載」，義同。
「二０」「米」，承上文「一升葵，還得一升米」而來(lái)，意謂一升葵，仍可換得一升米。按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，一畝地得三車(chē)葵秧，等於值三車(chē)米，所以三十畝地，就「合收米九十車(chē)」。這是一種推算方法，以誇說(shuō)種植的利益。
「二一」「手拌斫」，當(dāng)是一種手用的小型剷土農(nóng)具。
「二二」「輦」，讀若練音，卷二《種瓜》篇有「運(yùn)輦」，意即載運(yùn)。
蔓菁（一）「一」第十八菘、蘆菔附出（二）
《爾雅》曰（三）：「蕦?zhuān)咨??！棺ⅲㄋ模骸附瓥|呼為蕪菁，或?yàn)檩?，菘、蕦音相近，蕦則蕪菁。」
《字林》曰：「蘴，蕪菁苗也，乃齊魯云（五）?！?/p>
《廣志》云：「蕪菁，有紫花者，白花者?！?/p>
種不求多，唯須良地，故墟新糞壞牆垣乃佳。若無(wú)故墟糞（六）者，以灰為糞，令厚一寸；灰多則燥（七）不生也。耕地欲熟。
七月初種之。一畝用子三升。從處暑至八月白露節(jié)皆得。早者作菹，晚者作乾。漫散而勞。種不用濕。濕則地堅(jiān)葉焦。既生不鋤。
九月末收葉，晚收則黃落。仍留根取子。十月中，犁麤●，拾取耕出者。若不耕●，則留者英「二」不茂，實(shí)不繁也。
其葉作菹者，料理如常法。擬作乾菜及●人丈（八）反菹「三」者，●菹者，後年正月始作耳，須留第一好菜擬（九）之。其菹法列後條「四」。割訖則尋手擇治而辮之，勿待萎，萎而後辮則爛。掛著屋下陰中風(fēng)涼處，勿令煙熏。煙熏則苦。燥則上在廚「五」積置以苫「六」之。積時(shí)宜候天陰潤(rùn)，不爾多碎折。久不積苫則澀也。
春夏畦種供食者，與畦葵法同。剪訖更種，從春至秋得三輩，常供好菹。
取根者，用大小麥底。六月中種。十月將凍，耕出之。一畝得數(shù)車(chē)。早出者根細(xì)。
又多種蕪菁法：近市良田一頃，七月初種之。六月種者，根雖麤大，葉復(fù)蟲(chóng)食；七月末種者，葉雖膏潤(rùn)，根復(fù)細(xì)??；七月初種，根葉俱得。擬賣(mài)者，純種「九英」「七」?！妇庞ⅰ谷~根麤大，雖堪舉賣(mài)，氣味不美；欲自食者，須種細(xì)根。
一頃取葉三十載。正月、二月，賣(mài)作●菹，三載得一奴。收根依●法，一頃收二百載。二十載得一婢「八」。細(xì)剉和莖飼牛羊，全擲乞「九」豬，並得充肥，亞於大豆耳。一頃收子二百石，輸與壓油家，三量成米「一０」，此為收粟米六百石，亦勝穀田十頃。
是故漢桓（十）帝詔曰（十一）：「橫水為災(zāi)，五穀不登，令所傷郡國(guó)，皆種蕪菁，以助民食。」然「一一」此可以度兇年，救饑饉。乾而蒸食，既甜且美，自可藉口「一二」，何必饑饉？若值兇年，一頃乃活百人耳。
蒸乾蕪菁根法（十二）：作湯淨(jìng)洗蕪菁根，漉著一斛甕子中，以葦荻「一三」塞甕裏以蔽口，合著釜上「一四」，繫甑帶，以乾牛糞燃火，竟夜蒸之，麤細(xì)均熟。謹(jǐn)謹(jǐn)「一五」著牙，真類(lèi)鹿尾。蒸而賣(mài)者，則收米十石（十三）也。
種菘、蘆菔蒲北反法，與蕪菁同。菘菜似蕪菁，無(wú)毛而大。《方言》曰（十四）：「蕪菁，紫花者謂之蘆菔。」按蘆菔，根實(shí)麤大，其角及根葉，並可生食，非蕪菁也。諺曰：「生噉蕪菁無(wú)人情。」取子者，以草覆之，不覆則凍死（十五）。秋中賣(mài)銀（十六），十畝得錢(qián)一萬(wàn)。
《廣志》曰（十七）：「蘆菔，一名雹突「一六」。」
崔寔曰：「四月，收蕪菁及芥、葶藶、冬葵子。六月中伏後，七月可種蕪菁，至十月可收也。」
?。ㄒ唬嘎肌?，各本同，但在全書(shū)中是極個(gè)別的，餘外都作「蕪菁」（卷前《雜說(shuō)》非《要術(shù)》本文，概稱(chēng)「蔓菁」，例外）。
?。ǘ篙俊⑻J菔附出」這個(gè)附注原來(lái)沒(méi)有，明抄卷首總目下有（他本無(wú)），茲據(jù)補(bǔ)。
（三）見(jiàn)《爾雅?釋草》，「蕦」作「須」。按《說(shuō)文》倒作：「葑，須從也?！苟斡癫米ⅲ骸附圆徽`：葑須為雙聲，葑從為疊韻，單●之為葑，纍●之為葑從；單●之為須，疊呼之為須從：語(yǔ)言之不同也?；?，許所據(jù)《爾雅》與今本異矣?！刺t、菘皆即葑字，音讀稍異耳，「須從」正切菘字。」《詩(shī)經(jīng)?邶風(fēng)?谷風(fēng)》「采葑采菲」毛《傳》：「葑，須也」，即段氏所說(shuō)的二種單呼。孫炎注《爾雅》也讀成「須，葑蓯」（見(jiàn)校記（四））。雖然如此，由於《爾雅》、《說(shuō)文》有倒文之異，歷來(lái)爭(zhēng)論仍多，段氏則採(cǎi)調(diào)和之說(shuō)。我們?nèi)詰岩伞稜栄拧肥恰篙祝毶悺沟瑰e(cuò)?！稜栄?釋草》：「須，薞蕪」，邢昺疏在引毛《傳》「葑，須也」後說(shuō)：「先儒即以「葑，須蓯」當(dāng)之」，可為參證。
?。ㄋ模S校、張校、明抄無(wú)「注」字，據(jù)湖湘本補(bǔ)。關(guān)於《爾雅》「須葑蓯」的注釋?zhuān)F(xiàn)存文獻(xiàn)有孫炎注：「須，一名葑蓯」（《詩(shī)經(jīng)?邶風(fēng)?谷風(fēng)》「采葑采菲」孔疏引），《爾雅》郭璞注則稱(chēng)「未詳」。這裏「江東……蕦則蕪菁」，應(yīng)是原有注文。臧鏞堂輯錄的《爾雅漢注》即將《要術(shù)》此注全文輯入，郝懿行《爾雅義疏》也推定為「舊注之文」?！缸ⅰ棺直仨氂?，故據(jù)湖湘本補(bǔ)。又《太平御覽》卷九七九「蕪菁」引《爾雅》有和《要術(shù)》相似的注文，作：「江東呼蕪菁為菘，菘、須音相近故也，須即蕪菁也?！埂兑g(shù)》引作「蕦則蕪菁」，「則」作「即」解釋。
?。ㄎ澹改她R魯云」，指明這是齊魯?shù)姆窖?，仍?yīng)是《字林》文。
（六）「故墟」指連作地?！腹市嫘录S壞牆垣」，指連作地上，新近上過(guò)舊牆土作糞的。據(jù)此，這裏「故墟糞」應(yīng)有誤，疑「墟」應(yīng)是「垣」字之訛?！腹试S」即指作糞用的「壞牆垣」。
（七）「燥」，明抄作「爆」，誤；湖湘本、《津逮》本等均作「燥」，茲改正。
?。ò耍溉苏伞?，黃校、張校、漸西本如文，是；明抄作「人文」，湖湘本作「八文」，《津逮》本作「八丈」，均訛。《學(xué)津》本則依《輯要》引改作「女亮」。
?。ň牛笖M」，準(zhǔn)備著作什麼用的意思，《要術(shù)》中常這樣用，明抄作「●」，無(wú)此字，誤，據(jù)湖湘本改正。
（十）「桓」，各本如字，明抄闕末筆作「●」，避趙桓（宋欽宗）名改。
?。ㄊ唬┐嗽t記於《東觀漢記》，見(jiàn)《太平御覽》卷九七九「蕪菁」引，文句和《要術(shù)》全同，惟「橫水」作「蝗、水」。今《東觀漢記》殘本（《四庫(kù)全書(shū)》輯逸本）《桓帝紀(jì)》所載也和《御覽》相同。按《後漢書(shū)?桓帝本紀(jì)》亦載其事，是：永興二年（公元一五四年）「六月，彭城泗水，增長(zhǎng)逆流，詔司隸校尉、部刺史曰：「蝗災(zāi)為害，水變?nèi)灾?，五穀不登，人無(wú)宿儲(chǔ)，其令所傷郡國(guó)，種蕪菁以助人食?！埂故聦?shí)是蝗災(zāi)以後，繼以水災(zāi)，故《東觀漢記》並稱(chēng)「蝗、水」。《要術(shù)》引文當(dāng)係根據(jù)《東觀漢記》，「橫水」雖可解作「洪水橫流」，仍疑是「蝗、水」之誤。
?。ㄊ刚羟忀几ā瓜旅娴倪@段文字，原作雙行小字，茲改為大字。
（十三）「收米十石」，沒(méi)有說(shuō)明多少蕪菁根，大概承上文一頃田收根二百車(chē)而說(shuō)，這裏是乾後蒸賣(mài)，則「收米十石」上疑脫「一頃」二字。
?。ㄊ模斗窖浴肪砣骸柑t、蕘、蕪菁也。陳楚之郊謂之蘴；魯齊之郊謂之蕘；關(guān)之東西謂之蕪菁；趙魏之郊謂之大芥，其小者謂之辛芥，或謂之幽芥，其紫花者謂之蘆菔。」「蘆菔」即蘿蔔，《要術(shù)》分辨蘆菔和蕪菁是兩種蔬菜，和現(xiàn)在的概念相同。但古人往往混淆，不僅《方言》如此。蕪菁花黃，蘿蔔花纔有紫、白二色?！兑g(shù)》引《廣志》稱(chēng)：「蕪菁有紫花者、白花者」，正是蘿蔔，而不是蕪菁。如果不是《廣志》有誤，似乎古人對(duì)二者有通稱(chēng)?！睹t(yī)別錄》將蕪菁與蘆菔同列一條，也由於二者同類(lèi)相似，古人沒(méi)有嚴(yán)格劃分。但江西的地方志仍有叫小蘿蔔為蔓菁的。
?。ㄊ澹溉∽诱?，以草覆之，不覆則凍死」，原作雙行小字，但這是講種植的，和上文給菘和蘆菔作注解的不同，故改為大字作正文。
?。ㄊ搞y」，《湖湘》本校語(yǔ)：「銀似錢(qián)誤」?！稘u西》本即據(jù)以改為「錢(qián)」字。黃麓森「《仿北宋本齊民要術(shù)》」稿本則改為「根」字。按史籍記載，南北朝時(shí)用錢(qián)。後魏在孝文帝以前還是用布、帛、穀當(dāng)貨幣，孝文帝纔開(kāi)始鑄「太和五銖錢(qián)」。但行用不廣，河西諸郡，因與西域通商，廣泛地行用一種西域金銀錢(qián)。在南朝，據(jù)《南史?范雲(yún)傳》記載：「部曲即貨賣(mài)去，買(mǎi)銀輸官」。又《南史?周文育傳》記載：周文育在大庾嶺旅店中與商人賭博，贏「得銀二千兩」。故《隋書(shū)?食貨志》稱(chēng)：「交廣之域，全以金銀為貨?！拐f(shuō)明當(dāng)時(shí)西北、東南邊區(qū)都有用銀的習(xí)慣，影響一般人以銀為貴也很自然，則這裏作「銀」，似亦不能說(shuō)它一定是錯(cuò)字。雖然如此，《要術(shù)》在他處全以「錢(qián)」計(jì)算，這裏作「銀」，頗覺(jué)突然。茲姑存明抄原文存疑。
?。ㄊ撸短接[》卷九八○「蘆菔」引《廣志》作：「蘆菔，別名雹葖。」
「一」蕪菁，現(xiàn)在北方仍通稱(chēng)蔓菁；高寒地區(qū)如昌都、四川的阿壩等處，分布甚廣，則稱(chēng)「圓根」。華北以河南省及山西省的西北部和東南部栽培為最多。
「二」嫩葉叫「英」，這裏兼含有分枝的意思。
「三」「●菹」，見(jiàn)卷九《作菹藏生菜法》篇注釋「五」?！羔崮暾率甲鳌故亲鳌浮褫稀沟臅r(shí)間，不是正月作的叫做「●菹」。
「四」「其菹法列後條」，即卷九《作菹藏生菜法》篇「●菹法」條。
「五」廚房、櫃櫝、櫥架，古時(shí)都是這個(gè)「廚」字，俗寫(xiě)作「?」。加木旁作「櫥」，則是近代的字，專(zhuān)指櫥架，櫥櫃。這裏「廚」即指櫥架。
「六」草、?之類(lèi)編成的苫蓋，俗稱(chēng)「茅苫」。章炳麟《新方言?釋器》：「凡張蓋皆得釋苫，非指編茅覆屋而已?！惯@裏「苫」，即指用物覆蔽而言。
「七」「九英」，蕪菁的一個(gè)品種名稱(chēng)，指分枝多，發(fā)棵大，大概和芥菜中的「九頭芥」相似。
「八」南北朝時(shí)期奴隸有大量發(fā)展，大貴族、大官僚一家有奴婢千人甚至一千以上是常有的，一般士族家庭也養(yǎng)奴婢當(dāng)作財(cái)產(chǎn)。這裏三車(chē)蕪菁葉或二十車(chē)蕪菁根和一奴或一婢同價(jià)，史載還有奴婢一人只值六斗米的。這反映當(dāng)時(shí)封建統(tǒng)治階級(jí)壓迫人民的殘酷和人民生活的極端貧困。
「九」「乞」，音氣，《集韻》：「凡與人物亦曰乞」，即「給與」。卷八《作醬等法》篇「乞人醬時(shí)」，「乞」也作給與解釋。
「一０」「三量」，三倍的量；「成米」，換成三倍的米。
「一一」「然」有「是」義，此處即作「是則」解釋?zhuān)梅ㄅc卷六《養(yǎng)牛馬驢騾》篇「然畜牸則速富之術(shù)也」相同。
「一二」《釋名?釋飲食》：「咀，藉也，以藉齒牙也?！埂附蹇凇躬q言充口、果腹，更含有味美勝於野菜的意思。
「一三」「葦荻」，禾本科的蘆和荻，參看卷六《養(yǎng)羊》篇注釋「十三」及卷十「烏蓲〔九四〕」注釋「一」。
「一四」「合著釜上」，將甕口倒轉(zhuǎn)，扣合在鍋口上。
「一五」「謹(jǐn)謹(jǐn)」，緊密細(xì)緻。卷九《餅法》篇「粉餅法」有「稹稹著牙」，和「謹(jǐn)謹(jǐn)」都是形容細(xì)密黏軟的口語(yǔ)。
「一六」《爾雅?釋草》：「葖，蘆萉?！构弊ⅲ骸溉Q，宜為菔。蘆菔，……俗呼雹葖?！顾沃苊堋豆镄岭s識(shí)》：「今成都麵店中呼蘿蔔為「葖子」，……蓋其性能消食，解麵毒?！苟斡癫米ⅰ墩f(shuō)文》「菔」字：「按實(shí)根駭人，故呼「突」，或加艸耳?！?/p>
種蒜第十九澤蒜附出《說(shuō)文》曰：「蒜，葷「一」菜也。」
《廣志》曰：「蒜有胡蒜、小蒜「二」。黃蒜，長(zhǎng)苗無(wú)科，出（一）哀牢「三」?！?/p>
王逸曰（二）：「張騫周流絕域，始得大蒜、葡萄（三）、苜蓿（四）。」
《博物志》曰（五）：「張騫使西域，得大蒜、胡荽「四」?！?/p>
延篤曰（六）：「張騫大宛「五」之蒜。」
潘尼曰（七）：「西域之蒜?！?/p>
朝歌「六」大蒜甚辛。一名葫，南人尚有「齊葫」之言。又有胡蒜、澤蒜也。
蒜宜良軟地。白軟地，蒜甜美而科「七」大；黑軟次之（八）；剛強(qiáng)之地，辛辣而瘦小也。三遍熟耕。九月初種。
種法：黃?（九）時(shí)，以耬耩，逐壟手下之。五寸一株。諺曰：「左右通鋤，一萬(wàn)餘株。」空曳勞。二月半鋤之，令滿(mǎn)三遍。勿以無(wú)草則不鋤，不鋤則科小。
條拳而軋之「八」。不軋則獨(dú)科。
葉黃，鋒出，則辮，於屋下風(fēng)涼之處桁「九」之。早出者，皮赤「一０」科堅(jiān)，可以遠(yuǎn)行；晚則皮皴（十）而喜碎。
冬寒，取穀●（十一）奴勒反布地，一行蒜「一一」，一行●（十一）。不爾則凍死。
收條中子「一二」種者，一年為獨(dú)瓣；種二年者，則成大蒜，科皆如拳，又逾於凡蒜矣。瓦子壟底（十二），置獨(dú)瓣蒜於瓦上，以土覆之，蒜科（十三）橫闊而大，形容殊別，亦（十四）足以為異。今并州「一三」無(wú)大蒜，朝歌取種，一歲之後，還成百子蒜「一四」矣，其瓣麤細(xì)，正與條中子同。蕪菁根，其大如?口，雖種他州子，一年亦變大。蒜瓣變小，蕪菁根變大，二事相反，其理難推。又八月中方得熟，九月中始刈得花子。至（十五）於五穀蔬果，與餘州早晚不殊，亦一異也。并州豌豆，度井陘「一五」以東，山東穀子，入壺關(guān)、上黨「一六」，苗而無(wú)實(shí)。皆余目所親見(jiàn)，非信傳疑：蓋土地之異者也。
種澤蒜法：預(yù)耕地，熟時(shí)採(cǎi)取子，漫散勞之。澤蒜可以香食，吳人調(diào)鼎「一七」，率多用此，根葉解菹（十六），更勝蔥、韭。此物繁息，一種永生。蔓延滋漫，年年稍廣。間區(qū)斸取，隨手還合。但種數(shù)畝，用之無(wú)窮。種者地熟，美於野生。
崔寔曰：「布穀鳴，收小蒜。六月、七月，可種小蒜。八月，可種大蒜。」
?。ㄒ唬赋觥?，黃校、張校、明抄、漸西本都空一格（湖湘本、《津逮》本脫《廣志》、王逸、潘尼三條引文，又脫「朝歌……之言」十七字），日譯本引勞季言校宋本空格作「出」字。「出」字應(yīng)有，茲據(jù)補(bǔ)。
?。ǘ┩跻?，東漢桓帝時(shí)人。唐時(shí)尚有《王逸集》二卷（見(jiàn)《唐書(shū)?經(jīng)籍志》），後亡佚?！兑g(shù)》中引有王逸的《賦》，如卷二《種瓜》篇及卷四《種柿》篇。此條所引，當(dāng)係其文論。
?。ㄈ钙咸选梗S校陸錄作「蔔?」，黃校劉錄、明抄作「蔔●」，張校作「蔔葅」，均誤（湖湘本、《津逮》本脫，見(jiàn)校記（一））；日譯本引勞季言校宋本作「葡萄」。按葡萄古多寫(xiě)作「蒲萄」、「蒲陶」或「蒲桃」，惟第一字據(jù)黃校等從艸從?，或係「葡」字之誤，茲姑改作「葡萄」。
?。ㄋ模杠俎！?，黃校劉錄、明抄誤作「昔●」，據(jù)黃校陸錄、張校改正（日譯本引勞季言校宋本同）。
?。ㄎ澹┙駛鳌恫┪镏尽肥轻崛溯嬩泚K雜採(cǎi)他書(shū)而成，既非全書(shū)，也有混雜。黃蕘圃刊葉氏宋本《博物志》只有：「張騫使西域還，乃得胡桃種。」《指?！窊?jù)各書(shū)輯校的《博物志》，這一條是這樣：「張騫使西域還，得大蒜、安石榴、胡桃、蒲桃、胡蔥、苜蓿、胡荽、黃藍(lán)——可作燕支也?！梗〒?jù)《叢書(shū)集成》排印《指?！繁荆┑稘h書(shū)?西域傳》記載只有葡萄、苜蓿二種（見(jiàn)卷二《胡麻》篇校記（一）），《博物志》的一些說(shuō)法是很可疑的。
?。端鍟?shū)?經(jīng)籍志》著錄有東漢京兆尹《延篤集》一卷，今已亡佚。此條《太平御覽》卷九七七「蒜」引作「延篤《與李文德書(shū)》」，但《後漢書(shū)?延篤傳》所載《與李文德書(shū)》不載此句，或係《後漢書(shū)》有刪節(jié)，或係在延篤給李文德的別的書(shū)信中。
（七）《隋書(shū)》、《唐書(shū)?經(jīng)籍志》均著錄有晉太常卿《潘尼集》十卷，《宋史?藝文志》不復(fù)著錄，當(dāng)已佚失。此條《太平御覽》卷九七七引作潘尼《釣賦》，是：「西戎之蒜，南夷之薑?！贯嵋痪洹兑g(shù)》引於本卷《種薑》篇。
?。ò耍复沃?，黃校、張校、漸西本作「次大」，勉強(qiáng)；明抄作「次七」，誤；湖湘本、《津逮》本只一「欠」字，既錯(cuò)又脫；《輯要》引作「次之」（《學(xué)津》本從之），是。茲從《輯要》引。
?。ň牛更S?」，張校、明抄訛作「黃場(chǎng)」，湖湘本作「黃●」。按「?」，即今「●」字，與「?jìng)?、「殤」同音，字?yīng)從「●」，卷二《黍穄》及《旱稻》篇均作「黃?」，茲改正（湖湘本作「●」，字同）。
?。ㄊS校、張校、明抄作「皴」，湖湘本作「壞」；《輯要》引則作「●」（《學(xué)津》本、漸西本從之），並在「碎」字下作小注：「●，他骨反，皮壞也」。按「皴」音村，原義是手足凍裂，這裏指蒜皮碎裂剝落，蒜瓣也就容易鬆裂分離，和「易碎」符合，故從黃校。
?。ㄊ唬浮瘛梗S校、明抄、湖湘本作「●」，《學(xué)津》本、漸西本從《輯要》引作「●」。明梅膺祚《字彙》：「穀●，見(jiàn)《齊民要術(shù)》」。由於字從耒，《正字通》解釋為「●，當(dāng)是槌穀具?！箤?shí)出誤解。「●」，《集韻》：「稻穀穰也?！箲?yīng)以從禾為正，故改從《輯要》。
?。ㄊ竿咦訅诺住?，意謂將瓦片放在壟底上，但缺少動(dòng)詞，疑有脫訛。
?。ㄊ缚啤?，明抄誤作「料」，據(jù)明清刻本改正。
?。ㄊ模敢唷?，黃校、張校、湖湘本誤作「不」，據(jù)明抄及《輯要》引改正（《學(xué)津》本、漸西本同）。
?。ㄊ澹钢痢?，黃校、張校、明抄作「全」，誤；據(jù)湖湘本及《輯要》引改正（《學(xué)津》本、漸西本同。宋羅願(yuàn)《爾雅翼》引亦作「至」）。
?。ㄊ┟鞒鳌附廨稀梗咀鳌缸鬏稀?。按「解」，指沖淡、調(diào)味，卷八作醬、烹飪各篇常這樣用。通常所謂解腥、解膩，亦取義於此。「菹」有二種：一種是醃菜，一種是肉菹。肉菹見(jiàn)於卷八《菹綠》篇（參看該篇注釋「一」）。這裏「解菹」指「鼎食」之「菹」，是肉菹，意即解去肉菹的腥膩味，字應(yīng)作「解」，故從明抄。
「一」「葷」，音熏，《說(shuō)文》：「臭菜也」，指蔥、蒜、韭、薤之類(lèi)的辛臭菜蔬，和現(xiàn)在通常所指葷素的「葷」不同。
「二」《本草綱目》卷二六「蒜」：「中國(guó)初惟有此，後因漢人得葫蒜於西域，遂呼此為小蒜以別之?！褂终f(shuō)：「家蒜有二種：根莖俱小而瓣少、辣甚者，蒜也，小蒜也；根莖俱大而瓣多，辛而帶甘者，葫也，大蒜也?！埂更S蒜」，未詳。
「三」?jié)h明帝時(shí)置哀牢、博南二縣，即今雲(yún)南保山、永平二縣。
「四」胡荽，見(jiàn)本卷《種胡荽》篇注釋「一」。
「五」大宛，漢時(shí)西域的古國(guó)名之一。
「六」朝歌，殷末的都城，漢置縣，隋廢，今河南湯陰、汲縣間有朝歌鎮(zhèn)。
「七」「科」，這裏指鱗莖，俗稱(chēng)「蒜頭」，也稱(chēng)「蒜蒲」。所謂「科」，實(shí)際就是「顆」字。顏之推《顏氏家訓(xùn)?書(shū)證》篇：「《三輔決錄》云：「前隊(duì)大夫范仲公，鹽、豉、蒜果共一筩。」「果」，當(dāng)作魏顆之「顆」。北土通呼物一●（按即塊字）概為一顆?！杆忸w」是俗間常語(yǔ)耳。故陳思王《鷂雀賦》曰：「頭如蒜顆，目似花椒?！菇系魹椤杆夥梗恢^為「顆」，學(xué)士相承，讀為裹結(jié)之「裹」，言鹽與蒜，共包一裹內(nèi)筩中耳，……失也。」下文「蒜科」，「科大如拳」，正是指「蒜顆」。北方「蒜顆」，江南「蒜符」（「蒜蒲」）的俗稱(chēng)，現(xiàn)在還是這樣。
「八」「條」指蒜薹，「拳」是彎曲，「軋」是拔掉；「條拳而軋之」，即在蒜薹已顯彎曲時(shí)拔掉?，F(xiàn)在群眾打蒜薹，一般也以顯薹後十至十五天蒜薹已顯彎曲時(shí)為適期。採(cǎi)收過(guò)早產(chǎn)量低，過(guò)遲組織變粗，纖維增多，就不好吃了，而且消耗養(yǎng)分，影響蒜頭的加速生長(zhǎng)。唐韓鄂《四時(shí)纂要》「二月」篇「揠蒜」條：「條拳者揠之。」「揠」音軋，《說(shuō)文》：「拔也?！埂缎栄?廣物》：「拔心曰揠。」「軋」即「揠」的同音同義字。這是看苗分批採(cǎi)蒜薹，使蒜薹、蒜瓣都獲得較好的收成。
「九」「桁」，原義是屋上承椽之木。這裏引申為架空的橫木之類(lèi)，作動(dòng)詞用，即將辮好成紮的大蒜掛在橫木上?！兑g(shù)》「則」、「即」互用，「則辮」即「即辮」。
「一０」根據(jù)「皮赤」，《要術(shù)》所種為紫皮蒜。紫皮蒜一般顆大而善抽薹。
「一一」「一行蒜」，據(jù)注文「不爾則凍死」，指在田間越冬的大蒜苗。照順序，「冬寒」這段應(yīng)排在「二月半鋤之」之前。
「一二」「條中子」，指蒜薹上所生的氣生鱗莖，亦稱(chēng)「蒜珠」?！秷D經(jīng)本草》：「葫，大蒜也。……其花中有實(shí)，亦葫瓣?duì)睿鴺O小，亦可種之?！埂兑g(shù)》說(shuō)用氣生鱗莖種下去，先生成「獨(dú)瓣」（即不分瓣的獨(dú)頭蒜），等二年再用獨(dú)蒜種下，則生成分瓣的大蒜，而且蒜頭特大。這一用氣生鱗莖繁殖大蒜並使增產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)，是先民創(chuàng)造的有科學(xué)價(jià)值的特殊技術(shù)。
大蒜用蒜瓣進(jìn)行繁殖，費(fèi)種量很大，而且不斷進(jìn)行無(wú)性繁殖，會(huì)使生活力衰退，蒜頭變小。為了解決這個(gè)問(wèn)題，山東農(nóng)學(xué)院曾就《要術(shù)》所記的特殊技術(shù)進(jìn)行試驗(yàn)。試驗(yàn)結(jié)果，確如賈說(shuō)，第一年先生成獨(dú)蒜，第二年即長(zhǎng)成分瓣的大蒜，而且蒜頭更大。證明這一寶貴經(jīng)驗(yàn)確能顯著提高大蒜的繁殖率和產(chǎn)量，並且使植株強(qiáng)健，能發(fā)生復(fù)壯作用。詳見(jiàn)李家文等：《大蒜氣生鱗莖繁殖法提高產(chǎn)量及繁殖率的效果》，載《中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)》，一九六三年第四期。
「一三」并州，在漢代約有今山西及陝西北部地區(qū)，其後疆域迭有變更，主要在山西北部。東漢并州刺史治所在今太原，魏晉南北朝仍舊。
「一四」「百子蒜」，大瓣種變?yōu)樾“攴N，蒜瓣特別細(xì)小而多?，F(xiàn)在有「狗牙蒜」，蒜瓣作三層排列，極小而多。
「一五」井陘，今河北井陘縣?？h內(nèi)有井陘山，山上有關(guān)，稱(chēng)井陘口，為太行山八陘之一，是山西河北兩省交通要道。
「一六」壺關(guān)、上黨，指今山西東南角壺關(guān)、長(zhǎng)治一帶地區(qū)。
「一七」「鼎」，古時(shí)烹飪器，所謂「鼎食」，常指豐盛肴饌，這裏泛指魚(yú)肉厚味。
種?「一」第二十《爾雅》曰：（一）「?，鴻薈。」注曰：「?菜也?！?/p>
宜白軟良地，三轉(zhuǎn)乃佳。二月、三月種。八月、九月種亦得。秋種者，春末生。率七八支為一本「二」。諺曰：「蔥三?四。」移蔥者，三支為一本；種?者，四支為一科。然支多者，科圓大，故以七八為率。
子「三」，三月葉青便出之，未青而出者，肉未滿(mǎn)，令?瘦。燥曝，挼去莩餘「四」，切卻強(qiáng)根「五」。留強(qiáng)根而濕者，即瘦細(xì)不得肥也。先重耬耩地「六」，壟燥，掊（二）而種之。壟燥則?肥，耬重則白長(zhǎng)。率一尺一本。
葉生（三）即鋤，鋤不厭數(shù)。?性多穢，荒則羸惡。五月鋒，八月初耩。不耩則白短。
葉不用剪。剪則損白。供常食者，別種「七」。九月、十月出賣(mài)。經(jīng)久不任也。
擬種子，至春地釋?zhuān)黾雌刂?/p>
崔寔曰：「正月，可種?、韭、芥。七月，別種?矣?！?/p>
?。ㄒ唬┮?jiàn)《爾雅?釋草》。郭璞注作：「即?菜也」。有「即」字不會(huì)誤讀為「?，菜也」。
（二）明抄作「掊」，即「刨」字；湖湘本、《津逮》本作「培」，非。
?。ㄈ干梗鞒`作「主」，他本不誤。
「一」百合科的薤，古寫(xiě)作「?」。鱗莖供食用，俗稱(chēng)「●（音叫）頭」。
「二」薤的分櫱力強(qiáng)。通常栽薤一個(gè)種球一穴的鱗莖較大，三四個(gè)一穴的，可得小而較多的鱗莖。但《要術(shù)》不採(cǎi)用習(xí)俗上「蔥三?四」的栽法，而改用「七八支為一本」，而且鱗莖圓大，當(dāng)亦有其實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。
「三」薤用鱗莖繁殖，這個(gè)栽植用的鱗莖，稱(chēng)為種球。薤不結(jié)子，《要術(shù)》所謂「?子」，即指種球。
「四」「莩」，音敷，通「稃」；「莩餘」，鱗莖外面的枯皮。
「五」「強(qiáng)根」，老根。
「六」「重耬耩地」，用耬在原耩處再耩一遍，使耩得深些。本卷《種苜?！菲骸钢芈e耩地，使壟深闊」，已作了說(shuō)明。下篇「兩耬重耩」，義同。
「七」「別種」指另外種，與卷一《收種》篇的「至春治取別種」及卷二種瓜篇的「不必別種早、晚及中三輩之瓜」同義。下文引崔寔《四民月令》的「別種」，則指分栽。
種蔥第二十一《爾雅》曰（一）：「茖「一」，山蔥?！棺⒃唬骸钙屖[，細(xì)莖大葉?！?/p>
《廣雅》曰（二）：「藿、薵、●，蔥也；其蓊「二」謂之薹?！?/p>
《廣志》曰（三）：「蔥有冬春二蔥。有胡蔥、木蔥、山蔥。」
《晉令》曰：「有紫蔥?！?/p>
收蔥子，必薄布陰乾，勿令浥鬱。此蔥性熱，多喜浥鬱；浥鬱則不生。
其擬種之地，必須春種綠豆，五月掩殺之。比至七月，耕數(shù)遍。
一畝用子四五升。良田五升，薄地四升。炒穀拌和之，蔥子性澀「三」，不以穀和，下不均調(diào)；不炒穀，則草穢生。兩耬重耩，竅瓠「四」下之，以批蒲結(jié)反契「五」蘇結(jié)反繼腰（四）曳之。
七月納種，至四月始鋤。鋤遍乃剪。剪與地平。高留則無(wú)葉，深剪則傷根。剪欲旦起，避熱時(shí)。良地三剪，薄地再剪，八月止。不剪則不茂，剪過(guò)則根跳。若八月不止，則蔥無(wú)袍「六」而損白。
十二月盡，掃去枯葉枯袍。不去枯葉，春葉則不茂。二月、三月出之。良地二月出，薄地三月出。收子者，別留之。
蔥中亦種胡荽，尋手供食，乃至孟冬為菹，亦無(wú)妨。
崔寔曰：「三月，別小蔥。六月，別大蔥。七月，可種大、小蔥。「夏蔥曰小，冬蔥曰大?！埂?/p>
?。ㄒ唬┮?jiàn)《爾雅?釋草》。注文與郭璞注同?！钙尅梗舾?。
?。ǘ稄V雅?釋草》作：「●、藸，蔥也。蓊，薹也?！龟P(guān)於「藿」，在和這條前面相隔幾條的另一條，是：「豆角謂之莢，其葉謂之藿?！挂浴皋健篂槭[，《要術(shù)》有誤。
《要術(shù)》引《爾雅》、《廣雅》文，黃校、張校、明抄同（但張?！浮瘛棺鳌杆牎梗稄V雅》；黃校陸錄作「●」，同明抄；黃校劉錄則作「藷」），湖湘本、《津逮》本全脫。王念孫、王引之《廣雅疏證》引《要術(shù)》時(shí)，引到《要術(shù)》所引《廣志》文，但沒(méi)有引到《廣雅》本文，因?yàn)橥跏纤鶕?jù)的《要術(shù)》本正是《津逮》本。《廣雅疏證》說(shuō)：「「●」，《玉篇》、《廣韻》作「薵」?！杆牎梗稄V韻》、《集韻》作「●」?！苟志之悓?xiě)?！杆g」音儔，「●」音除。
（三）《太平御覽》卷九七七「蔥」引《廣志》作：「有胡蔥、木蔥?！?/p>
?。ㄋ模咐^」，明抄、湖湘本、《津逮》本同；《學(xué)津》本、漸西本從《輯要》引作「繫」。按《爾雅?釋詁上》：「?jìng)S，繼也?！购萝残小稜栄帕x疏》：「繼亦繫也；繫之一字，兼系、繼二音，故古通用?！箤ⅰ咐M」叫做「繼」，現(xiàn)在蘇北、浙東等地還保存著這個(gè)方言，如繫腰帶就叫「繼腰帶」?！秆?，明抄作「?」，湖湘本等作「腰」。本書(shū)一律作「腰」。
「一」「茖」，據(jù)郭璞注「細(xì)莖大葉」，當(dāng)是百合科的茖蔥。
「二」「蓊」，就是薹。王念孫《廣雅疏證》：「今世通謂草心抽莖作華者為薹矣。蓊之言，鬱蓊而起也。」
「三」古所謂「澀」，和「滑」相對(duì)。蔥的種子三角狀，黏手不滑脫，所以說(shuō)「澀」。
「四」「竅瓠」，將乾葫蘆穿孔做成的下種器，王禎《農(nóng)書(shū)》卷一二有圖，稱(chēng)「瓠種」?，F(xiàn)在東北地區(qū)用的「點(diǎn)葫蘆」，當(dāng)是「竅瓠」的發(fā)展。
「五」「批契」，音別薛，其形製、裝置及操作方法均未詳。惟本卷種《苜?！菲偬岬健父[瓠下之，批契曳之」，照《要術(shù)》敘述播種程序說(shuō)，應(yīng)是一種覆種工具。
「六」「袍」，指蔥葉基部作鞘狀包裹著的部份。它是構(gòu)成蔥白的主體。
種韭第二十二《廣志》曰：「白弱韭（一），長(zhǎng)一尺，出蜀漢。」
王彪之《關(guān)中賦》曰（二）：「蒲、韭冬藏」也。
收韭子，如蔥子法。若市上買(mǎi)韭子，宜試之：以銅鐺「一」盛水，於火上微煮韭子，須臾芽生者好；芽不生者，是裛鬱矣。
治畦，下水，糞覆，悉與葵同。然畦欲極深。韭，一剪一加糞，又根性上跳「二」，故須深也。
二月、七月種。種法：以升盞合地為處「三」，布子於圍內(nèi)。韭性?xún)?nèi)生，不向外長(zhǎng)（三），圍種令科成。
薅（四）令常淨(jìng)。韭性多穢，數(shù)拔為良。高數(shù)寸剪之。初種，歲止一剪。至正月，掃去畦中陳葉。凍解，以鐵杷耬起，下水，加熟糞。韭高三寸便剪之。剪如蔥法。一歲之中，不過(guò)五剪。每（五）剪，杷（六）耬、下水、加糞，悉如初。收子者，一剪即留之。
若旱種者，但無(wú)畦與水耳，杷、糞悉同。一種永生。諺曰：「韭者懶人菜?！挂云洳豁殮q種也?！堵曨?lèi)》曰：「韭者，久長(zhǎng)也，一種永生?！?/p>
崔寔曰：「正月上辛日，掃除韭畦中枯葉。七月，藏韭菁?！篙迹禄ㄒ玻ㄆ撸??！埂?/p>
（一）《廣志》引文，類(lèi)書(shū)未見(jiàn)?！赴兹蹙隆?，黃校、張校、明抄同，湖湘本、《津逮》本等無(wú)「白」字，茲仍南宋本之舊。
（二）《隋書(shū)》、《唐書(shū)?經(jīng)籍志》著錄有晉光祿大夫《王彪之集》二十卷，今亡佚。卷十「竹〔五一〕」引有王彪之的另一篇賦文是「《閩中賦》」。按王彪之《晉書(shū)》有傳，未至關(guān)中。這裏黃校、明抄均作《關(guān)中賦》，《輯要》引則作《閩中賦》，「關(guān)中」未知是否「閩中」之誤，茲存明抄之舊存疑。
（三）「長(zhǎng)」，明抄、湖湘本等誤作「畏」，據(jù)《輯要》引及《學(xué)津》本、漸西本改正。
?。ㄋ模皋丁?，明抄、湖湘本、《津逮》本作「?」，是俗訛字；漸西本從《輯要》引改作「薅」。注文的「數(shù)拔」，僅明抄如文，他本均承正文作「數(shù)?」或「數(shù)薅」。按「薅」的本義是拔草，卷二《水稻》篇也注明「拔草曰薅」，故從明抄。
（五）「每」，明抄作「疾」，誤；據(jù)明清刻本改正（《輯要》引同）。
?。歌恕梗鞒?、湖湘本作「耙」，明清刻本作「杷」（《輯要》引同）。二字同，《要術(shù)》中互見(jiàn)，本書(shū)統(tǒng)一作「杷」。
?。ㄆ撸妇禄ㄒ病?，明抄、津逮本作「韭耙出」，湖湘本作「韭耗出」，按「菁」是韭菜花，均誤，據(jù)《輯要》引及《學(xué)津》本、漸西本改正。
「一」「鐺」，音鎗，據(jù)《六書(shū)故》是三足釜?！兑g(shù)》烹飪各篇常用。這裏應(yīng)是一種小型的銅鍋?！兑g(shù)》又有「鐺釜」，則是較大型的。
「二」韭菜分櫱的新鱗莖，生於老鱗莖之上，如不每年壅土，新根繁殖不易，植株易於衰老?！敢患粢患蛹S」，不但是施肥，同時(shí)也為了壅根。新根逐年向上抬高（「上跳」），逐年加糞土培壅，所以畦要做得深。
「三」「以升盞合地」，用容量一升大的盞子倒覆在地上?！笧樘帯?，就盞口所印成的圈子內(nèi)作為播子的處所。
種蜀芥、蕓薹、芥子「一」第二十三《吳氏本草》云（一）：「芥蒩，一名水蘇，一名勞抯?！?/p>
蜀芥、蕓薹取葉者，皆七月半種。地欲糞熟。蜀芥一畝，用子一升；蕓薹一畝，用子四升（二）。種法與蕪菁同。既生，亦不鋤之。十月收蕪菁訖時(shí)，收蜀芥。中為鹹淡二菹「二」，亦任為乾菜。蕓薹，足霜乃收。不足霜即澀。
種芥子及蜀芥、蕓薹收子者，皆二三月好雨澤時(shí)種。三物性不耐寒，經(jīng)冬則死，故須春種「三」。旱則畦種水澆。五月熟而收子。蕓薹冬天草覆，亦得取子，又得生茹「四」供食。
崔寔曰：「六月，大暑中伏（三）後，可收芥子。七月、八月，可種芥?！?/p>
（一）《吳氏本草》，華佗弟子吳普撰，書(shū)已失傳?！短接[》卷九八○「芥」引《吳氏本草》與《要術(shù)》同，惟「蒩」作「葅」，「勞抯」作「勞祖」?！睹t(yī)別錄》記載水蘇的異名有：「一名雞蘇，一名勞祖，一名芥蒩，一名芥苴」，《御覽》「芥葅」應(yīng)是「芥蒩」之誤，而「勞祖」與《別錄》同。按《抯》，音渣，《方言》卷十：「抯、●，取也，南楚之間凡取物溝泥中謂之抯，或謂之●」。水蘇，《唐本草》注：「生下濕水側(cè)」，《圖經(jīng)本草》：「生水岸傍」，吳普是揚(yáng)州人，則《要術(shù)》引作「勞抯」，似乎更合適些。
水蘇是脣形科植物，和蘇、荏同科，雖有「芥蒩」的異名，實(shí)際和十字花科的芥、蕓薹毫不相干，而且下面《荏蓼》篇同樣引到這條，引在該篇是正確的，引在這裏不合適，應(yīng)係竄衍。
?。ǘ赣米右簧购汀赣米铀纳?，原作雙行小注，應(yīng)歸入正文，茲改為大字。
?。ㄈ复笫钪小辜创笫罟?jié)，「伏」應(yīng)是衍文，參看《四民月令輯釋》「六月」篇校記。
「一」芥菜原產(chǎn)亞洲，我國(guó)至遲在西漢以前就有栽培，西漢《尹都尉書(shū)》有種芥篇。揚(yáng)雄方言卷三：「蘴（即菘）、蕘、蕪菁也。……趙魏之郊謂之大芥，其小者謂之辛芥，或謂之幽芥?！固祁亷煿抛ⅰ都本推氛f(shuō)，芥亦有大小二種。蘇恭《唐本草》說(shuō)，芥有三種：葉大子粗者，葉可食，子入藥用；葉小子細(xì)者，葉不堪食，子但作兗；又有白芥，子粗大白色，如白梁米，舊云從西域來(lái)，又云生河?xùn)|。明李時(shí)珍《本草綱目》卷二六以為白芥即蜀芥。按據(jù)現(xiàn)代植物學(xué)，也分為大芥菜和小芥菜二種，但小芥菜也吃葉，著名的雪裏蕻就是小芥菜的品種。《要術(shù)》這裏所說(shuō)「蜀芥」，可能就是大芥，所說(shuō)「芥子」可能就是小芥。
至於「蕓薹」，李時(shí)珍《本草綱目》以為即今油菜，實(shí)際上蕓薹只是油菜的一種，並不是所有油菜都是蕓苔。我國(guó)目前在大面積生產(chǎn)上栽培的油菜，可分為三大類(lèi)型：一為芥菜類(lèi)型，植株較高大，一般稱(chēng)為高油菜，其中又分為大葉油菜（即大芥菜育成的油菜）和細(xì)葉油菜（即小芥菜育成的油菜）二種。二為白菜類(lèi)型，植株較矮小，一般稱(chēng)為矮油菜，也有二種：一種就是漢以來(lái)所稱(chēng)的「蕓薹」，亦稱(chēng)胡菜，經(jīng)河西走廊傳入內(nèi)地，現(xiàn)在主要分布在秦嶺以北各省；另一種是由我國(guó)原產(chǎn)的白菜演變而成的矮油菜，主要分布在長(zhǎng)江流域各省，這是我國(guó)目前栽培最多的一種。而且從歷史上看，油菜這一名詞最先見(jiàn)于元代農(nóng)書(shū)，明清書(shū)中多數(shù)稱(chēng)為油菜。這一通俗名詞的興起和發(fā)展，反映它的栽培到元代開(kāi)始變?yōu)橹匾?，並反映它主要是由白菜育成的。三為甘藍(lán)類(lèi)型，近年纔從國(guó)外傳入。古來(lái)蔬菜經(jīng)多年的人工栽培，品種及其用途已多變化。從《要術(shù)》本篇所說(shuō)來(lái)看，蜀芥和蕓苔主要是用葉的，芥子則以收子為主。子的用法沒(méi)有說(shuō)明，但卷八《八和兗》篇有「作芥子醬法」，也用於作兗?！抖Y記?內(nèi)則》有「魚(yú)膾芥醬」，作芥醬的歷史已很久。芥子榨油可能較晚，《要術(shù)》收子是不是還榨油，還不能肯定。
「二」「鹹淡二菹」，見(jiàn)卷九《作菹藏生菜法》篇「葵、菘、蕪菁、蜀芥鹹菹法」條。
「三」芥菜栽培在我國(guó)以中南部為最盛，因其冬季氣溫較暖，可以安全越冬。北方較寒，一般秋播冬收，作為冬菜。收子時(shí)則春種夏收。
「四」「茹」是「菜」的泛稱(chēng)，「生茹」猶言生菜、鮮菜。
種胡荽「一」第二十四胡荽宜黑軟青沙良地，三遍熟耕。樹(shù)陰下，得；禾豆處，亦得。春種者用秋耕地。開(kāi)春凍解地起有潤(rùn)澤「二」時(shí)，急接澤種之。
種法：近市負(fù)郭田，一畝用子二升，故「三」穊種，漸鋤取，賣(mài)供生菜也。外舍無(wú)市之處，一畝用子一升，疏密正好。六、七月種，一畝用子一升。（一）先燥曬，欲種時(shí)，布子於堅(jiān)地，一升子與一掬濕土和之，以腳蹉令破作兩段。多種者，以塼（二）瓦蹉之亦得，以木礱礱之亦得。子有兩人，人各著「四」，故不破兩段，則疏密（三）水裛而不生。著土者，令土入殼中（四），則生疾而長(zhǎng)速。種時(shí)欲燥，此菜非雨不生，所以不求濕下也。於旦暮潤(rùn)時(shí)，以耬耩作壟，以手散子，即勞令平。春雨難期，必須藉澤，蹉跎失機(jī)，則不得矣。地正月中凍解者，時(shí)節(jié)既早，雖浸，芽不生，但燥種之，不須浸子。地若二月始解者，歲月稍晚，恐澤少，不時(shí)生，失歲計(jì)矣；便於暖處籠盛胡荽子，一日三度以水沃「五」之，二三日則芽生，於旦暮時(shí)接潤(rùn)漫擲之，數(shù)日悉出矣。大體與種麻法相似。假定十日、二十日未出者，亦勿怪之，尋自當(dāng)出。有草，乃令拔之。
菜生三二寸，鋤去穊者，供食及賣(mài)。十月足霜，乃收之。
取子者，仍留根，間古莧反拔令稀，穊即不生。以草覆上。覆者得供生食，又不凍死。又（五）五月子熟，拔取曝乾，勿使令濕，濕則裛鬱。格柯打出「六」，作蒿●「七」盛之。冬日亦得入窖，夏還出之。但不濕，亦得五六年?！赴恕?。
一畝收十石，都邑糶賣(mài)，石堪一匹絹。
若地柔良，不須重加耕墾者，於子熟時(shí)，好子稍有零落者，然後拔取，直「九」深細(xì)鋤地一遍，勞令平，六月連雨時(shí)，穭「一０」音呂生者亦尋滿(mǎn)地，省耕種之勞。
秋種者，五月子熟，拔去，急耕，十餘日又一轉(zhuǎn)，入六月又一轉(zhuǎn)，令好「一一」調(diào)熟，調(diào)熟（六）如麻地。即於六月中旱時(shí)，耬耩作壟，蹉子令破，手散，還勞令平，一同春法。但既是旱種，不須耬潤(rùn)「一二」。此菜旱種（七），非連雨不生，所以不同春月要求濕下。種後，未遇連雨，雖一月不生，亦勿怪。麥底地亦得種，止須急耕調(diào)熟。雖名秋種，會(huì)「一三」在六月。六月中無(wú)不霖，遇（八）連雨生，則根強(qiáng)科大。七月種者，雨多亦得，雨少則生不盡，但（九）根細(xì)科小，不同六月種者，便十倍失矣。
大都不用觸地濕入中（十）。生高數(shù)寸，鋤去穊者，供食及賣(mài)。
作菹者，十月足霜乃收之。一畝兩載，載直絹三匹。若留冬中食者，以草覆之，尚得竟冬中食。
其春種小小供食者，自可畦種。畦種者一如葵法。若種者，挼生子「一四」，令中破，籠盛，一日再度以水沃之，令生芽，然後種之。再宿即生矣。晝用箔蓋，夜則去之。晝不蓋，熱不生；夜不去，蟲(chóng)棲（十一）之。
凡種菜，子難生者，皆水沃令芽生，無(wú)不即生矣。
作胡荽菹法：湯中渫「一五」出之，著大甕中，以暖鹽水經(jīng)宿浸之。明日，汲水淨(jìng)洗，出別器中，以鹽、酢浸之，香美不苦。亦可洗訖，作粥清、麥●「一六」末（十二），如●芥菹法，亦有一種味。作裹菹（十三）者，亦須渫去苦汁，然後乃用之矣。
?。ㄒ唬噶咴路N，一畝用子一升」，各本同。這是在談到春種用種量時(shí)，附帶提一下秋種的用種量，嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，應(yīng)該放在下面談秋種的一段中?！遁嬕穭h去「一畝用子一升」，將「六七月種」屬上句，非是。
?。ǘ┟鞒?、湖湘本作「?」，津逮本作「塼」，字同，本書(shū)統(tǒng)一作「塼」。
?。ㄈ甘杳堋?，不可解。就文句的構(gòu)造來(lái)說(shuō)，此二字應(yīng)當(dāng)是「不生」的原因，而不是「不生」的結(jié)果。若解釋為由于有的不發(fā)芽，因而出苗有疏有密，實(shí)和原意不符。胡荽的果實(shí)是複子房果，每一子房中有一粒種子，種孔連接在原來(lái)的果柄上，被果柄堵塞住。果實(shí)開(kāi)裂為兩半後，不但果殼的阻礙消除了，更重要的是兩個(gè)分果脫離果柄，種孔露出，幼芽才容易生長(zhǎng)出來(lái)。如果不把果實(shí)分開(kāi)為兩個(gè)分果，種孔封閉著，即使水分可以滲過(guò)果殼進(jìn)入種子，幼芽很難伸展出來(lái)，形成本篇所謂被水窩壞而不生，所以這裹「疏密」二字當(dāng)是「緊密」或「綿密」的誤寫(xiě)。
（四）「令土入殼中」，黃校、張校、明抄同；《輯要》引及湖湘本、《津逮》本、漸西本等「土」均作「注」，誤。按「著土者」不是指種子入土，而是正文「與一掬濕土和之」的申說(shuō)，即說(shuō)明為什麼要和土蹂踩的道理。如果是「注」，那只能指水注，不但沒(méi)有用水，也和怕「水裛」抵觸，字應(yīng)作「土」。
?。ㄎ澹赣帧梗m可作「第二個(gè)」講，即第二年的五月，仍疑是「及」字之誤。
（六）「調(diào)熟」，黃校、張校、明抄、湖湘本均重文，《津逮》本、漸西本等不重。按《要術(shù)》中反復(fù)說(shuō)明和重文的例子極多，重文如卷八《八和兗》篇「苦汁，苦汁」，《脯臘》篇「急火，急火」，卷九《煮膠》篇「不徹底，不徹底」等等，都和這裏「調(diào)熟，調(diào)熟」相類(lèi)似，故從黃校。
?。ㄆ撸负捣N」，明抄、湖湘本、《津逮》本均作「早種」，誤；據(jù)《輯要》引及《學(xué)津》本、漸西本改正（日譯本引勞季言校宋本亦作「旱」）。
（八）《輯要》引作「遇」，《學(xué)津》本、漸西本從之；明抄、湖湘本、《津逮》本作「望」。
?。ň牛傅?，各本同，在這裏不好解釋?zhuān)兆g本疑「且」之誤，有可能。
?。ㄊ赣|地」，明抄誤作「觸池」，他本不誤?！溉胫小梗鞒?、湖湘本、《津逮》本均有，指不要在地濕時(shí)進(jìn)到地裏去，必須有；《輯要》引無(wú)，《學(xué)津》本、漸西本從《輯要》刪去，非。
?。ㄊ唬┟鞒?、湖湘本、《津逮》本作「耬」，《學(xué)津》本、漸西本從《輯要》引作「棲」。這裏指夜裏如果仍然將箔蓋著，容易招惹蟲(chóng)類(lèi)，「耬」勉強(qiáng)可以解作「爬行」，不如「棲」好，茲從《輯要》。
?。ㄊ缸髦嗲?、麥●末」，原作「作粥津、麥●味」，不可解，誤。按卷九《作菹藏生菜法》篇「葵、菘、蕪菁、蜀芥鹹菹法」條說(shuō)：「其蕪菁、蜀芥二種，……粉黍米作粥清，擣麥●作末」，作為醃釀材料，正是這裏所指的「如●芥菹法」?！盖濉?，因近形訛作「津」；「末」，襲下文「一種味」錯(cuò)成「味」，茲改正。
?。ㄊ腹稀?，《要術(shù)》中菹法很多，但沒(méi)有「裹菹」的名稱(chēng)。下面《荏蓼》篇作蓼菹是用「絹袋盛，沈於醬甕中」，頗像「裹菹」，未知是否指這一類(lèi)。存疑。
「一」胡荽，繖形科，一、二年生草本，又名芫荽、香荽、香菜。其葉作為香菜供生食。在華北在生食外，兼亦煮食或鹽漬。種子可作香料調(diào)味，亦供藥用?！端囄念?lèi)聚》卷八五「豆」引《鄴中記》：「石勒諱胡，胡物改名。名……胡綏曰「香綏」?！?/p>
「二」「潤(rùn)澤」，冬季土壤下層水分蒸發(fā)上升，遇冷凝結(jié)為冰，所以春季凍解時(shí)，土壤比較濕潤(rùn)。
「三」「故」，特為，特地。
「四」「著」有穿著的意思，如說(shuō)著衣，吃著不盡?！溉烁髦?，指胡荽果實(shí)中的兩粒種子，在一個(gè)果殼內(nèi)又各自有皮殼包裹著?！溉恕辜础溉省棺?。
「五」「沃」，澆，淋，灌。
「六」「格」，擊；「柯」，枝條。「格柯打出」，意即擊其枝條，打落種子。
「七」「●」，玄應(yīng)《一切經(jīng)音義》卷一二《長(zhǎng)阿含經(jīng)》引《字林》：「判竹為之，盛穀者。」《要術(shù)》卷二《水稻》篇有「草●」，是草?之類(lèi)編成的容器。這裏「蒿●」，則是用蒿莖編成。卷二《大小麥》篇有「蒿、艾簞」，卷四《插梨》篇有「蒿簞」，也是用蒿莖作成的?！褚翦?，又音垂。
「八」「?！?，保存不壞，即保管，保藏。釀造各篇?jiǎng)t指陳釀。
「九」「直」，僅僅，只需。
「一０」「穭」，也寫(xiě)作「?」，指落粒自生?！夺釢h書(shū)?光武帝?紀(jì)》：「野穀旅生?！估钯t注：「旅，寄也，不因播種而生，故曰「旅」。今字書(shū)作「穭」，音呂，古字通?！?/p>
「一一」「好」，有「甚」的意思，如很大叫「好大」，很快叫「好快」，在戲曲道白中也常用，如「好快活人也」等?！兑g(shù)》中也常這樣用，兼有「很好地」的意思，如「好餾」、「好熟」、「好淨(jìng)」、「好消」等等。
「一二」「耬潤(rùn)」，於潤(rùn)濕時(shí)耬耩下種。
「一三」「會(huì)」有時(shí)機(jī)的意思，如說(shuō)「適逢其會(huì)」，這裏兼有選定、會(huì)合的意思，卷七《法酒》篇有「會(huì)以偶日酘之」等，用法相同。
「一四」保持原狀未變質(zhì)叫做「生」，「生子」，意即未經(jīng)裛壞的好種子。
「一五」「渫」，借作「煠」字，音插，同「●」，即在湯中暫沸即出，以去其苦澀乃至腥惡的氣味，現(xiàn)在群眾還廣泛地保留著這個(gè)口語(yǔ)。參看卷八《八和兗》篇注釋「五」。
「一六」「麥●」，即「黃衣」，將小麥整粒蒸熟後罨黃了的一種麴，卷八有專(zhuān)篇記載。
種蘭香「一」第二十五蘭香者，羅勒「一」也；中國(guó)為石勒諱，故改，今人因以名焉。且蘭香之目，美於羅勒之名，故即而用之。
韋弘《賦?敘》曰（一）：「羅勒者，生崑崙之丘，出西蠻之俗。」
按今世大葉而肥者，名朝蘭（二）香也。
三月中，候棗葉始生，乃種蘭香。早種者，徒費(fèi)子耳，天寒不生。治畦下水，一同葵法。及「二」水散子訖。水盡，簁「三」熟糞，僅得蓋子便止。厚則不生，弱苗故也。晝?nèi)詹w，夜即去之。晝?nèi)詹挥靡?jiàn)日，夜須受露氣。生即去箔。常令足水。六月連雨，拔栽之。掐心著泥中，亦活。
作菹及乾者，九月收。晚即乾惡。作乾者，大（三）晴時(shí)，薄地「四」刈取，布地曝之。乾乃挼取末，甕中盛。須則取用。拔根懸者，裛爛，又有雀糞、塵土之患也。
取子者，十月收。自餘雜香菜「五」不列者，種法悉與此同。
《博物志》曰（四）：「燒馬蹄、羊角成灰，春散著濕地，羅勒乃生。」
?。ㄒ唬╉f弘，《漢書(shū)》韋玄成兄名弘，未知即其人否。各家書(shū)目無(wú)韋弘著述記載，此條類(lèi)書(shū)亦未引。
?。ǘ┟鞒鳌柑m」，黃校劉錄、張校作「闌」，黃校陸錄訛作「闥」，湖湘本訛作「膊」。末一字明抄作「也」，他本作「矣」。
?。ㄈ复蟆?，明抄、湖湘本、《津逮》本同；《學(xué)津》本、漸西本從《輯要》作「天」。
?。ㄋ模恫┪镏尽贰复骸棺鳌复合摹?，「羅勒乃生」作「生羅勒」，餘同。
「一」羅勒，脣形科，也叫蘭香，又叫香菜。在本草書(shū)上，始收於《嘉祐本草》，說(shuō)有三種：「一種堪作生菜；一種葉大，二十步內(nèi)聞香；一種似紫蘇葉。」
「二」「及」，趁，趕上。
「三」「簁」，同「篩」，這裏指將熟糞直接篩在上面。
「四」「薄」，迫近；「薄地」，迫地，即貼近地面。
「五」胡荽、羅勒、香薷都有「香菜」的名稱(chēng)?，F(xiàn)在所稱(chēng)香菜，一般指胡荽。在《要術(shù)》本文，則是泛指?！鸽s香菜」指胡荽、羅勒以外的香菜，下面《種蘘荷芹●》篇的「馬芹」，就是其中一種。
荏、蓼「一」第二十六紫蘇、薑芥、薰葇，與荏同時(shí)，宜畦種。
《爾雅》曰（一）：「薔，虞蓼?！棺⒃疲骸赣蒉?，澤蓼也。」「蘇，桂荏?！埂柑K，荏類(lèi)，故名桂荏也?！?/p>
《本草》曰（二）：「芥蒩（音祖）（三），一名水蘇?！?/p>
《吳氏》曰（四）：「假蘇，一名鼠蓂，一名薑芥?！?/p>
《方言》曰（五）：「蘇之小者謂之穰葇?！棺⒃唬骸皋谷|也?！?/p>
三月可種荏、蓼。荏，子白者良，黃者不美。荏性甚易生。蓼尤宜水畦種也。荏則隨宜，園畔漫擲，便歲歲自生矣。
荏子秋未（六）成，可收蓬於醬中藏之。蓬，荏角「二」也，實(shí)成則惡。其多種者，如種穀法。雀甚嗜之，必須近人家種矣。收子壓取油，可以煮餅。荏油色綠可愛(ài)，其氣香美，煮餅亞胡麻油，而勝麻子脂膏。麻子脂膏，並有腥氣。然荏油不可為澤「三」，焦人髮。研為羹臛「四」，美於麻子遠(yuǎn)矣。又可以為燭。良地十石，多種博穀「五」則倍收（七），與諸田不同。為帛煎油「六」彌佳。荏油性淳，塗帛勝麻油「七」。
蓼作菹者，長(zhǎng)二寸則剪，絹袋盛，沈於醬甕中。又長(zhǎng)，更剪，常得嫩者。若待秋，子成而落，莖既堅(jiān)硬，葉又枯燥也。取子者，候?qū)嵆?，速收之。性易凋零，晚則落盡。五月、六月中，蓼可為兗（八）以食莧。
崔寔曰：「正月，可種蓼。」
《家政法》曰：「三月可種蓼?！?/p>
?。ㄒ唬杆N，虞蓼」，「蘇，桂荏」，並《爾雅?釋草》文。餘均注文，與郭璞注相同，惟均無(wú)「也」字。
?。ǘ短接[》卷九七七「蘇」引作《本草經(jīng)》，但《重修政和證類(lèi)本草》所錄《本草經(jīng)》無(wú)此說(shuō)法，只有《名醫(yī)別錄》在「水蘇」下說(shuō)：「……一名芥蒩（原注：「音祖」）?！?/p>
?。ㄈ附嫔a」，原作「芥●」，但《種蜀芥蕓薹芥子》篇引《吳氏本草》作「蒩」，《名醫(yī)別錄》同，茲據(jù)改?！敢糇妗?，黃校、張校、明抄作「音粗」，蒩有祖、租二音，無(wú)「粗」音，亦從《名醫(yī)別錄》作「音祖」。
?。ㄋ模浮秴鞘稀吩弧?，出吳普的《吳氏本草》。本條假蘇和上條「《本草》曰」的水蘇是二種，本條不是上條的注文，而《太平御覽》卷九七七「蘇」引《本草經(jīng)》「芥蒩一名水蘇」下面引列本條作雙行小注，誤（極可能即據(jù)《要術(shù)》文而誤列）?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》等本草書(shū)原均分列「假蘇」和「水蘇」為二品，孫星衍、孫馮翼輯《神農(nóng)本草經(jīng)》即將《御覽》引《吳氏》的這條移列在「假蘇」條下是正確的?！妒癖静荨纷⒁秴鞘媳静荨氛f(shuō)：假蘇「名荊芥，葉似落藜而細(xì)，蜀中生噉之。」《唐本草》注也說(shuō)：「此藥（指假蘇）即菜中荊芥是也，「薑」、「荊」聲訛耳（按假蘇一名「薑芥」）?！袢耸持?。」說(shuō)明吳普本人並沒(méi)有混荊芥為水蘇。
?。ㄎ澹┮斗窖浴肺脑诰砣?，「穰葇」作「●葇」。郭璞注，《四部叢刊》本作「堇葇也」，但他書(shū)引《方言》注均作「薰葇」，同《要術(shù)》，《四部叢刊》本似誤。據(jù)各家解釋?zhuān)皋谷|」即香薷，也叫「香葇」，也是脣形科的辛香植物?！睹t(yī)別錄》陶弘景注：「家家有此，惟供生食?！?/p>
（六）「未」，原作「末」，誤。這裏是指成熟前的穗子，注文明說(shuō)「實(shí)成則惡」，《四聲本草》也說(shuō)「欲熟」時(shí)採(cǎi)食之，故改正。
（七）湖湘本作「收」，《輯要》引同；明抄作「取」，當(dāng)誤。
（八）湖湘本作「兗」；明抄作「●」，俗訛字。本書(shū)統(tǒng)一作「兗」。卷八有「八和兗」專(zhuān)篇。
「一」荏，即白蘇?！腹疖蟆辜醋咸K，烹飪各篇，用得很多。紫蘇、荏和水蘇、「假蘇」（即荊芥，）、「薰葇」（即香薷），同屬脣形科的辛香植物，古時(shí)都供食用（參看有關(guān)各條校記）。
蓼有多種?！秷D經(jīng)本草》記載有紫蓼、赤蓼、青蓼、香蓼、馬蓼、水蓼、木蓼七種，除木蓼是獼猴桃科的木天蓼外，其餘六種均屬蓼科。古時(shí)常食者三種?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》「蓼實(shí)」陶弘景注：「人所食，有三種：一是紫蓼，相似而紫色；一是香蓼，亦相似而香，並不甚辛而好食；一是青蓼，人家常有，……所用（按指本經(jīng)的蓼）即是此?！箙瞧錇F《植物名實(shí)圖考》卷十一「蓼」：「古以為味，即今之「家蓼」也，葉背白。有紅、白二種。俗以其葉裹肉，煨食之，香烈。……《齊民要術(shù)》有種蓼法，故云「家蓼」矣。魏、晉前皆為茹……。今皆野生，而俗稱(chēng)猶有「家蓼」，古語(yǔ)尚未堙也。」據(jù)其所繪的圖，很像香蓼，是吳其濬指《要術(shù)》所種的蓼為香蓼。又《要術(shù)》引《爾雅》注的「澤蓼」，當(dāng)是水蓼。
「二」「角」，在《要術(shù)》中所指有不同：卷二《小豆》篇「豆角」指豆莢，現(xiàn)在也還有「角」的名稱(chēng)。卷五種《槐柳楸梓梧柞》篇梓楸「有角」，亦指莢果。本卷《蕪菁》篇「蘆菔……其角」，指蘿蔔的角果。這裏「荏角」，則指荏的穗狀花序在成熟前的穗子，《重修政和證類(lèi)本草》卷二七「荏子」引唐蕭炳《四聲本草》：「欲熟，人採(cǎi)其角食之，甚香美?！?/p>
「三」「澤」，指潤(rùn)髮油。卷五《種紅藍(lán)花梔子》篇有「合香澤法」，就是用芝麻油加香料熬製成的芳香的潤(rùn)髮油。
「四」卷八《羹臛法》等篇，沒(méi)有用到荏子或荏油。卷九《素食》篇「缹」法各條多處提到用「蘇油」（或簡(jiǎn)稱(chēng)「蘇」），當(dāng)即指荏油，未必是紫蘇油。
「五」「博」有換取的意思，如說(shuō)「博取」，「以博一笑」?！付喾N博穀」指多種荏以換取穀子。這裏上下文都是談荏油的效用和利益，所以「多種博穀則倍收」，也應(yīng)是從利益上著眼，指收益加倍，不是指荏的每畝產(chǎn)量加倍。
「六」「帛煎油」，煎成塗油布用的油。現(xiàn)在工業(yè)上常在乾性油中加入氧化劑共煮，製成油漆用油。當(dāng)時(shí)沒(méi)有氧化劑，則利用日曬?！睹t(yī)別錄》陶弘景注：「笮（即榨字）其子（指荏子）作油，日煎之，即今油帛及和漆所用者」。唐韓鄂《四時(shí)纂要》「六月」篇有造衣油的詳細(xì)記載，也是「日煎」，即日曬；如果錯(cuò)過(guò)伏天日曬，才用隔湯煎煮的辦法。
「七」「麻油」，指大麻油。植物性油中，大麻油、亞麻油、桐油等都是乾性油。乾性油都由不飽和的乾性油酸所構(gòu)成，很容易和氧結(jié)合，氧化而變?yōu)楣腆w，所以塗在物體上，就會(huì)在被塗物體的表面生成一層堅(jiān)固的膜。我國(guó)很早就利用來(lái)塗帛和調(diào)漆。
種薑第二十七《字林》曰：「薑，御「一」?jié)裰??！埂杠耄ㄒ糇希?，生薑也?！?/p>
潘尼曰（一）：「南夷之薑。」
薑宜白沙地，少與糞和。熟耕如麻地，不厭熟，縱橫七遍尤善。
三月種之。先重耬耩，尋壟下薑，一尺一科，令上土厚三寸。數(shù)鋤之。六月作葦屋「二」覆之。不耐寒熱（二）故也。九月掘出，置屋中。中國(guó)多寒，宜作窖，以穀●（三）合埋之。
中國(guó)土不宜薑「三」，僅可存活，勢(shì)不滋息。種者，聊擬藥物小小耳。
崔寔曰：「三月，清明節(jié)後十日，封生薑。至四月立夏後，蠶大食，牙生，可種之。九月，藏茈薑、蘘荷。其歲若溫，皆待十月?！干K，謂之茈薑?！埂?/p>
《博物志》曰（四）：「妊娠不可食薑，令子盈指?！?/p>
?。ㄒ唬?jù)《太平御覽》卷九七七「蒜」所引，此句是潘尼《釣賦》文。
（二）薑雖喜溫暖濕潤(rùn)的氣候而畏寒，但在這裏「寒熱」應(yīng)作「暑熱」。
?。ㄈS校劉錄作「褥」，黃校陸錄作「耨」，明抄作「●」，均訛；字應(yīng)作「●」，此從張校。參看本卷《種蒜》篇校記（十一）。
?。ㄋ模恫┪镏尽肪矶d有此條，「盈」作「多」，指歧指。
「一」「御」是辟除，袪卻；「御濕」意即袪濕。
「二」「葦屋」，指葦箔覆蓋的矮棚。薑性畏強(qiáng)烈的陽(yáng)光，現(xiàn)在江浙一帶常於刈麥後在薑畦上搭矮架，架上薄蓋麥稈，以避強(qiáng)烈日光。
「三」我國(guó)以長(zhǎng)江流域、珠江流域及雲(yún)貴一帶比較溫暖多濕的地區(qū)，薑的栽培為最盛，產(chǎn)量也高，並且有優(yōu)良品種。這裏所謂「中國(guó)土不宜薑」，只是指北方氣候寒冷且較乾旱的地區(qū)，薑的栽培沒(méi)有像南方那樣適宜。賈氏所謂「中國(guó)」，是指後魏當(dāng)時(shí)疆域大略而言。
種（一）蘘荷、芹、●「一」第二十八菫、胡葸附出（二）
《說(shuō)文》曰（三）：「蘘荷，一名葍蒩?！?/p>
《搜神記》曰：「蘘荷，或謂嘉草?！?/p>
《爾雅》曰（四）：「芹，楚葵也?！?/p>
《本草》曰（五）：「水?dāng)堋付梗幻??！?/p>
「●，菜，似蒯?！梗?/p>
《詩(shī)義疏》曰（七）：「●，苦菜，青州謂之「芑」?！?/p>
蘘荷宜在樹(shù)陰下。二月種之。一種永生，亦不須鋤。微須加糞，以土覆其上。
八月初，踏其苗令死。不踏則根不滋潤(rùn)。九月中，取旁生根為菹；亦可醬中藏之。十月中，以穀麥糠（八）覆之。不覆則凍死。二月，掃去之。
《食經(jīng)》藏蘘荷法：（九）「蘘荷一石，洗，漬。以苦酒「三」六斗，盛銅盆中，著火上，使小沸。以蘘荷稍稍投之，小萎便出，著席上令冷。下苦酒三斗，以三升鹽著中。乾梅三升，使蘘荷一行。以鹽酢澆上「四」，綿覆罌口。二十日便可食矣?！?/p>
《葛洪方》曰：「人得蠱，欲知姓名者，取蘘荷葉著病人臥席下，立呼蠱主名也?！?/p>
芹、●，並收根畦種之。常令足水。尤忌潘「五」泔及鹹水。澆之則死。性並易繁茂，而甜脆勝野生者。
白●「六」，尤宜糞，歲?？墒?。
馬芹子「七」，可以調(diào)蒜兗（十）。
菫「八」及胡葸「九」，子熟時(shí)收子（十一），冬初畦種之。開(kāi)春早得，美於野生。惟穊為良，尤宜熟（十二）糞。
（一）原無(wú)「種」字，據(jù)卷首總目加。
?。ǘ┰瓱o(wú)「菫、胡葸附出」的附注，據(jù)明抄卷首總目補(bǔ)?！盖灐?，明抄原誤作「芹」，據(jù)篇末附記的「菫及胡葸」改正。
?。ㄈ墩f(shuō)文》是對(duì)「蘘」字作注解，作：「蘘，蘘荷也，一名葍蒩?！?/p>
?。ㄋ模┮?jiàn)《爾雅?釋草》，無(wú)「也」字。
?。ㄎ澹笖堋?，《要術(shù)》訛作「靳」，《神農(nóng)本草經(jīng)》菜部下品有此條，茲據(jù)以改正。
?。┢椎拿锟坚?zhuān)兑g(shù)》引證各書(shū)，原均接寫(xiě)不分段，因此此條逕接在「《本草》曰」的下面，很像也是引自《本草》的。其實(shí)《本草經(jīng)》三百六十五種藥中，只有「苦菜」，沒(méi)有「●」，其他本草書(shū)，自《名醫(yī)別錄》以至《本草綱目》，也只有「白苣」、「苦苣」等，沒(méi)有「●」，懷疑此條是本草書(shū)的注文，或者是字書(shū)文而脫其書(shū)名?！墩f(shuō)文》有：「●，菜也，似蘇者」，頗與《要術(shù)》所引相似。
「似蒯」，按「●」是菊科萵苣屬或苦苣菜屬的植物，不可能和莎草科的蒯相像，而菊科的薊，卻和苦苣菜屬的某些種很相像，字形也很相似，「蒯」疑是「薊」字之誤。至於《說(shuō)文》說(shuō)「似蘇」，苦苣菜一類(lèi)也不和脣形科的蘇、荏相像，如果「蘇」不是「薊」字之誤，《說(shuō)文》所指的「●」，當(dāng)是另一種植物。
?。ㄆ撸┚砭拧蹲鬏喜厣朔ā菲浮褫戏ā箺l引《詩(shī)義疏》是：「●，似苦菜，……青州謂之「芑」?！拐f(shuō)明「●」不等於「苦菜」，本篇所引脫「似」字?！对?shī)經(jīng)?小雅?采芑》（音起）孔穎達(dá)疏引陸璣《疏》云云，與「●菹法」引《詩(shī)義疏》大致相同，而「芑」、「●」名稱(chēng)的不同，是其最大差別。
?。ò耍缚贰?，各本均作「種」，壅菜根不可能用穀麥的種粒，訛，唐韓鄂《四時(shí)纂要》「三月」篇採(cǎi)《要術(shù)》作「糠」，茲改正。
?。ň牛┍緱l自「蘘荷一石」以下至「便可食矣」，原作雙行小字，茲改為大字。
?。ㄊS校、張校、明抄、湖湘本作「●」，是異寫(xiě)字，本書(shū)統(tǒng)一作「兗」。
「蒜兗」是搗蒜為兗，《重修政和證類(lèi)本草》卷二九「葫」引《食醫(yī)心鏡》：「蒜虀，著鹽醬擣食之」?！兑g(shù)》卷八《八和兗》篇正是用馬芹子作為搗兗的和料。王禎《農(nóng)書(shū)》卷八「芹●」引作「蒜薤」，已自誤引，而劉壽曾竟據(jù)以改湖湘本的「●」為「薤」，漸西本竟依著劉校作「薤」而不採(cǎi)用吾點(diǎn)校改的「兗」，殊非。這樣的例子，在漸西本中是相當(dāng)多的。
（十一）「收子」下原有「收又」二字，費(fèi)解，應(yīng)有衍誤，茲刪去。
（十二）「熟」，明抄誤作「熱」，他本不誤。
「一」蘘荷，薑科（即蘘荷科），多年生草本，地下莖供食用，也供藥用。
「芹」，這裏似指繖形科的水芹。
「●」即「苣」字，《玉篇》：「●，苦?菜也?！埂稄V韻》：「?，吳人呼苦●。」《本草綱目》卷二七「苦菜」：「苦菜即苦?也，家栽者呼為苦苣，實(shí)一物也?！沟都蔚v本草》分「苦苣」、「苦?」為二種。《植物名實(shí)圖考》卷三以《要術(shù)》的「●」，當(dāng)該書(shū)所記的「苣?菜」。按古所稱(chēng)「苦菜」、「苦苣」、「苦?」等名，隨地異稱(chēng)，頗為紛雜，但記述有莖葉有白汁和開(kāi)黃花的共同點(diǎn)，不出菊科萵苣屬和苦苣菜屬的植物。在《要術(shù)》中，卷六《養(yǎng)鵝鴨》篇提到用「苦菜」餵鵝、鴨雛，但本篇未提及。
「二」「斳」是「芹」的本字。
「三」「苦酒」，即醋，參看卷八《作酢法》篇注釋〔二三〕。這是《食經(jīng)》的名稱(chēng)，在賈氏則稱(chēng)「酢」或「醋」。
「四」「下苦酒三斗，以三升鹽著中」，這是在另一容器中調(diào)好鹽醋?！盖啡?，使蘘荷一行」，則是每一層蘘荷，用乾梅三升，鋪在又一容器中?！敢喳}酢澆上」，然後再用原先調(diào)好了的鹽、醋液汁澆在上面?！妒辰?jīng)》文往往簡(jiǎn)省得不易明瞭，卷七、八、九釀造、烹飪各篇，它的行文特點(diǎn)，就是這樣，和《要術(shù)》迥異。「乾梅」是「白梅」一類(lèi)，即鹽漬日曬而成的青梅乾（卷四《種梅杏》篇有「作白梅法」）。
「五」「潘」，《說(shuō)文》：「淅米汁也」，即淘米水。宋趙令畤《侯鯖錄》卷一：「潘、瀋二字，皆汁也，但潘字不通用耳?！埂兑g(shù)》亦多用「瀋」字，「潘」字僅見(jiàn)。
「六」唐陳藏器《本草拾遺》：「白苣，如萵苣，葉有白毛。」嘉祐本草「苦苣」：「今人家常食，為白苣。江外嶺南、吳人無(wú)白苣，嘗植野苣，以供廚饌」?！侗静菥V目》卷二七「白苣」：「似萵苣而葉白色，折之有白汁。正二月下種，四月開(kāi)黃花，如苦?，結(jié)子亦同?！埂兑g(shù)》所稱(chēng)「白●」，應(yīng)是萵苣屬的植物。
「七」《爾雅?釋草》：「茭，牛蘄。」郭璞注：「今馬蘄，葉細(xì)銳，似芹，亦可食。」據(jù)陸德明《經(jīng)典釋文》：「蘄，古芹字?！故恰格R蘄」即「馬芹」。鄭樵《通志》卷七五說(shuō)馬芹「俗謂胡芹」。《要術(shù)》烹飪各篇引《食經(jīng)》、《食次》用「胡芹」極多?！短票静荨罚骸格R芹子，……調(diào)味用之，香似橘皮，而無(wú)苦味?！棺ⅲ骸干疂砂缢乒礞P、菾菜等，花青白色，子黃黑色，似防風(fēng)子?！官Z氏本文如卷八《八和兗》篇正是用其子以代替橘皮?！侗静菥V目》卷二六說(shuō)馬芹子就是「野茴香」。
「八」「菫」，音謹(jǐn)，從艸從●，和黏土的「堇」（從革從土，音勤）不同?！稜栄?釋草》：「齧，苦菫?！构弊ⅲ骸附袂灴?，葉似柳，子如米，汋食之滑?！埂墩f(shuō)文》作「蓳」，解釋說(shuō)：「艸也，根如薺，葉如細(xì)柳，蒸食之甘?！箯呐樞蔚娜~推測(cè)，可能是菫菜科的紫花地丁一類(lèi)植物。另一種，《唐本草》著錄有「菫」，注：「此菜野生，非人所種，俗謂之菫菜，葉似蕺，花紫色?！顾Q(chēng)「葉似蕺」，應(yīng)是菫菜科的菫菜?！兑g(shù)》的「菫」，沒(méi)有描述，未知何指，但不出菫菜屬植物。李時(shí)珍以為「菫」即是「旱芹」，恐非《要術(shù)》所指。
「九」「胡葸」，即?耳，菊科，亦名蒼耳。其種子，古時(shí)作飯食，有「蒼耳飯」，並供榨油和藥用。
種苜?！敢弧沟诙拧稘h書(shū)?西域傳》曰（一）：「罽賓有苜蓿。」「大宛馬，武帝時(shí)得其馬。漢使採(cǎi)苜蓿種歸，天子益種離宮別館旁。」
陸機(jī)《與弟書(shū)》曰：「張騫使外國(guó)十八年，得苜蓿歸?！?/p>
《西京雜記》曰（二）：「樂(lè)遊苑（三）自生玫瑰樹(shù)，下多苜蓿。苜蓿，一名「懷風(fēng)」，時(shí)人或謂「光風(fēng)」；光風(fēng)在其間，常肅然自照其花，有光彩，故名苜蓿為（四）「懷風(fēng)」。茂陵「二」人謂之「連枝草」?！?/p>
地宜良熟。七月種之。畦種水澆，一如韭法。亦一剪一上糞，鐵杷耬土令起，然後下水（五）。
旱種者，重耬耩地，使壟深闊，竅瓠下子，批契曳之。
每至正月，燒去枯葉。地液輒耕壟，以鐵齒●楱●楱之，更以魯斫「三」斸其科土，則滋茂矣。不爾瘦矣。
一年三刈。留子者，一刈則止。
春初既中生噉，為羹甚香。長(zhǎng)宜飼馬，馬尤嗜。此物長(zhǎng)生，種者一勞永逸。都邑負(fù)郭，所宜種之。
崔寔曰：「七月，八月，可種苜蓿?！?/p>
（一）見(jiàn)《漢書(shū)》卷六六上《西域傳》。「罽賓」、「大宛」是《西域傳》中二國(guó)名，《要術(shù)》所引，分別記載在各該國(guó)項(xiàng)下?！兑g(shù)》是掇引其意，不是原文。又如「武帝時(shí)得其馬」，原文沒(méi)有，而是《要術(shù)》概括漢武帝時(shí)得大宛馬經(jīng)過(guò)的一句話(huà)。
?。ǘ┮?jiàn)《西京雜記》卷一，作：「樂(lè)遊苑自生玫瑰樹(shù)，樹(shù)下多苜蓿。苜蓿一名「懷風(fēng)」，時(shí)人或謂之「光風(fēng)」。風(fēng)在其間，常蕭蕭然，日照其花，有光采，故名苜蓿為「懷風(fēng)」。茂陵人謂之連枝草?！馆^《要術(shù)》所引為完整、明順，而《要術(shù)》「肅然自照」，顯有脫訛。
（三）「苑」，明抄作「宛」，誤，此從他本。
?。ㄋ模┰瓱o(wú)「為」字，必須有，據(jù)《西京雜記》加。
（五）「水」，黃校劉錄、張校、明抄誤作「米」，黃校陸錄不誤，《學(xué)津》本、漸西本從《輯要》引亦作「水」。湖湘本、《津逮》本則此注全脫。
「一」苜蓿有紫花和黃花二種?！吨参锩麑?shí)圖考》卷三「苜蓿」說(shuō)：「西北種之畦中，……夏時(shí)紫穎豎，映日爭(zhēng)輝，《西京雜記》謂花有光采，不經(jīng)目驗(yàn)，殆未能作斯語(yǔ)。」「懷風(fēng)之名，信非虛矣?！惯@就是張騫通西域後傳自西域的紫花苜?！，F(xiàn)在北方栽培作綠肥和牧草。黃花苜蓿，一名南苜蓿，亦名「金花菜」、「母薺頭」，南方有大量栽培，現(xiàn)在逐漸向徐淮地區(qū)推展?！兑g(shù)》所種的苜蓿，也是比較耐寒、耐旱的紫花苜蓿。據(jù)所記述，主要還是作為牧草，還沒(méi)有作為綠肥。
「二」茂陵，在今陝西省興平縣東北，以漢武帝陵墓所在得名。漢宣帝時(shí)置茂陵縣。
「三」「魯斫」，即「钁」，見(jiàn)王禎《農(nóng)書(shū)》卷十三，有圖。
雜說(shuō)第三十崔寔《四民月令》曰（一）：「正旦，各上椒酒於其家長(zhǎng)，稱(chēng)觴舉壽，欣欣如也。上除若十五日，合諸膏、小草續(xù)命丸、散、注藥。農(nóng)事未起，命成童以上，入太學(xué)，學(xué)五經(jīng)?！钢^十五以上至二十也。（二）」硯冰釋?zhuān)淄胄W(xué)，學(xué)篇章。「謂九歲以上，十四以下。篇章謂六甲、九九、《急就》、《三倉(cāng)》之屬?！姑ぺ吙棽迹漯佱劥壕?。」
染潢「一」及治書(shū)法（三）：凡打紙欲生「二」，生則堅(jiān)厚，特宜入潢。凡潢紙滅白便是，不宜太深，深則年久色闇「三」也。人浸蘗（四）熟，即棄滓，直用純汁，費(fèi)而無(wú)益。蘗熟後，漉滓擣而煮之，布囊壓訖，復(fù)擣煮之，凡三擣三煮，添和純汁者，其省四倍「四」，又彌明淨(jìng)。寫(xiě)書(shū)，經(jīng)夏然後入潢，縫不綻解「五」。其新寫(xiě)者，須以熨斗縫縫熨而潢之，不爾，入則零落矣。豆黃「六」特不宜裛，裛（五）則全不入黃矣。
凡開(kāi)卷讀書(shū)，卷頭首紙「七」，不宜急「八」卷；急則破折，折則裂。以書(shū)帶上下絡(luò)首紙者，無(wú)不裂壞；卷一兩張後，乃以書(shū)帶上下絡(luò)之者，穩(wěn)而不壞。卷書(shū)勿用鬲帶「九」而引之，非直帶濕損卷，又損首紙令穴；當(dāng)銜（六）竹引之。書(shū)帶勿太急，急則令書(shū)腰折。騎驀書(shū)上過(guò)者「一０」，亦令書(shū)腰折。
書(shū)有毀裂，●（七）方紙而補(bǔ)者，率皆攣拳「一一」，瘢瘡硬厚。瘢痕於書(shū)有損。裂薄紙如?葉以補(bǔ)織，微相入，殆無(wú)際會(huì)「一二」，自非向明舉而看之，略不覺(jué)補(bǔ)。裂若屈曲者，還須於正紙上，逐屈曲形勢(shì)裂取而補(bǔ)之。若不先正元理「一三」，隨宜裂斜紙者，則令書(shū)拳縮。
凡（八）點(diǎn)書(shū)、記事「一四」，多用緋縫（九），繒體硬強(qiáng)，費(fèi)人齒力，俞（十）污染書(shū)，又多零落。若用紅紙者，非直明淨(jìng)無(wú)染，又紙性相親，久而不落。
雌黃治書(shū)「一五」法：先於青硬石上，水磨雌黃令熟；曝乾，更於瓷?「一六」中研令極熟；曝乾，又於瓷?中研令極熟。乃融好膠清「一七」，和於鐵杵臼中，熟擣。丸如墨丸「一八」，陰乾。以水研而治書(shū)，永不剝落。若於?中和用之者，膠清雖多，久亦剝落。凡（十一）雌黃治書(shū)，待潢訖治者佳（十二）；先治入潢則動(dòng)「一九」。
書(shū)廚中欲得安麝香、木瓜，令蠹蟲(chóng)不生。五月濕熱，蠹蟲(chóng)將生，書(shū)經(jīng)夏不舒展者，必生蟲(chóng)也。五月十五日以後，七月二十日以前，必須三度舒而展之。須要晴時(shí)，於大屋下風(fēng)涼處，不見(jiàn)日處。日曝書(shū)，令書(shū)色暍「二０」。熱卷，生蟲(chóng)彌速。陰雨潤(rùn)氣，尤須避之。慎書(shū)如此，則數(shù)百年矣。
「二月。順陽(yáng)習(xí)射，以備不虞。春分中，雷且發(fā)聲，先後各五日，寢別內(nèi)外?！赣胁唤湔撸硬粋??！剐Q事未起，命縫人浣冬衣，徹複為袷。其有嬴帛，遂供秋服。凡浣故帛，用灰汁則色黃而且脆。擣小豆為末，下絹簁，投湯中以洗之，潔白而柔肕「二一」，勝皂莢矣?？杉g粟、黍、大、小豆、麻、麥子等。收薪炭?！固烤壑滤槟鹆顥壷?。擣、簁，煮淅米泔溲之，更擣令熟。丸如雞子，曝乾。以供籠（十三）爐種火「二二」之用，輒得通宵達(dá)曙，堅(jiān)實(shí)耐久，踰炭（十四）十倍。
漱「二三」素鉤反生衣絹法：以水浸絹令沒(méi)，一日數(shù)度迴轉(zhuǎn)之。六七日，水微臭，然後拍出「二四」，柔肕潔白，大勝用灰。
上犢車(chē)篷（十五）軬「二五」及糊屏風(fēng)、書(shū)?令不生蟲(chóng)法：水浸石灰，經(jīng)一宿，挹（十六）取汁以和豆黏「二六」及作麵糊則