宋子曰：上古神農(nóng)氏若存若亡，然味其徽號兩言至今存矣。生人不能久生而五谷生之，五谷不能自生而生人生之。土脈歷時代而異，種性隨水土而分。不然，神農(nóng)去陶唐，粒食已千年矣。耒耜之利，以教天下，豈有隱焉。而紛紛嘉種，必待后稷詳明，其故何也？紈褲之子，以赭衣視笠蓑；經(jīng)生之家，以農(nóng)夫為詬詈。晨炊晚餉，知其味而忘其源者眾矣！夫先農(nóng)而系之以神，豈人力之所為哉！
○總名
凡谷無定名，百谷指成數(shù)言。五谷則麻、菽、麥、稷、黍，獨遺稻者，以著書圣賢起自西北也。今天下育民人者，稻居什七，而來、牟、黍、稷居什三。麻、菽二者，功用已全入蔬餌膏饌之中，而猶系之谷者。從其朔也。
○稻
凡稻種最多。不粘者，禾曰亢，米曰粳。粘者，禾曰余，米曰糯。（南方無粘黍，酒皆糯米所為。）質(zhì)本粳而晚收帶粘（俗名婺源光之類）不可為酒，只可為粥者，又一種性也。凡稻谷形有長芒、短芒、（江南名長芒者曰瀏陽早，短芒者曰吉安早。）長粒、尖粒、圓頂、扁圓面不一，其中米色有雪白、牙黃、大赤、半紫、雜黑不一。
濕種之期，最早者春分以前，名為社種，（遇天寒有凍死不生者。）最遲者后于清明。凡播種，先以稻麥稿包浸數(shù)日，俟其生芽，撒于田中，生出寸許，其名曰秧。秧生三十日即撥起分栽。若田畝逢旱干、水溢，不可插秧。秧過期，老而長節(jié)，即栽于畝中，生谷數(shù)粒，結(jié)果而已。凡秧田一畝所生秧，供移栽二十五畝。凡秧既分栽后，早者七十日即收獲，（粳有救公饑、喉下急，糯有金包銀之類，方語百千，不可殫述。）最遲者歷夏及冬二百日方收獲。其冬季播種、仲夏即收者，則廣南之稻，地?zé)o霜雪故也。
凡稻旬日失水，即愁旱干。夏種冬收之谷，必山間源水不絕之畝，其谷種亦耐久，其土脈亦寒，不催苗也。湖濱之田，待夏潦已過，六月方栽者，其秧立夏播種，撒藏高畝之上，以待時也。南方平原，田多一歲兩栽兩獲者。其再栽秧，俗名晚糯，非粳類也。六月刈初禾，耕治老膏田，插再生秧。其秧清明時已偕早秧撒布。早秧一日無水即死，此秧歷四五兩月，任從烈日干無憂，此一異也。
凡再植稻遇秋多晴，則汲灌與稻相終始。農(nóng)家勤苦，為春酒之需也。凡稻旬日失水則死期至，幻出旱稻一種，粳而不粘者，即高山可插，又一異也。香稻一種，取其芳?xì)庖怨┵F人，收實甚少，滋益全無，不足尚也。
○稻宜
凡稻，土脈焦枯，則穗實蕭索。勤農(nóng)糞田，多方以助之。人畜穢遺、榨油枯餅、（枯者，以去膏而得名也。胡麻、萊菔子為上，蕓苔次之，大眼桐又次之，樟、桕、棉花又次之。）草皮木葉，以佐生機(jī)，普天之所同也。（南方磨綠豆粉者，取溲漿灌田肥甚。豆賤之時，撒黃豆于田，一粒爛土方寸，得谷之息倍焉。）土性帶冷漿者，宜骨灰蘸秧根，（凡禽獸骨。）石灰淹苗足，向陽暖土不宜也。土脈堅緊者，宜耕隴，疊塊壓薪而燒之，填墳松土不宜也。
○稻工?。ǜ“摇∧グ摇≡篷琛【邎D）
凡稻田刈獲不再種者，土宜本秋耕墾，使宿稿化爛，敵糞力一倍。或秋旱無水及怠農(nóng)春耕，則收獲損薄也。凡糞田若撒枯澆澤，恐霖雨至，過水來，肥質(zhì)隨漂而去。謹(jǐn)視天時，在老農(nóng)心計也。凡一耕之后，勤者再耕、三耕，然后施耙，則土質(zhì)勻碎，而其中膏脈釋化也。
凡牛力窮者，兩人以扛懸耜，項背相望而起土。兩人竟日僅敵一牛之力。若耕后牛窮，制成磨耙，兩人肩手磨軋，則一日敵三牛之力也。凡牛，中國惟水、黃兩種。水牛力倍于黃。但畜水牛者，冬與土室御寒，夏與池塘浴水，畜養(yǎng)心計亦倍于黃牛也。凡牛春前力耕汗出，切忌雨點，將雨則疾驅(qū)入室。候過谷雨，則任從風(fēng)雨不懼也。
吳郡力田者，以鋤代耜，不藉牛力。愚見貧農(nóng)之家，會計牛值與水草之資，竊盜死病之變，不若人力亦便。假如有牛者，供辦十畝。無牛用鋤而勤者半之。既已無牛，則秋獲之后，田中無復(fù)芻牧之患，而菽麥麻蔬諸種，紛紛可種，以再獲償半荒之畝，似亦相當(dāng)也。
凡稻分秧之后數(shù)日，舊葉萎黃而更生新葉。青葉既長，則耔可施焉。（俗名撻禾。）植杖于手，以足扶泥壅根，并屈宿田水草，使不生也。凡宿田菵草之類，遇耔而屈折。而ㄗ、稗與荼、蓼非足力所可除者，則耘以繼之。耘者苦在腰手，辨在兩眸。非類既去，而嘉谷茂焉。從此泄以防潦，溉以防旱，旬月而“奄觀銍刈”矣。
○稻災(zāi)
凡早稻種，秋初收藏，當(dāng)午曬時烈日火氣在內(nèi)，入倉廩中關(guān)閉太急，則其谷粘帶暑氣。（勤農(nóng)之家，偏受此患。）明年田有糞肥，土脈發(fā)燒，東南風(fēng)助暖，則盡發(fā)炎火，大壞苗穗，此一災(zāi)也。若種谷晚涼入廩，或冬至數(shù)九天收貯雪水、冰水一甕，（交春即不驗。）清明濕種時，每石以數(shù)碗激灑，立解暑氣，則任從東南風(fēng)暖，而此苗清秀異常矣。（祟在種內(nèi)，反怨鬼神。）
凡稻撒種時，或水浮數(shù)寸，其谷未即沉下，驟發(fā)狂風(fēng)，堆積一隅，此二災(zāi)也。謹(jǐn)視風(fēng)定而后撒，則沉勻成秧矣。凡谷種生秧之后，防雀聚食，此三災(zāi)也。立標(biāo)飄揚鷹俑，則雀可驅(qū)矣。凡秧沉腳未定，陰雨連綿，則損折過半，此四災(zāi)也。邀天晴霽三日，則粒粒皆生矣。凡苗既函之后，畝上肥澤連發(fā)，南風(fēng)薰熱，函內(nèi)生蟲，（形似蠶繭。）此五災(zāi)也。邀天遇西風(fēng)雨一陣，則蟲化而谷生矣。凡苗吐穡之后，暮夜“鬼火”游燒，此六災(zāi)也。此火乃朽木腹中放出。凡木母火子，子藏母腹，母身未壞，子性千秋不滅。每逢多雨之年，孤野墳?zāi)苟啾缓偞┧?。其中棺板為水浸，朽爛之極，所謂母質(zhì)壞也?；鹱訜o附，脫母飛揚。然陰火不見陽光，直待日沒黃昏，此火沖隙而出，其力不能上騰，飄游不定，數(shù)尺而止。凡禾穡葉遇之立刻焦炎。逐火之人則他處樹根放光，以為鬼也。奮梃擊之，反有鬼變枯柴之說。不知向來鬼火見燈光而已化矣。（凡火未經(jīng)人間傳燈者，總屬陰火，故見燈即滅。）
凡苗自函活以至穎栗，早者食水三斗，晚者食水五斗，失水即枯，（將刈之時少水一升，谷數(shù)雖存，米?？s小，入碾臼中亦多斷碎。）此七災(zāi)也。汲灌之智，人巧已無余矣。凡稻成熟之時，遇狂風(fēng)吹粒殞落，或陰雨竟旬，谷粒沾濕自爛，此八災(zāi)也。然風(fēng)災(zāi)不越三十里，陰雨災(zāi)不越三百里，偏方厄難亦不廣被。風(fēng)落不可為。若貧困之家，苦于無霽，將濕谷升于鍋內(nèi)，燃薪其下，炸去糠膜，收炒糗以充饑，亦補(bǔ)助造化之一端矣。
○水利?。ㄍ曹嚒∨＼嚒√ぼ嚒“诬嚒〗坶馈〗跃邎D）
凡稻防旱藉水，獨甚五谷。厥土沙、泥、磽、膩，隨方不一。有三日即干者，有半月后干者。天澤不降，則人力挽水以濟(jì)。凡河濱有制筒車者，堰陂障流，繞于車下，激輪使轉(zhuǎn)，挽水入筒，一一傾于枧內(nèi)，流入畝中。晝夜不息，百畝無憂。（不用水時，拴木礙止，使輪不轉(zhuǎn)動。）其湖池不流水，或以牛力轉(zhuǎn)盤，或聚數(shù)人踏轉(zhuǎn)。車身長者二丈，短者半之。其內(nèi)用龍骨拴串板，關(guān)水逆流而上。大抵一人竟日之力，灌田五畝，而牛則倍之。
其淺池、小澮不載長車者，則數(shù)尺之車，一人兩手疾轉(zhuǎn)，竟日之功可灌二畝而已。揚郡以風(fēng)帆數(shù)扇，俟風(fēng)轉(zhuǎn)車，風(fēng)息則止。此車為救潦，欲去澤水以便栽種。蓋去水非取水也，不適濟(jì)旱。用桔槔、轆轤，功勞又甚細(xì)已。
○麥
凡麥有數(shù)種，小麥曰來，麥之長也；大麥曰牟、曰廣；雜麥曰雀、曰蕎；皆以播種同時、花形相似、粉食同功而得麥名也。四海之內(nèi)，燕、秦、晉、豫、齊魯諸道，民粒食，小麥居半，而黍、稷、稻、粱僅居半。西極川、云，東至閩、浙，吳、楚腹焉，方長六千里中種小麥者，二十分而一，磨面以為捻頭、環(huán)餌、饅首、湯料之需，而饔飧不及焉。種余麥者五十分而一，閭閻作苦以充朝膳，而貴介不與焉。
廣麥獨產(chǎn)陜西，一名青稞，即大麥，隨土而變。而皮成青黑色者，秦人專以飼馬，饑荒人乃食之。（大麥亦有粘者，河洛用以釀酒。）雀麥細(xì)穗，穗中又分十?dāng)?shù)細(xì)子，間亦野生。蕎麥實非麥類，然以其為粉療饑，傳名為麥，則麥之而已。
凡北方小麥，歷四時之氣，自秋播種，明年初夏方收。南方者種與收期，時日差短。江南麥花夜發(fā)，江北麥花晝發(fā)，亦一異也。大麥種獲期與小麥相同，蕎麥則秋半下種，不兩月而即收。其苗遇霜即殺，邀天降霜遲遲，則有收矣。
○麥工 （北耕種 耨 具圖）
凡麥與稻初耕墾土則同，播種以后則耘耔諸勤苦皆屬稻，麥惟施耨而已。凡北方厥土墳壚易解釋者，種麥之法耕具差異，耕即兼種。其服牛起土者，耒不用耕，并列兩鐵于橫木之上，其具方語曰鏹。鏹中間盛一小斗，貯麥種于內(nèi)，其斗底空梅花眼。牛行搖動，種子即從眼中撒下。欲密而多，則鞭牛疾走，子撒必多；欲稀而少，則緩其牛，撒種即少。既播種后，用驢駕兩小石團(tuán)，壓土埋麥。凡麥種緊壓方生。南地不與北同者，多耕多耙之后，然后以灰拌種，手指拈而種之。種過之后，隨以腳根壓土使緊，以代北方驢石也。
耕種之后，勤議耨鋤。凡耨草用闊面大，麥苗生后，耨不厭勤，（有三過四過者。）余草生機(jī)盡誅鋤下，則竟畝精華盡聚嘉實矣。功勤易耨，南與北同也。凡糞麥田，既種以后，糞無可施，為計在先也。陜、洛之間憂蟲蝕者，或以砒霜拌種子，南方所用惟炊燼也。（俗名地灰。）南方稻田有種肥田麥者，不糞麥實。當(dāng)春小麥、大麥青青之時，耕殺田中，蒸罨土性，秋收稻谷必加倍也。
凡麥?zhǔn)湛障?，可再種他物。自初夏至季秋，時日亦半載，擇土宜而為之，惟人所取也。南方大麥有既刈之后乃種遲生粳稻者。勤農(nóng)作苦，明賜無不及也。凡蕎麥，南方必刈稻，北方必刈菽、稷而后種。其性稍吸肥腴，能使土瘦。然計其獲入，業(yè)償半谷有余，勤農(nóng)之家何妨再糞也。
○麥災(zāi)
凡麥防患抵稻三分之一。播種以后，雪、霜、晴、潦皆非所計。麥性食水甚少，北土中春再沐雨水一升，則秀華成嘉粒矣。荊、揚以南唯患霉雨。倘成熟之時晴干旬日，則倉稟皆盈，不可勝食。揚州諺云“寸麥不怕尺水”，謂麥初長時，任水滅頂無傷；“尺麥只怕寸水”，謂成熟時寸水軟根，倒莖沾泥，則麥粒盡爛于地面也。
江南有雀一種，有肉無骨，飛食麥田數(shù)盈千萬，然不廣及，罹害者數(shù)十里而止。江北蝗生，則大之歲也。
○黍稷 粱粟
凡糧食，米而不粉者種類甚多。相去數(shù)百里，則色、味、形、質(zhì)隨方而變，大同小異，千百其名。北人唯以大米呼粳稻，而其余概以小米名之。
凡黍與稷同類，粱與粟同類。黍有粘有不粘，（粘者為酒。）稷有粳無粘。凡粘黍、粘粟統(tǒng)名曰秫，非二種外更有秫也。黍色赤、白、黃、黑皆有，而或?qū)Ｒ院谏珵轲?，未是。至以稷米為先他谷熟，堪供祭祀則當(dāng)以早熟者為稷，則近之矣。凡黍在《詩》、《書》有虋、芑、、丕等名，在今方語有牛毛、燕頷、馬革、驢皮、稻尾等名。種以三月為上時，五月熟；四月為中時，七月熟；五月為下時，八月熟。揚花結(jié)穗總與來、牟不相見也。凡黍粒大小，總視土地肥磽、時令害育。宋儒拘定以某方黍定律，未是也。
凡粟與粱統(tǒng)名黃米。粘粟可為酒，而蘆粟一種名曰高粱者，以其身高七尺如蘆、荻也。粱粟種類名號之多，視黍稷猶甚，其命名或因姓氏、山水，或以形似、時令，總之不可枚舉。山東人唯以谷子呼之，并不知粱粟之名也。已上四米皆春種秋獲，耕耨之法與來、牟同，而種收之候則相懸絕云。
○麻
凡麻可?？捎驼?，惟火麻、胡麻二種。胡麻即脂麻，相傳西漢始自大宛來。古者以麻為五谷之一，若專以火麻當(dāng)之，義豈有當(dāng)哉？窈意《詩》、《書》五谷之麻，或其種已滅，或即菽、粟之中別種，而漸訛其名號，皆未可知也。
今胡麻味美而功高，即以冠百谷不為過?；鹇樽恿河蜔o多，皮為疏惡布，其值幾何？胡麻數(shù)龠充腸，移時不餒。Х餌、飴餳得粘其粒，味高而品貴。其為油也，發(fā)得之而澤，腹得之而膏，腥膻得之而芳，毒厲得之而解。農(nóng)家能廣種，厚實可勝言哉。
種胡麻法，或治畦圃，或壟田畝。土碎草凈之極，然后以地灰微濕，拌勻麻子而撒種之。早者三月種，遲者不出大暑前。早種者花實亦待中秋乃結(jié)。耨草之功唯鋤是視。其色有黑、白、赤三者。其結(jié)角長寸許有四棱者，房小而子少，八棱者房大而子多。皆因肥瘠所致，非種性也。收子榨油每石得四十斤余，其枯用以肥田。若饑荒之年，則留供人食。
○菽
凡菽種類之多，與稻、黍相等，播種收獲之期，四季相承。果腹之功在人日用，蓋與飲食相終始。
一種大豆，有黑、黃兩色，下種不出清明前后。黃者有五月黃、六月爆、冬黃三種。五月黃收粒少，而冬黃必倍之。黑者刻期八月收?；幢遍L征騾馬必食黑豆，筋力乃強(qiáng)。
凡大豆視土地肥磽、耨草勤怠、雨露足慳，分收入多少。凡為豉、為醬、為腐，皆于大豆中取質(zhì)焉。江南又有高腳黃，六月刈早稻方再種，九十月收獲。江西吉郡種法甚妙：其刈稻田竟不耕墾，每禾稿頭中拈豆三四粒，以指扌及之，其稿凝露水以滋豆，豆性充發(fā)，復(fù)浸爛稿根以滋。已生苗之后，遇無雨亢干，則汲水一升以灌之。一灌之后，再耨之余，收獲甚多。凡大豆入土未出芽時，防鳩雀害，驅(qū)之惟人。
一種綠豆，圓小如珠。綠豆必小暑方種，未及小暑而種，則其苗蔓延數(shù)尺，結(jié)莢甚稀。若過期至于處暑，則隨時開花結(jié)莢，顆粒亦少。豆種亦有二，一曰摘綠，莢先老者先摘，人逐日而取之。一曰拔綠，則至期老足，竟畝拔取也。凡綠豆磨澄曬干為粉，蕩片搓索，食家珍貴。做粉溲漿灌田甚肥。凡畜藏綠豆種子，或用地灰、石灰、馬蓼，或用黃土拌收，則四五月間不愁空蛀。勤者逢晴頻曬，亦免蛀。凡已刈稻田，夏秋種綠豆，必長接斧柄，擊碎土塊，發(fā)生乃多。
凡種綠豆，一日之內(nèi)遇大雨扳土則不復(fù)生。既生之后，防雨水浸，疏溝澮以泄之。凡耕綠豆及大豆田地，耒耜欲淺，不宜深入。蓋豆質(zhì)根短而苗直，耕土既深，土塊曲壓，則不生者半矣。“深耕”二字不可施之菽類。此先農(nóng)之所未發(fā)者。
一種豌豆，此豆有黑斑點，形圓同綠豆，而大則過之。其種十月下，來年五月收。凡樹木葉遲者，其下亦可種。
一種蠶豆，其莢似蠶形，豆粒大于大豆。八月下種，來年四月收。西浙桑樹之下遍環(huán)種之。蓋凡物樹葉遮露則不生，此豆與豌豆，樹葉茂時彼已結(jié)莢而成實矣。襄、漢上流，此豆甚多而賤，果腹之功不啻黍稷也。
一種小豆，赤小豆入藥有奇功，白小豆（一名飯豆）當(dāng)冫食助嘉谷。夏至下種，九月收獲，種盛江淮之間。
一種（音呂），此豆古者野生田間，今則北土盛種。成粉蕩皮可敵綠豆。燕京負(fù)販者，終朝呼豆皮，則其產(chǎn)必多矣。
一種白藊豆，乃沿籬蔓生者，一名蛾眉豆。
其他豇豆、虎斑豆、刀豆，與大豆中分青皮、褐色之類，間繁一方者，猶不能盡述。皆充蔬代谷以粒民者，博物者其可忽諸！